Ресторан “Скотина” (Краснодар) функционирует с 2013-та година. 14 октомври се счита за рожден ден на тази институция. Тя е специализирана, както самото име вероятно предполага, в производството на месни ястия. Искам да отбележа, че на първо място тук се използва кубанско месо. За да се запази в добро състояние, така че да отговаря на стандартите и да е с високо качество, в помещенията на ресторанта е инсталирана специална камера. Този глобален хладилник е с обща площ от над петдесет квадратни метра. Тук има истински магазин за месо, където се обработват продукти. Всички ястия се приготвят от готвачите с помощта на допълнително оборудване. В случая това са печки на въглища.
Как работи ресторантът?
Мясной ресторан ”Скотина” (Краснодар) для осигуряване на нуждите се занимава с отглеждане на собствени бикове от различни породи. Всъщност съответните ястия от менюто след това се приготвят от месото им. Всички рецепти са разработени подробно от професионални готвачи. За готвене се използват всички части на трупа.
Ресторант "Скотина" (Краснодар): меню
Сегментът на говеждо месо включва девет ястия.Първият е варено говеждо месо. Цена: триста рубли. Сервира се с чаша бульон, билки и чесън. Приготвя се по метода на варене. Второто ястие са телешки ребра. Цена: 450 рубли. В една порция има цяло ребро, което първо се задушава в билки и бира, а след това се пържи на скара. Третото ястие е джолан, задушен в билки и костен мозък. Цена: 350 рубли. Продължителната термична обработка на джолана с костния мозък с билки отнема около четири часа. Това се прави в чугунен тиган. Четвъртият курс са медальони от говеждо плешка. Цена: триста рубли. Процесът на готвене се състои в продължителна термична обработка (до четиридесет часа), след което месото се пържи на скара. Петото ястие е телешко във винен сос. Цена: 350 рубли. Това е авторската версия на Beef Bourguignon. Телешкото се маринова за един ден, след което се задушава дълго време на котлона.
Шестото ястие е пържола. Цена: 390 рубли.Това е кайма под формата на котлет, към която се добавят яйца. Седмото ястие са панирани котлети. Цена: 250 рубли. Това е сто процента говеждо месо, към което се добавят лук, чесън и подправки. Осмо ястие: пай с лук с телешки бузи и трюфелно масло. Цена: 350 рубли. И последното, девето ястие от категорията са говежди яйца с печено цвекло и пушено овче сирене. Цена: триста рубли.
закуски
Първото ястие в тази категория е езикът в кремсос. Цената му е 350 рубли. Второто ястие е праз с настъргано кисело яйце. Цена: 200 рубли. Вареният телешки език ще струва почти сто по-евтино (290 рубли). Пастет от телешки черен дроб с мармалад лук струва 250 рубли. Тартар от телешко месо (приготвен по рецепта на Алексей Зимин, главен редактор на сп. Afisha-Food) - 400. Същата цена е и за мраморно телешко карпачо с пармезан и сос от горчица.
Пържола
Първото ястие в тази категория е филе миньон.Това ще струва на посетителите хиляда рубли. Това е напречен тънък разрез на централната част на филе, най-крехкото и постно месо. Следва рибата. Той струва двеста рубли повече от своя предшественик. Рибай се изрязва от дебелия ръб на спиралата. Има голям брой мастни ивици. Сервира се в ресторант със сос по избор. Тримата лидери в тази категория са антрекотът от кости. Цената му е същата (1200 руски рубли). Всъщност това е същият рибай, но върху костта, изрязана от реброто. Следващата стъпка сега е лентата. Нарича се още Нюйоркска пържола. Това е парче месо от лумбалната част, тънък ръб на филе. Състои се от доста големи, но в същото време деликатни влакна и има концентриран вкус на говеждо месо. Сервира се със сос по избор. Цената му е 950 рубли. Следващото ястие се нарича „Кубанска пържола“. Както казват в самата институция, това е техният отговор на флорентинската пържола. Месото се изрязва от лумбалния гръб по дебелия ръб на филе. Предпоследният елемент в менюто е шатобриан. Цената му е 1400 рубли. Този дебел ръб на централната част на телешкото филе се пече равномерно от всяка страна. Нарязва се и се довежда до почти пълно пържене в горещо масло. Е, телешката диафрагма допълва категорията. Известен е и с друго име – „месинска пържола“. Ястието ще струва 600 рубли. Има ярък и наситен месен вкус.
Ресторант "Скотина" (Краснодар). Отзиви
Много потребители пишат в международната мрежа наза тази институция следното. Ресторант Скотина в Краснодар е може би най-известният месен ресторант. Той е в състояние да изненада всеки с онази проста атмосфера и спокойна атмосфера, която цари в институцията. Персоналът е доста любезен и може, ако е необходимо, да посъветва посетителите. Алкохолните продукти, разбира се, са много разнообразни, а изборът на месни ястия може да вкара дори и най-изискания любовник в ступор за известно време. Приготвят се, разбира се, не фантастично, но много, много вкусно. Все още има дребни недостатъци, но почти никой не им обръща внимание.
