Pu-erh هو نوع خاص من الشاي يتم إنتاجهحصريًا في الصين باستخدام تقنية فريدة. تخضع الأوراق المحصودة لعملية الشيخوخة الاصطناعية أو الطبيعية. هناك نوعان من هذا الشاي ، مصنوعين من نفس المواد الخام ، لكن يختلفان في درجة المعالجة. "شو بوير" لها أوراق بنية داكنة ، "شين بوير" - خضراء.
قليلا من التاريخ
حتى قبل الوقت الذي ظهرت فيه جميع أنحاء العالمالسيارات ، التخمير (عملية إنضاج أوراق الشاي المقطوعة) تتم أثناء النقل إلى المستهلك. بعد تقصير وقت التسليم ، حيث لم يكن للشاي الوقت للحصول على "القوة" اللازمة ، تم تطوير تقنية جديدة. كان يتألف من التخمير الاصطناعي. هكذا ظهر هذان النوعان المشهوران من الشاي - "Sheng Puer" و "Shu Puer". الأول مصنوع وفقًا للتقنية الأولية (الطويلة بشكل طبيعي) ، والثاني - وفقًا للتقنية الجديدة (الاصطناعية والسريعة).
تكنولوجيا الحصاد "شو بوير"
تم تطوير إجراءات إنتاج هذا الشايفي الصين عام 1970. تُجمع الأوراق من الحقول وتُذبل وتُقلى في درجات حرارة منخفضة في غلايات خاصة لتقليل عمل الإنزيمات التي تؤكسد الشاي. ثم يتم تجفيفه ببساطة في الشمس حتى يتبخر منه كل الرطوبة (90٪). تسمى هذه الأوراق بمنتجات الشاي شبه المصنعة.
تذهب الأوراق التي يعالجها المزارع إلى المصنع. هناك يُسكب الشاي في أكوام ، يُضغط لأسفل على الجوانب ، ويُسكب بالماء ويُغطى بقطعة قماش خاصة في الأعلى. بعد فترة ، تبدأ عملية التخمير السريعة - يذوب الشاي ، وتسخن الأكوام التي يتم جمعها منه حتى 60 درجة مئوية. للنضج بشكل موحد ، يتم تقليبها مرة واحدة يوميًا وتغطيتها بقطعة قماش مرة أخرى. ويستمر هذا لمدة 40-45 يومًا. خلال هذا الوقت ، يتحكم العمال الخاصون في درجة الحرارة والرطوبة ، مما قد يتسبب في تخمير الشاي ، ونتيجة لذلك يمكن أن يتعفن ببساطة. ثم يتم تجفيفها أخيرًا وضغطها في ما يسمى الفطائر.
شاي شو بوير: الخصائص
في وطن الشاي ، في الصين ، يعتبره الكثيرونمساعد في مكافحة العديد من الأمراض. حتى الدراسات التي أجريت في فرنسا أثبتت أن شاي شو بوير يمنع ارتفاع مستويات الكوليسترول وتصلب الأوعية الدموية. كما أن استخدام هذا المشروب يساعد على التخلص من السموم من الجسم ، ويساعد على التعامل مع الوزن الزائد ، وينشط الجسم طوال اليوم ، ويجدد شباب الجسم ، ويحسن حركة الأمعاء ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
"شو بوير": كيف تخمر؟
يتطلب تحضير هذا الشاي اهتمامًا خاصًا ، لأنه إذا تم تنفيذ هذه العملية بشكل غير صحيح ، فلن يكون مفيدًا فحسب ، بل سيضر أيضًا. يتم تخمير شو بوير على النحو التالي:
- لتسخين الأطباق التي سيتم نقع الشاي فيها ، اشطفها بالماء المغلي.
- بعد ذلك ، نأخذ حوالي 150 مل من الماء. يجب أن تكون درجة حرارته أقل بقليل من 100 درجة مئوية (حوالي 95). للقيام بذلك ، انتظر حوالي دقيقة بعد أن يغلي.
- صب الشاي الصيني "شو بوير" بالماء وصرفه على الفور. يتم ذلك لشطف غبار الشاي وتسخين الأوراق لمزيد من التخمير.
- الآن املأها بالماء مرة أخرى وانتظر بضع دقائق حتى يتم غمر المشروب.
