Сырьем для изготовления чая служат листья вечнозелено храстово растение. В Индия се отглежда на специални насаждения. За растежа на растението за чай изисква топъл климат, влагата е необходима, но водата не трябва да застане в корените на растението. Следователно, насажденията се намират на планински склонове в райони със субтропичен или тропичен климат.
Народите от Южна Азия исторически третират напитката като наркотик. Индийски масала чай с подправки се споменава в медицинските текстове на Аюрведа.
Выращивание и приготовление чая в Индии имеет дълга история. За пръв път е споменато в древното индийско епос "Рамаяна" (поемата е написана в санскрит 750-500 години пр. Хр.). По-късно през първите векове на съвременната хронология будистки монаси, по-специално Бодхидхарма и Ган Лу, говореха за напитката. В Източна и Северна Индия той традиционно се използва от представители на определена част от обществото. В онези дни (до появата на компанията от Източна Индия) индийският чай не е бил масово произведен. Едва с появата на британците бяха отделени големи площи за производството на растителни материали и организираха промишлено производство на различни марки и сортове.
Черният асам се произвежда основно в Индиячай. Носи името на щата Асам - регионът, в който расте. Черният индийски чай в сравнение с китайските марки се характеризира със слаб аромат и силен вкус. Индийските производители правят своите продукти в гранулирана форма или под формата на нарязани листа. Зеленият чай в Индия се произвежда в малки количества, не е с високо качество и се изнася основно.
Най-лесният и традиционен метод за готвенеедна напитка се приготвя с вряща вода и инфузия. Така обикновено се приготвя индийският чай. В зависимост от сорта и местните традиции, концентрацията на суровината, температурата на водата и продължителността на инфузията се променят. До 19 век в Индия само монасите са използвали чая като лекарство. По-късно индийците заимстваха някои традиции от британците. Но чаят никога не е бил и никога не се е превърнал в популярна напитка, както в Русия или Англия.
Индия е известна с най-богатия националтрадиции по отношение на тази напитка. Индийският чай е познат и ценен по целия свят. Масала се използва главно в страната. Приготвя се от черни сортове и се сервира с мляко, захар и подправки: винаги с канела, но се добавят и джинджифил, кардамон и други подправки. Технологията за готвене е малко по-различна от обичайната и има свои собствени характеристики: във водата се добавят захар и подправки и след това само тя се вари. На чаша напитка сложете 1,5-2 супени лъжици черен индийски чай.
Индийска индустрия в моментапритежава много световни марки. Той се превърна в една от най-технологично развитите индустрии в света. Индийските компании са придобили чуждестранни предприятия за производство и продажба на чай. Те включват втория по големина производител и дистрибутор на британските марки Tetley и Typhoo (старата търговска марка Typhoo е пусната през 1903 г. във Великобритания от John Sumner Jr. от Бирмингам, Англия). Редица добре познати сортове, като индийския чай Дарджилинг, се отглеждат на височинни плантации в Индийските Хималаи.
Близо век Индия е биланай-големият производител на чай, но наскоро беше изпреварен от Китай. Сега тя заема само второ място. Повече от 70% от продукцията се продава в самата Индия, но консумацията на чай на глава от населението в страната все още е умерена - само 750 грама годишно на човек. Това се дължи на високото ниво на бедност и голямото население.
