Традиционният берлински сладкиш ефантастичен на вкус и доста лесен за печене. Той е хрупкав, сладък, маслен и много ароматен. Перфектно допълнение към всяка, дори най-изисканата вечеря или бюфет.
Доста често едно и също ястие имаразлични имена в различни страни. В Германия този вид бисквитки се наричат „свински уши“, във Франция - „палмови листа“, а в англоговорящия свят - „слонски уши“. Такива интересни сравнения се появиха преди всичко заради печените продукти.
Предлагаме ви няколко рецептиБерлинска торта. Всички те са много прости по отношение на съставките и се състоят от два етапа. В първия се приготвя традиционно бутер тесто. Този процес е доста трудоемък, макар и не особено труден. На втория етап се приготвя специален фондан, но в някои варианти той отсъства.
Берлински сладкиши: рецепта за бутер тесто
За приготвяне на бутер тесто без дрожди,което е в основата на всички съществуващи рецепти за берлинска торта, ще отнеме доста време. Не забравяйте обаче, че може да се приготви за бъдеща употреба и след това да се замрази, и не само за тази бисквитка, но и за различни пайове, буфети и други неща.
Предварително трябва да подготвите следните продукти:
- 4 чаши пшенично брашно;
- 450 грама добро масло;
- 1 чаша ледена вода
- 2 пилешки яйца;
- Шипка сол;
- ½ ч.л. лимонена киселина.
Подготовка на тестото
Берлинската торта се прави от бутер тесто, рецептата за което е представена в нашия преглед. Отделете време и търпение, за да го подготвите.
На чиста работна повърхност с пързалкапресейте пшеничното брашно, но не всички. Оставете буквално половин чаша настрана. В купчина брашно направете депресия, която прилича на вулканичен кратер, и забийте яйца в нея, добавете лимонена киселина и сол, вода. Замесете не стегнато тесто. Тя трябва да е доста мека и еластична, без да се придържа към масата или ръцете. Навийте топка и я увийте в найлоново фолио, след което починете за двадесет минути.
Маслото трябва да е меко. Накълцайте го на малки парченца в отделна купа, след това добавете останалото брашно и намачкайте добре с вилица до зърнени храни.
Разточете готовото тесто на равномерен слойоколо 1-1,5 см. Поставете върху него маслената смес, внимателно и равномерно я разпределете по повърхността. След това сгънете тестото в плик и го разточете отново до първоначалната му дебелина. След това първо разточете слоя по хоризонталната ос, а след това по вертикалата. Оставете в хладилника за 20-30 минути. Повторете последната манипулация още 2-3 пъти.
Формиране на уши
Берлинска торта (виж снимката.в текста) има характерна форма под формата на уши. За да се получи всичко както трябва, разточете готовото бутер тесто на тънък слой и го оформете в правоъгълник. Просто изрежете ръбовете прави. Поръсете обилно отгоре тестото със смес от захар и ванилия. Навийте слоя, както е показано на снимката по-долу.
След това започнете да сгъвате всеки ръб внавивам. С помощта на остър нож нарежете тестото на парчета с ширина 2 см. Поставете ги върху лист за печене, застлан с хартия за печене (или намаслена). Печете тортата за 5-6 минути на 200 градуса. След това извадете листа за печене, обърнете бисквитките и ги поставете във фурната за същото време. Повърхността на тестото трябва да е добре зачервена.
Глазура за сладкиши в Берлин
В традиционната версия берлинските сладкиши (бисквити) са глазирани. За да го подготвите, трябва да вземете:
- пудра захар 3 с.л. л.;
- царевично нишесте 1 с.л. л.;
- вода 1 с.л. л.;
- сок от половин лимон;
- ванилова захар.
Смесете всички изброени съставки скорола до еднородна. Охладете глазурата преди нанасяне. Сладкарите препоръчват да се използва царевично нишесте, а не да се заменя с картоф.
Изсипете глазура върху охладените "уши" и оставете в хладилник за един час. Сервирайте ги с горещ чай или кафе.
Казахме ви как да готвитеТорта от берлинско бутер тесто по класическата рецепта. Подготовката ще отнеме известно време. Сега обаче има чудесна алтернатива - готов магазин полуфабрикат. Висококачественият продукт често по нищо не отстъпва на тестото, приготвено у дома.
Берлински сладкиши с ядки и канела
Традиционната версия на готвене "уши" може да бъдеразнообразявам. Предлагаме ви да използвате ароматна канела и бадеми за това. Предварително запържете шепа ядки в сух тиган, нарежете до едро. След това ги смесете с канела (2 ч. Л.) И захар (4 с. Л.). Поръсете сместа върху повърхността на готовото разточено тесто и след това повторете описаната по-горе процедура "уши".
В този случай използвайте захар-лимонне е необходима глазура. Вкусът на берлински сладкиши вече ще бъде ярък и богат, камо ли невероятен аромат, който ще изпълни не само кухнята, но и цялата къща.
Берлински сладкиши с извара и стафиди
Класическа берлинска торта, която можетеразнообразявайте с по-"сериозни" пълнежи. Предлагаме ви да опитате извара със стафиди. Вариантът е необичаен, но много апетитен. Нуждаете се от домашна извара, без обезмаслено и кисело. Разтрийте го през фино сито, за да създадете лека въздушна маса без бучки. След това добавете малки задушени стафиди без костилки, захар и разбъркайте добре.
Внимателно подредете пълнежа върху разточения слой тесто, разпределете го равномерно по повърхността. Разточете тестото на двойно руло и нарежете на бисквитки.
За 250 грама готово бутер тесто трябва да вземете 150 грама извара, 70 грама захар и 50 грама стафиди.
"Свински уши" с шоколад
Берлински сладкиши, допълнени от добър тъменшоколадът ще бъде два пъти по-вкусен. Благодарение на тази опция можете не само да добавите нещо ново към рецептата, но и да украсите прекрасно ястието. Можете да използвате различни видове шоколад (тъмен, млечен или бял) поотделно или в комбинация.
Изпечете бисквитки по традиционната рецепта,охлади го. Разтопете шоколада в отделна купа в бейни-мари. Потопете внимателно едната страна на тортата в нея и след това я оставете да стегне. Поставете печените продукти върху хартия за печене. Трябва да го получите, както е показано на снимката по-горе. За да създадете оригинален и интересен дизайн, използвайте контрастна цветова комбинация. Например, първо потопете „отвора“ в тъмен шоколад, а след това, оставяйки първия слой да се втвърди, само наполовина в бял.
"Уши на слон"
Понякога сладкиши от Берлин могат да бъдат намерени подс това име. Съдържанието обикновено остава непроменено. Въпреки това, формата може да бъде напълно различна. Това е опростено значително. На снимката по-горе можете да видите тези „слонски уши“. Тортата е със заоблена форма и прилича повече на охлюв. За приготвянето му е достатъчно да навиете слой бутер тесто на руло и да го нарежете на тънки филийки. В същото време рецептата и технологията на готвене остават непроменени.
Каква рецепта и как да направите Берлинторта, вие избирате. Не забравяйте, че в класическата версия изглежда като показаната на първата снимка. Като готвите с децата си, можете да го направите по-лесно - кръгло. След като се насладите на класическия вкус, не забравяйте да опитате нови вариации: с ядки, канела, сладко, извара и др.
