Нитритна сол - какво е това?Отговорът на този въпрос ще намерите в материалите на представената статия. Освен това ще ви разкажем защо е нужен този продукт, как се различава от обикновената трапезна сол и как да го използвате правилно при готвене.
Обща информация за продукта
Нитритната сол е продукт, който можеслужат като отличен заместител на хранителния нитрат (т.е. натриев нитрат) или натриев нитрит (т.е. добавки E250). По правило тази подправка се използва активно по време на производството на домашни колбаси и различни пушени меса.
Със сигурност много хора знаят, че хранителните нитрати не саотива в безплатна продажба. Това се дължи на факта, че има строги ограничения за покупката му, тъй като това е вид суровина, която може лесно да се използва за изработка на занаятчийски бомби. Трябва също да се отбележи, че в чистата си форма натриевият нитрит е мощен токсин. Ето защо продажбата му е строго контролирана от властите.
Как да получите нитритна сол?
Нитритна сол, инструкцията за която ще бъдепредставен по-долу, се получава чрез разтваряне на натриев нитрит в специална солна луга, последвано от изпаряване на солта. Този процес се осъществява, когато се изисква получаване на кулинарен продукт, който подобрява не само вкусовите качества на ястията, но и външния им вид.
Ако трябва да запазите и свежиестественият цвят и хранителните свойства на месната съставка, нитритната сол е най-подходяща за това. Както бе споменато по-горе, продукт като натриев нитрит е мощна отрова. Ето защо много често се смесва с обикновена трапезна сол в малки количества.
Свойства на продукта (нитритна сол)
Нитритна сол - какво е това?На поставения въпрос дадохме изчерпателен отговор малко по-високо. Но защо те използват този продукт при готвене? Факт е, че нитратната сол допринася за факта, че всякакви съставки за месо веднага придобиват приятен пикантен вкус, а също така не се развалят дълго време.
Освен всичко друго, не можем да не отбележимфактът, че този продукт предотвратява разпространението на патогенна микрофлора в готови колбаси и други продукти. Също така нитритната сол участва активно във формирането на вкус и цвят на домашна шунка и сушени колбаси.
Много специалисти използват тази подправкаготварство, имайте предвид, че той е в състояние да придаде класически розов или червен цвят на различни пушени меса, какавиди, както и домашно приготвени колбаси и колбаси.
Концентрацията на натриев нитрит в нитритна сол
Нитритна сол, дозировка на която (на ден)много по-малко готварска книга, не трябва да се добавя към всички домашни ястия, които готвите. Всъщност прекомерният ентусиазъм към този продукт може да доведе до катастрофални последици.
Толкова нормално (безопасно заздраве) съдържанието на натриев нитрит в нитритна сол е следният процент: от 0,5 до 0,65%. Горното количество е достатъчно, за да придаде на колбасите и другите месни продукти розово или червеникав цвят.
Вредно от нитритна сол след поглъщане
Как може да повлияе на здраветонитритна сол? Можете да навредите от този продукт само ако натриевият нитрит се съдържа в подправката в по-голямо количество от 0,5-0,65%. В крайна сметка такъв химикал във високи концентрации е мощна отрова. Въпреки това, нитритната сол, използвана от готвачите като незначителна добавка към готварската сол, няма никакъв отрицателен ефект върху човешкото тяло. Нещо повече, той е одобрен за употреба и затова представената подправка се използва доста широко по време на производството на различни хранителни продукти.
обезпечителни мерки
От производителите се изисква да обърнат особено вниманиетехнология за приготвяне на продукт като нитритна сол. Щетите от неправилно направена подправка могат да бъдат непоправими. Това се дължи на факта, че твърде много от тази сол има отрицателен ефект върху почти всички системи на човешкото тяло. Така че, сред вредните ефекти на тази подправка, може да се разграничи образуването и по-нататъшното развитие на раковите клетки в стомаха и червата.
Трябва също да се отбележи, че нитритната сол,чието приложение ще опишем малко по-долу, много често причинява хронична обструктивна белодробна болест. Като правило това се случва в случаите, когато човек редовно консумира месни продукти с високо съдържание на представената подправка.
Между другото, говорейки за съдържанието на нитрати и нитрити вот нашите продукти, както и техните опасности, трябва да се помни, че има много повече от тях в обикновените кореноплодни зеленчуци, които се продават на пазарите, отколкото в обикновената нитритна сол.
