يتم تضمين العديد من الأحماض الدهنية (الكربوكسيلية) فيتكوين الدهون النباتية والحيوانات. هذه المكونات تتمتع بوظيفة الطاقة (عندما يتم تقسيمها عن طريق الطاقة) والبلاستيك (المشاركة في تشكيل الأغشية البيولوجية في الهيكل العظمي للخلايا النباتية والحيوانية).
يتم إجراء تركيب (اتصال) من الأحماض الدهنية في جدار الأمعاء والكبد ونخاع العظام ، والأنسجة الرئوية ، الدهنية وغيرها. وتنقسم كل هذه الأحماض (الدهنية) إلى غير المشبعة والمشبعة.
الأكثر قيمة هو حمض الأوليك.تضمن الخواص الكيميائية لهذا المركب ثبات نفاذية الأغشية ، مقاومة أكسدة الدهون المودعة مع محتوى معتدل من مضادات الأكسدة.
تخليق هذا المركب يحدث فيخاصة في سيتوبلازم الخلايا الكبدية البشرية. جنبا إلى جنب مع هذا ، يوجد حمض الأوليك في الدهون الغذائية ، التي لها أهمية كبيرة في تغذية الإنسان. تم العثور على أكبر كمية من هذا المركب في زيت الزيتون (64-85 ٪) وزيت الفول السوداني (37-47 ٪). وتجدر الإشارة إلى أنه أثناء المعالجة الحرارية (أثناء التحضير) لهذه المنتجات ، يكون حمض الأوليك أقل عرضة للتلف.
زيت الزيتون شائع جدا في إعداد أطباق مختلفة ، تعليب.
الكمية المطلوبة من حمض الأوليكيتم توفير الغذاء مع الغذاء المتوازن. في هذه الحالة ، يجب أن يشتمل النظام الغذائي البشري على الدهون ، ثلثها يترك للخضراوات ، وثلثيها مركبات حيوانية. مع هذا الاستهلاك ، ينبغي أن تكون نسبة حمض الأوليك حوالي 40 ٪. في هذه الحالة ، يتم ضمان النشاط الحيوي الطبيعي للكائن.
الأكثر ملاءمة في النظام الغذائي هومحتوى حمض الأوليك ، بالقرب من محتواه في مستودع الدهون. وبالتالي ، يتم استبعاد الحاجة إلى تغييرات كبيرة في تكوين الأحماض الدهنية من الدهون القادمة مع الغذاء. هذا ، بدوره ، يمنع النفايات غير الضرورية للموارد في الجسم ، بما في ذلك الطاقة.
حمض الأوليك له تأثير مفيد علىصيانة الحصانة. هذا الاتصال ، فضلا عن الآخرين ، هو مصدر للطاقة. يتم إطلاقه (الطاقة) أثناء أكسدة حمض الأوليك بعد إزالته من جزيئة الدهون تحت تأثير العصير من البنكرياس.
في الظروف الصناعية ، يتم الحصول على المركب من خلال تبلور متعدد في شحوم زيت الزيتون.
عند صنع قاعدة الدهون للسمنةيتم تطبيق طريقة الهدرجة. ونتيجة لذلك ، يتم تكوين ايزومير لحمض الأوليك ، حمض الأوليك العابر. تم استيعاب هذا المركب بشكل ممتاز في جسم الإنسان ، ولكن لا يتم وضعه جانباً للتخزين (لا يدخل المستودع الدهني).
حمض الاوليك. تطبيق
هذا الصدد يستخدم على نطاق واسع عندماتصنيع مستحضرات التجميل المختلفة. من بينها ، الكريمات مصممة لرعاية جلد الساقين والجسم والوجه واليدين. بالإضافة إلى ذلك ، حمض الأوليك هو جزء من الصابون التجميلي. وسائل للبشرة مشكلة ، بما في ذلك هذا المركب ، لها تأثير مفيد على عملية تجديد الخلايا الغشائية ، وتساعد على الاحتفاظ بالرطوبة. المناطق مشكلة قريبا الحصول على مظهر جذاب. في مجال التجميل ، فإن استخدام زيت الزيتون - المنتج الذي يحتوي على أكبر قدر من حمض الأوليك - له أهمية كبيرة وشائع جدا. الأملاح المشتقة من المجمع هي جزء من عدد كبير من المنظفات الشائعة إلى حد كبير.
من الشائع جدا استخدامها في الصناعة. يستخدم حمض الأوليك كقاعدة لإنتاج زيوت التجفيف ، والدهانات ، والطلاء الورنيش.
