وفقًا لنظرية Oparin-Haldane ، الحياة على كوكبنانشأت من قطيرة coacervate. كانت أيضًا جزيء بروتين. وهذا يعني أن هذه المركبات الكيميائية هي أساس كل الكائنات الحية الموجودة اليوم. لكن ما هي تراكيب البروتين؟ ما هو الدور الذي يلعبونه اليوم في جسد وحياة الناس؟ ما هي أنواع البروتينات الموجودة؟ دعنا نحاول معرفة ذلك.
البروتينات: مفهوم عام
من وجهة نظر التركيب الكيميائي ، فإن جزيء المادة المعنية هو سلسلة من الأحماض الأمينية المرتبطة بروابط الببتيد.
يحتوي كل حمض أميني على مجموعتين وظيفيتين:
- كربوكسيل -COOH ؛
- المجموعة الأمينية -NH2.
يتم تشكيل الاتصال بينهما.في جزيئات مختلفة. وبالتالي ، فإن رابطة الببتيد هي -CO-NH. يمكن أن يحتوي جزيء البروتين على مئات وآلاف من هذه المجموعات ، وهذا يعتمد على المادة المحددة. أنواع البروتينات متنوعة للغاية. من بينها تلك التي تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية للجسم ، مما يعني أنها يجب أن تدخل الجسم بالطعام. هناك أنواع مختلفة تؤدي وظائف مهمة في غشاء الخلية والسيتوبلازم. أيضًا ، يتم عزل المحفزات ذات الطبيعة البيولوجية - الإنزيمات ، وهي أيضًا جزيئات بروتينية. يتم استخدامها على نطاق واسع في حياة الإنسان ، ولا تشارك فقط في العمليات الكيميائية الحيوية للكائنات الحية.
الوزن الجزيئي للمركبات المدروسةيمكن أن تتراوح من عشرات إلى ملايين. بعد كل شيء ، فإن عدد الوحدات الأحادية في سلسلة البولي ببتيد الكبيرة غير محدود ويعتمد على نوع مادة معينة. يمكن رؤية البروتين النقي ، في شكله الأصلي ، عند النظر إلى بيضة الدجاج النيئة. كتلة غروانية سميكة وشفافة صفراء فاتحة ، يوجد بداخلها صفار البيض - هذه هي المادة المرغوبة. يمكن قول الشيء نفسه عن الجبن قليل الدسم ، هذا المنتج هو أيضًا بروتين نقي عمليًا في شكله الطبيعي.
ومع ذلك ، لم يتم اعتبار جميع المركباتنفس الهيكل المكاني. في المجموع ، هناك أربع منظمات للجزيء. تحدد أنواع هياكل البروتين خصائصها وتشير إلى مدى تعقيد الهيكل. ومن المعروف أيضًا أن الجزيئات المتشابكة مكانيًا تتم معالجتها بدقة في البشر والحيوانات.
أنواع تراكيب البروتين
هناك أربعة منهم. دعونا نفكر في ماهية كل منهم.
- ابتدائي.يمثل التسلسل الخطي المعتاد للأحماض الأمينية المتصلة بواسطة روابط الببتيد. لا توجد تقلبات مكانية أو حلزونات. يمكن أن يصل عدد الوحدات المتضمنة في عديد الببتيد إلى عدة آلاف. أنواع البروتينات ذات البنية المماثلة - الجلايسيل ألانين والأنسولين والهيستونات والإيلاستين وغيرها.
- ثانوي.وهو يتألف من سلسلتين عديد الببتيد تلتفان في لولب وتتجهان نحو بعضهما البعض عن طريق المنعطفات المشكلة. في هذه الحالة ، تنشأ روابط هيدروجينية بينهما ، مما يجعلها متماسكة. هذه هي الطريقة التي يتشكل بها جزيء بروتين واحد. أنواع البروتينات من هذا النوع هي كما يلي: الليزوزيم ، البيبسين ، وغيرها.
- التشكل الثلاثي.إنه هيكل ثانوي معبأ بإحكام يتجمع بشكل مضغوط في كرة. هنا ، تظهر أنواع أخرى من التفاعلات ، بالإضافة إلى الروابط الهيدروجينية - هذه هي تفاعلات فان دير فالس وقوى الجذب الكهروستاتيكية ، والتلامس الكارهة للماء. ومن أمثلة التراكيب الزلال والفيبروين وبروتين الحرير وغيرها.