Как да се предпазите от излагане на нитрити?
Безопасност и качество на произведеното месопродуктите пряко зависят от качеството на определена хранителна добавка, която се използва по време на нейното производство. В тази връзка големите компании трябва да купуват суровини за приготвянето на различни маринати само от доверени доставчици. В крайна сметка това е единственият начин да получите абсолютно безопасна нитритна сол и да я използвате в производството на храни.
Ако такава подправка отговаря на всички общоприети стандарти и е произведена в съответствие с всички правила, тогава този продукт никога няма да навреди на вашето здраве.
Колко често можете да го използвате?
Възможно ли е да се ядат храни всеки ден,които съдържат такава подправка като нитритна сол? Инструкциите за използване на тази съставка казват, че солта е абсолютно безопасна за здравето, но само ако се използва само по предназначение и не се добавя към почти всички ястия.
Потребители на продукти, към които се добавя товаподправка, трябва да има ясно разбиране, че колбаси, пушени меса, колбаси, както и различни сортове сушена риба не трябва да присъстват на трапезата всеки ден. По-добре да ограничите консумацията на такива деликатеси, оставяйки ги за редки празнични случаи. В противен случай рискувате да се сдобиете с доста много неприятни заболявания. Между другото, най-опасни сред тях са раковите тумори. По правило такива новообразувания възникват в човешкото тяло поради наличието на голямо количество канцерогенни вещества в храната.
По този начин всички екстри, които попадат върху васмаса за хранене, не забравяйте да проверите за добавки. В същото време е необходимо да се помни, че е препоръчително да се яде храна, съдържаща нитритна сол в малки количества.
Нитритна сол: инструкции за употреба
Както бе споменато по-горе, тази подправка се използва за лечение на месни съставки, като гарантира тяхната безопасност, прави ги апетитни и приятни за окото.
Трябва да се отбележи, че основните етапи на производството на храни, използващи представените подправки, трябва непременно да отговарят на всички общоприети технологични схеми.
И така, как се използва нитритната сол в готвенето?Осоляването на месото се извършва след предварителна обработка на основните суровини. По този начин нитритната сол се добавя към компонента в суха форма и в количеството, посочено в диаграмата. В този случай не трябва да променяте общоприетата процедура за въвеждане на други съставки.
Видове производство
По време на производството се използва нитритна сол под формата на сухо вещество:
- варени и пълнени колбаси, малки колбаси, колбаси, както и месни питки и други продукти;
- полупушени, пълнени, варено-пушени колбаси, малки колбаси, колбаси, както и шунка, месни питки и други подобни продукти;
- сурово пушени колбаси.
Ако в рецептата липсва част от нитритната сол, тя се допълва с обикновена готварска сол.
Трябва също да се отбележи, че по време на производствотоза пушени меса и продукти от шунка, приготвени от говеждо или свинско месо, тази съставка се използва при приготвянето на специална саламура, която допълнително се използва за инжектиране на продукти в количеството, посочено в технологичната карта.
И така, как се прави гореспоменатата туршия?По време на приготвянето на такава марината се поддържа следният ред: фосфатите се разтварят в обикновена вода и след това се добавят нитритна сол, пясъчна захар (ако е необходимо) и аскорбинова киселина.
Ползи от употребата
Като правило такива продукти се произвеждатот различни компании, отговаря на всички технически и хигиенни изисквания на регулаторните органи. Всички видове сол, произведена за месната промишленост, с различни концентрации на нитрити, са сертифицирани. Освен това всеки етап от производството на тази подправка се подлага на задълбочена и внимателна проверка.
Основните предимства на такъв продукт са:
- Увеличаване срока на годност на месните продукти.
- Хубав и сочен цвят на крайния продукт.
- Забавяне на възпроизводството, както и пълното спиране на развитието на вредни бактерии (например клостридии).
- Улеснено боравене с основните суровини, както и процедурата на осоляване.
Трябва също да се отбележи, че такъв продукт осигурява санитарната и хигиенната безопасност на продуктите, съдържащи месо, и техния висок вкус.
Опаковка и срок на годност на продукта
Готова нитритна сол може да се опакова в 200 и500 г, както и 20, 25, 50 кг. По правило този продукт се поставя в пластмасови торбички с висока якост, които са предназначени за храна. Срокът му на годност обикновено е три години от датата на производство. Но това е само ако след покупката солта е била поставена в сухо и хладно помещение.
