Какво означават те, когато говорят за млечни цветя? Оказва се, че те са напълно различни неща ... Какво свързва кокичетата, вид китайски чай, такава подправка като индийско орехче и моцарела, вид италианско сирене? Какво общо имат млечните цветя? Нека се опитаме да го разберем ...
Кокиче - млечно цвете
Латинското наименование на кокичетата, Galanthus, inв превод на руски означава "млечни цветя". Снимката по-долу прави лесно да се разбере защо такова име е било прикрепено към тях - белите цветя на това растение наистина приличат на млечни капчици по форма.
Кокичетата са познати на хората отдавна. Омир ги спомена, описвайки скитанията на Одисей. Според легендата именно кокичетата (тревата на Моли) богът Хермес предал на прочутия герой, за да може да устои на магията на магьосницата Circe.
Общо има осемнадесет "млечни цветя"видове. Те се срещат естествено в централна и южна Европа, както и в Азия и Кавказ. Днес това растение е признато за рядко: всички видове са защитени и са включени в Червените книги на много страни.
Листата на това растение са удължени, тесни, катообикновено светло или тъмнозелено. Цветята са оформени като малки бели камбанки със зелени петна. Всяко цвете има шест венчелистчета: три от външната страна и три от вътрешната страна.
Кокичетата не растат само в дивата природа. Те изглеждат много впечатляващи в градината - между дървета, на цветни лехи или тревни площи. Възможно е също да отглеждате "млечни цветя" в саксии на лоджии и первази на прозорците (снимката по-долу не е единствената опция за такава балконна оранжерия).
Ако създадете благоприятни условия за луковиците на това растение, цветята на кокичетата ще радват окото дълго време.
Млечен улун - огнено цвете
Oolong чай, или oolong, е специален вид чай, който по отношение на степента на ферментация заема междинно положение между черен и зелен. Най-популярният сред чайовете в тази категория е млякото улун.
Родината на този вид чай е Тайван.Направен е на основата на сорт чай, наречен Златното цвете (Jin-Xuan). Расте в планината на височина от почти километър. Чаят се събира два пъти годишно: през пролетта и есента.
Поради името на млякото улун същоизразен кремообразен послевкус в приготвения чай, има широко разпространено погрешно схващане, че той се накисва по специален начин в млякото. Всъщност обаче не се произвежда този чай.
Всъщност има два начинаароматизиращо мляко улун. Първият, доста отнемащ време и скъп, включва обработка на чаени храсти с разтвор от захарна тръстика. След това корените на всеки храст се поливат с разредено във вода мляко и след това растението се поръсва с люспи от ориз. Вторият метод е по-прост и евтин - вече събраните чаени листа се овкусяват чрез обработка с млечен екстракт, което в крайна сметка също води до желания резултат.
Как да варя мляко улун
Най-добре е да се вари такъв чай в глина илипорцеланови ястия. Препоръчително е контейнерът да се излее предварително с вряща вода - това е необходимо, за да се премахнат чуждите миризми. След това трябва да излеете чай от такова изчисление: една чаена лъжичка чаени листа за един човек и да излеете вода, която е охладена до деветдесет и пет градуса. Преди употреба оставете улунът да се вари една минута. Млечният улун може да се приготвя до осем пъти подред и всеки път във вкуса му ще се появяват нови нотки.
"Млечни цветя" от индийско орехче
Снимката по-долу показва една от най-известните подправки в света - индийско орехче.
Мускатът е вечнозелено дървонараства главно в земите на Азия и Полинезия, Южна Америка и Африка. Яркият аромат и пикантен вкус на тази подправка се използва от древни времена при производството на сладкарски изделия и готвене.
Като подправка се използват само три видаот това растение, от които най-често се среща ароматното индийско орехче. Семената му не са нищо повече от „индийско орехче“. Но „индийският орехов цвят“, или matsis - жълто-оранжев прах, чийто вкус е по-деликатен от този на семената на индийско орехче - всъщност изобщо не се прави от цветя. Това е изсушено и прахообразно семенно растение - тънка мека кожа под формата на листенца, която покрива семената му. Прякорът „млечни цветя“, който понякога се прилага за тях, е неправилен, но оправдан от факта, че индийското орехче е много популярно като добавка в много млечни ястия. И така, в европейските и азиатските кухни тази подправка се слага в малки количества в различни кремообразни супи, сосове и напитки на млечна основа. Тази подправка също често се овкусява с различни сирена и извара. Именно ореховият цвят е класическата подправка, която е част от известния френски млечен сос "Бешамел".
А също така „млечното цвете“ е ... сирене!
А сега няколко думи за ... моцарела. Каква е връзката между известното италианско сирене и „млечни цветя“?
Факт е, че името „моцарела“ всъщност евсъщност съчетава няколко вида сирена. Класическата версия е Mozarella di Bufala - първокласен продукт, направен директно в Италия от млякото на черни биволи. Друг сорт от това сирене е много по-широко разпространен в света - Fior di Latte, което се превежда точно като „млечно цвете“. Произведен от пълномаслено краве мляко, подбрани млечни ензими и естествена стартерна култура, този сорт моцарела има по-мек вкус от класическата версия. Той обаче е по-евтин, по-достъпен и може да се съхранява в саламура (вакуумиран) до един месец.