- رباعي.الهيكل الأكثر تعقيدًا ، وهو عدة سلاسل متعددة الببتيد ملتوية في لولب ، ملفوفة في كرة وتندمج معًا في كرة. توضح الأمثلة مثل الأنسولين والفيريتين والهيموجلوبين والكولاجين تمامًا مثل هذا التشكل للبروتينات.
إذا أخذنا في الاعتبار جميع الهياكل المذكورة أعلاهالجزيئات بالتفصيل من وجهة نظر كيميائية ، ثم يستغرق التحليل وقتًا طويلاً. في الواقع ، كلما كان التكوين أعلى ، وكلما زاد تعقيد هيكله ، زادت أنواع التفاعلات التي يتم ملاحظتها في الجزيء.
تمسخ جزيئات البروتين
من أهم الخواص الكيميائيةالبولي ببتيدات هي قدرتها على التدهور تحت تأثير ظروف معينة أو عوامل كيميائية. على سبيل المثال ، تنتشر أنواع مختلفة من تمسخ البروتين على نطاق واسع. ما هي هذه العملية؟ وهو يتألف من تدمير البنية الأصلية للبروتين. وهذا يعني أنه إذا كان للجزيء في البداية بنية ثلاثية ، فسيتم تدميره بعد التأثير بعوامل خاصة. ومع ذلك ، فإن تسلسل بقايا الأحماض الأمينية يبقى دون تغيير في الجزيء. تفقد البروتينات المُحوَّلة خصائصها الفيزيائية والكيميائية بسرعة.
ما هي الكواشف التي يمكن أن تؤدي إلى عملية تدمير التشكل؟ هناك العديد منها.
- درجة حرارة.عند التسخين ، يحدث تدمير تدريجي للبنية الرباعية والثالثية والثانوية للجزيء. يمكن ملاحظة ذلك بصريًا ، على سبيل المثال ، عند قلي بيضة دجاج عادية. "البروتين" الناتج هو الهيكل الأساسي لعديد ببتيد الألبومين الذي كان موجودًا في المنتج الخام.
- إشعاع.
- يعمل مع عوامل كيميائية قوية: الأحماض والقلويات وأملاح المعادن الثقيلة والمذيبات (على سبيل المثال ، الكحول والإيثرات والبنزين وغيرها).
تسمى هذه العملية أحيانًا بالذوبان.الجزيئات. تعتمد أنواع تمسخ البروتين على العامل الذي حدث تحت تأثيره. في هذه الحالة ، في بعض الحالات ، تكون العملية عكس العملية التي تم النظر فيها. هذا هو إعادة التشبع. ليست كل البروتينات قادرة على استعادة بنيتها مرة أخرى ، ولكن يمكن لجزء كبير منها القيام بذلك. لذلك ، قام الكيميائيون من أستراليا وأمريكا بإعادة تشكيل بيضة دجاج مسلوقة باستخدام بعض الكواشف وطريقة الطرد المركزي.
هذه العملية مهمة للكائنات الحية أثناء تخليق سلاسل بولي ببتيد بواسطة الريبوسومات و الرنا الريباسي في الخلايا.
التحلل المائي لجزيء البروتين
جنبا إلى جنب مع التمسخ ، تتميز البروتينات أيضًا بـخاصية كيميائية واحدة هي التحلل المائي. هذا أيضًا هو تدمير التشكل الأصلي ، ولكن ليس للبنية الأولية ، ولكن بالكامل للأحماض الأمينية الفردية. جزء مهم من عملية الهضم هو التحلل المائي للبروتين. أنواع التحلل المائي لعديد الببتيدات هي كما يلي.
- المواد الكيميائية. بناء على عمل الأحماض أو القلويات.
- بيولوجية أو أنزيمية.
ومع ذلك ، فإن جوهر العملية لم يتغير ولم يتغيريعتمد على أنواع التحلل المائي للبروتين الذي يحدث. نتيجة لذلك ، يتم تكوين الأحماض الأمينية ، والتي تنتقل في جميع الخلايا والأعضاء والأنسجة. يتمثل تحولهم الإضافي في مشاركة تخليق عديد ببتيدات جديدة ، بالفعل تلك الضرورية لكائن حي معين.
في الصناعة ، يتم استخدام عملية التحلل المائي لجزيئات البروتين فقط للحصول على الأحماض الأمينية المرغوبة.
وظائف البروتينات في الجسم
أنواع مختلفة من البروتينات والكربوهيدرات والدهونالمكونات الحيوية لسير العمل الطبيعي لأي خلية. هذا يعني الكائن الحي ككل. لذلك ، يرجع دورهم إلى حد كبير إلى الدرجة العالية من الأهمية والوجود في كل مكان داخل الكائنات الحية. يمكن تمييز العديد من الوظائف الأساسية لجزيئات البولي ببتيد.