طعم شاي شو بوير
إذا تم حصاد الشاي وتحضيره على كل شيءالقواعد ، سيكون لها رائحة غير عادية من الجوز أو الكراميل أو الشوكولاته. لكن طعمه يشبه إلى حد كبير مشروب الفراولة. علاوة على ذلك ، لوحظ أنه كلما كانت أوراق الشاي طازجة ، كانت أكثر عطرية ولذيذة. لذلك ، يقول العديد من الخبراء أنه لا يستحق تخزينه لأكثر من 10 سنوات.
موانع
لا ينصح بتناول شاي Shu Puer:
- الأطفال دون سن 10 سنوات ؛
- مع حصى الكلى
- أثناء حمل طفل
- مع أمراض العيون
- عند ارتفاع درجة حرارة الجسم
- مع الأرق.
- مع زيادة الضغط
- مع بعض أمراض المعدة.
بشكل أساسي ، لا ينصح باستخدام "Sheng Puer" و "Shu Puer" عند منع استخدام الكافيين.
بعض التوصيات
- يجب أن يكون وقت تخمير pu-erh قصيرًا. الحقيقة هي أنه ، على عكس بعض أنواع الشاي ، فإنه حرفيًا فور صب الماء يمنحه كل خصائصه المفيدة. بالنسبة لعملية التخمير الأولى ، تكفي 20-30 ثانية ، وللتخمير اللاحق ، يجب زيادة الوقت بمقدار 5 و 7 و 10 و 20 ثانية.
- من الأفضل استخدام أباريق الشاي المصنوعة من الخزف أو الخزف لصنع الشاي. ولكن لكي تكون قادرًا على مراقبة عملية التخمير ، يقوم الكثيرون بذلك في الأواني الزجاجية.
- لا يحب الكثير من الصينيين ترك المشروب لوقت لاحق. هذا هو السبب في أنهم يأخذون نفس القدر من الماء الذي سيشربونه في المرة الواحدة.
- يتم الحصول على أفضل أنواع الشاي ، إذا تم اتباع جميع القواعد أثناء تحضيره ، بعد التخمير 2-3.
- سيكون طعم pu-erh واضحًا بشكل خاص إذا كان الماء منقيًا ولينًا.
- كلما طالت مدة نقع الشراب ، كلما كان أقوىشاي. ولكن في الوقت نفسه ، فإن الدهون والفينول والزيوت الأساسية الموجودة فيه سوف تتأكسد أكثر فأكثر. سيؤدي ذلك إلى إضعاف طعم الشاي ورائحته وخصائصه المفيدة.
- إذا كانت رائحة الشاي مثل العفن ، فيمكننا التحدث عن فساده وانتهاكه لظروف التخزين. لا تحتاج إلى استهلاك مثل هذا pu-erh.
- يجب عدم شرب بعض الأدوية مع الشاي - فهو يحتوي على مادة التانين التي تشكل التانين ، مما يمنع امتصاص الأدوية.
- إذا كانت رائحة الشاي فاسدة أو ترابية ، فهي كذلكيعني أنها غير ناضجة. لكن لا يجب أن تتخلص منه. يمكنك فقط وضعه في مكان بارد حيث توجد تهوية جيدة ورطوبة لا تزيد عن 70٪. دعها تكذب هناك لبضع سنوات للنضج النهائي. بعد هذا الوقت ، يمكنك الاستمتاع بطعمها ورائحتها اللطيفة.
لماذا الشاي ضار؟
على الرغم من كل الخصائص الإيجابية لشاي شوPu-erh "، يمكن أن يكون خطيرًا على الصحة. ولكن ، كقاعدة عامة ، لا يحدث هذا إلا إذا تم تخميره أو استهلاكه بشكل غير صحيح. على سبيل المثال ، إذا كنت تشرب مشروب الأمس ، فهناك احتمال كبير أن البكتيريا التي تتكاثر في الشاي ليس السكر والبروتين.
لا يجب تناوله قبل الأكل كما هويعزز تسييل اللعاب ، ونتيجة لذلك يبدو الطعام بلا طعم وهناك انخفاض في امتصاص الجسم للبروتين. لذلك ، فإن أفضل وقت لشرب الشاي هو 20-30 دقيقة قبل الوجبات وبعدها.
عند شرب الشاي القوي ، يجب أن تكون مستعدًا للصداع والأرق. السبب في ذلك بسيط - يحتوي المشروب على كمية كبيرة من الكافيين.
