Какво знаем за алея?Някои смятат, че това име е синоним на думата „бира“. Други смятат, че еленът е вид ечемичена пяна. А някои са сигурни, че именно за ирландския ейл е съставена красивата балада за Стивънсън (в превод Маршак). Помнете: „Но той беше по-сладък, пиян от мед, отколкото от вино…“? Стивънсън описва, че този елен е бил приготвен от гноми в пещерите на планината Хедър. И как всъщност беше? Нека да разберем за интересната история на алея - традиционна ирландска и шотландска напитка. Мога ли да го пробвам с нас? А какъв ейл има в родината си, както и в други страни, където културата на пивоварната традиционно се развива?
Пийте история
Сега всички знаят, че бирата се приготвя от хмел,ечемичен (понякога пшеничен или оризов) малц и вода. Но не винаги е било така. Смята се, че тайната на бирата е била открита от древните шумери преди пет хиляди години. Но го готвеха без хмел. Процесът на приготвяне на напитката не отне толкова време, колкото сега. Солта без хмел ферментира по-бързо, но напитката е по-сладка. За да придадат така любимата на мнозина горчивина, за да балансират вкуса, хмелът започна да се добавя към бирата. Но на Британските острови това растение не е било известно до 15 век, докато не е внесено от Холандия. Във връзка с новата напитка, приготвена с добавяне на хмел, е използвана думата „бира“ и към традиционната напитка „ейл“. В допълнение към технологията, тя се различава от познатата ни ечемична напитка и по вкус. Британски, шотландски и ирландски але бяха известни. Но сега се вари и в Белгия и Германия.
технология
Тук няма да изпадаме в ненужни подробности.Следваме само общата схема на производство. За разлика от лагера - горчива, спокойна бира, алеите не са пастьоризирани. Сладостта на малца (покълнало и ферментирало зърно) в древната напитка не балансира хмел, а смесица от подправки и билки, наречена gruyt. Приготвя се задължително. При готвене мая не потъва на дъното, а плава по повърхността. Ирландският ейл се оставя да се върти при стайна температура 15-24 градуса С. Лагерът се поставя хладно (5-10 градуса С), а маята в него потъва до дъното на ваната. Следователно, алеят се нарича бира с топ ферментация. Но разлята в бъчви, тази напитка не престава да узрява. Към него се добавя малко захар, за да се поднови процесът на ферментация. И вкусът, и силата се променят в зависимост от това колко дълго играе напитката. След това се бутилира, за да спре процеса на натрупване на алкохоли.
Характеристики на напитката
При толкова висока температура процесът на ферментацияработи по-бързо от този на същия лагер и много по-бързо. Без хмелова горчивина, с добавяне на билки, напитката е по-сладка, с богат плодов вкус. Може да е ароматът на сини сливи, банан, ананас, круша или ябълка. В резултат на факта, че напитката се оставя да зрее в бъчви, тя наистина става „пияница от вино“. Колко силна е ирландската бира? Колко градуса е? Това, както и при виното, зависи от периода на стареене. В портиера, наречен така, защото беше обичан от хамалите, 10% алкохол. А в ечемиковото вино (ечемично вино) - всички 12. В същото време има по-слаби напитки: безалкохолно или леко еле (2,5-3,5%). Но това, което е характерно за този тип бира е, че е по-сладко и не горчиво. И по консистенция е по-гъста, по-богата от традиционна напитка.
Сортове на ирландски але
Напиток стал так популярен в народе, что было бы странно е, ако рецептата му остана уникална и непроменена. Скоро след истинската, традиционна напитка с мед, която между другото се бутилира без натиск отгоре, за разлика от обикновената бира, последваха други сортове. Сред тях трябва да се отбележи тъмният ирландски ейл. Това е световно известната Гинес. Наречен на своя основател, предприемач със седалище в Дъблин, този стаут е придобил цвят на кафето благодарение на добавянето на рафинирани ечемични зърна и карамелов малц. Наричан е също така особено силен портиер, въпреки че алкохолът в него е около 7%. Kilkenny, червеният ирландски ейл, също е много популярен. Има пълноценен вкус и наситен рубинен цвят. Името си получи от малко ирландско градче, където се намира абатството на Свети Франциск. Местните монаси варят тази бира от 18-ти век. Силата на напитката е около 4%, а интересен цвят се постига чрез добавяне на малко количество специално обработен карамелен малц.
Ирландски але в континентална Европа
В страни, в които традициите на пивоварене сакорени в далечното минало, също е обичайно да се прави ел. В крайна сметка използването на хмел е немска иновация. В Белгия монасите от траписткия орден от ранното средновековие се справяха и без него. С течение на времето обаче пивоварите започват да експериментират, като добавят към напитката хмел, ечемичен и пшеничен малц, мая и дори сокове. Така се появиха такива сортове ейл като Рейн Кьолш (лека пенеста напитка). Altbier също е много популярен в Германия (буквално се превежда като "стара бира"). Варят се в Дюселдорф. Белгия е в състояние да съблазни бира дори и тези, които уверяват, че тази напитка не може да се толерира. Човек трябва само да опита "Scream" и "Trappist Бащи", "Double" и "Trople", с аромат на малини, банан, череши ...
Але в Русия
В Алтайския край, в село Бочкари, те също станаханаскоро произведен ирландски ейл. Отзивите на тези, които са опитали автентичния продукт, казват, че руската напитка е подобна на оригинала. Първата глътка дава фалшиво усещане за горчив вкус, но вече от втората разкрива пълнотата на карамелената сладост. Ароматът на кремообразно ирис, цветът е медно-кехлибарен, пяната не е прекалено изобилна. На финала няма горчивина, а само лек послевкус на печено зърно. Отзивите твърдят, че тази бира се пие лесно. Той създава общото впечатление на умерено ферментирала напитка. Ето го - руски, нарича се „Ирландски Але“, бира. Колко градуса е? Съдържанието на алкохол е доста осезаемо - 6,7 процента.