- المحفز. يتم تنفيذه بواسطة إنزيمات لها بنية بروتينية. سنتحدث عنها لاحقا.
- الهيكلي.تؤثر أنواع البروتينات ووظائفها في الجسم بشكل أساسي على بنية الخلية نفسها وشكلها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عديد الببتيدات التي تؤدي هذا الدور تشكل الشعر والأظافر وقشور الرخويات وريش الطيور. هم أيضا عضو الإنتاج في جسم الخلية. يتكون الغضروف أيضًا من هذه الأنواع من البروتينات. أمثلة: توبولين ، كيراتين ، أكتين وغيرها.
- تنظيمية.تتجلى هذه الوظيفة في مشاركة polypeptides في عمليات مثل: النسخ ، والترجمة ، ودورة الخلية ، والربط ، وقراءة mRNA ، وغيرها. في كل منهم ، يلعبون دورًا مهمًا كمراقب حركة المرور.
- الإشارة.يتم تنفيذ هذه الوظيفة بواسطة بروتينات موجودة على غشاء الخلية. ينقلون إشارات مختلفة من وحدة إلى أخرى ، وهذا يؤدي إلى تواصل الأنسجة مع بعضها البعض. أمثلة: السيتوكينات والأنسولين وعوامل النمو وغيرها.
- المواصلات.بعض أنواع البروتينات ووظائفها هي ببساطة حيوية. يحدث هذا ، على سبيل المثال ، مع بروتين الهيموجلوبين. ينقل الأكسجين من خلية إلى أخرى في الدم. بالنسبة للإنسان ، لا يمكن الاستغناء عنه.
- احتياطي أو احتياطي. تتراكم هذه البولي ببتيدات في النباتات والبيض الحيواني كمصدر للتغذية والطاقة الإضافية. مثال على ذلك هو الجلوبيولين.
- محرك.وظيفة مهمة للغاية خاصة لأبسط الكائنات الحية والبكتيريا. بعد كل شيء ، لا يمكنهم التحرك إلا بمساعدة الأسواط أو الأهداب. وهذه العضيات بطبيعتها ليست أكثر من بروتينات. أمثلة على هذه البولي ببتيدات هي كما يلي: الميوسين ، الأكتين ، كينيسين ، وغيرها.
ومن الواضح أن للبروتينات وظائف في جسم الإنسانوالكائنات الحية الأخرى كثيرة ومهمة. هذا يؤكد مرة أخرى أنه بدون المركبات التي ندرسها ، فإن الحياة على كوكبنا مستحيلة.
وظيفة الحماية للبروتينات
يمكن أن تحمي Polypeptides من التأثيرات المختلفة:الكيميائية والفيزيائية والبيولوجية. على سبيل المثال ، إذا كان الجسم مهددًا بفيروس أو بكتيريا ذات طبيعة غريبة ، فإن الغلوبولين المناعي (الأجسام المضادة) تدخل في معركة معها ، وتقوم بدور وقائي.
إذا تحدثنا عن التأثيرات الجسدية ، إذن ، على سبيل المثال ، يلعب الفيبرين والفيبرينوجين ، اللذان يشاركان في تخثر الدم ، دورًا مهمًا.
بروتينات الطعام
أنواع البروتين الغذائي كالتالي:
- كامل العضوية - تلك التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية اللازمة للجسم ؛
- معيب - تلك التي يوجد فيها تركيبة غير كاملة من الأحماض الأمينية.
ومع ذلك ، كلاهما مهم لجسم الإنسان.خاصة المجموعة الأولى. يجب على الجميع ، وخاصة خلال فترات النمو المكثف (الطفولة والمراهقة) والبلوغ ، الحفاظ على مستوى ثابت من البروتينات في أنفسهم. بعد كل شيء ، لقد قمنا بالفعل بفحص الوظائف التي تؤديها هذه الجزيئات المذهلة ، ونعلم أنه من الناحية العملية لا تكتمل عملية واحدة ، ولا يوجد تفاعل كيميائي حيوي واحد بداخلنا بدون مشاركة عديد الببتيدات.
لذلك من الضروري تناول الكمية اليومية من البروتينات الموجودة في الأطعمة التالية:
- البيض.
- الحليب.
- الجبن
- لحم و سمك؛
- فاصوليا؛
- الصويا؛
- الفاصوليا.
- الفول السوداني.
- قمح؛
- الشوفان؛
- العدس وغيرها.
إذا كنت تستهلك 0.6 غرام من عديد الببتيد في اليوم لواحدكيلوغرام من الوزن ، فلن يعاني الشخص أبدًا من نقص في هذه المركبات. إذا لم يتلق الجسم البروتينات اللازمة لفترة طويلة ، يحدث مرض يسمى تجويع الأحماض الأمينية. هذا يؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي الشديدة ، ونتيجة لذلك ، العديد من الأمراض الأخرى.
البروتينات في الخلية
داخل أصغر وحدة هيكلية في كل شيءالحية - الخلايا - هي أيضًا بروتينات. علاوة على ذلك ، فإنهم يؤدون جميع الوظائف المذكورة أعلاه تقريبًا. بادئ ذي بدء ، يتكون الهيكل الخلوي للخلية ، ويتألف من الأنابيب الدقيقة ، والألياف الدقيقة. إنه يعمل على الحفاظ على الشكل ، وكذلك للنقل داخل العضيات. تتحرك الأيونات والمركبات المختلفة على طول جزيئات البروتين ، مثل القنوات أو القضبان.
دور البروتينات المغمورة في الغشاء وتقع على سطحه. هنا يؤدون وظائف المستقبل والإشارات ويشاركون في بناء الغشاء نفسه. إنهم على أهبة الاستعداد ، مما يعني أنهم يلعبون دورًا وقائيًا. ما أنواع البروتينات في الخلية التي يمكن أن تنسب إلى هذه المجموعة؟ هناك العديد من الأمثلة ، وهنا القليل منها.
- الأكتين والميوسين.
- الإيلاستين.
- كيراتين.
- الكولاجين.
- توبولين.
- الهيموغلوبين.
- الأنسولين.
- ترانسكوبالامين.
- ترانسفيرين.
- بياض.
في المجموع ، هناك عدة مئات من الأنواع المختلفة من البروتينات التي تتحرك باستمرار داخل كل خلية.
أنواع البروتينات في الجسم
هناك ، بالطبع ، مجموعة كبيرة ومتنوعة منهم. إذا حاولت بطريقة ما تقسيم جميع البروتينات الموجودة إلى مجموعات ، فقد تحصل على شيء مثل هذا التصنيف.
- بروتينات كروية.هذه هي تلك التي يتم تمثيلها من خلال هيكل ثلاثي ، أي كرة مكتظة بكثافة. أمثلة على هذه الهياكل هي كما يلي: الغلوبولين المناعي ، وجزء مهم من الإنزيمات ، والعديد من الهرمونات.
- بروتينات ليفية.يتم ترتيب الخيوط بدقة مع التناظر المكاني الصحيح. تشتمل هذه المجموعة على بروتينات ذات بنية أولية وثانوية. على سبيل المثال ، الكيراتين ، الكولاجين ، التروبوميوسين ، الفيبرينوجين.
بشكل عام ، يمكنك أن تأخذ كأساس العديد من العلامات لتصنيف البروتينات في الجسم. واحد غير موجود بعد.
الانزيمات
محفزات بيولوجية ذات طبيعة بروتينية ،التي تسرع بشكل كبير جميع العمليات البيوكيميائية الجارية. التمثيل الغذائي الطبيعي مستحيل ببساطة بدون هذه المركبات. تتم جميع عمليات التوليف والاضمحلال وتجميع الجزيئات وتكرارها وترجمتها ونسخها وغيرها تحت تأثير نوع معين من الإنزيم. تتضمن أمثلة هذه الجزيئات ما يلي:
- أوكسيدوروكتاز.
- ناقل؛
- الكاتلاز.
- هيدروليسات.
- ايزوميراز.
- lyases وغيرها.
تستخدم الإنزيمات اليوم في الحياة اليومية.لذلك ، في إنتاج مساحيق الغسيل ، غالبًا ما يتم استخدام ما يسمى بالإنزيمات - وهي محفزات بيولوجية. تعمل على تحسين جودة الغسيل مع الحفاظ على نظام درجة الحرارة المحدد. تلتصق بسهولة بجزيئات الأوساخ وإزالتها من على سطح الأقمشة.
ومع ذلك ، نظرًا لطبيعة البروتين ، لا تتحمل الإنزيمات الماء الساخن جدًا أو القرب من المستحضرات القلوية أو الحمضية. في الواقع ، في هذه الحالة ، ستحدث عملية التمسخ.
