غلاف الكولاجين هو أفضل بديلأمعاء الحيوانات. يتم استخدامه في صناعة النقانق ونقانق لحم الخنزير والنقانق والنقانق الصغيرة. من خلال خصائصه ، فهو قريب من القشرة الطبيعية وهو بديل ممتاز لها. يمكن تخزين مادة الكولاجين لمدة عامين على الأقل ، في حين أن الغلاف الطبيعي منتج قابل للتلف. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في ميزاته والعديد من الوصفات.
ما هو غلاف الكولاجين؟ الخصائص الأساسية
وهي مصنوعة فقط من الألياف الطبيعية ، والتي يتم الحصول عليها من شق - طبقة شبكية من جلود الحيوانات. هذا هو السبب في أن غلاف الكولاجين صالح للأكل.
عملية الإنتاج بسيطة. بعد المعالجة ، يتم فرز "التقسيم" وإخضاعها للمعالجة الكيميائية والميكانيكية. لكن لا داعي للخوف من هذه العملية. في عملية المعالجة الكيميائية ، تتم إزالة مواد الصابورة وتنعيم البنية. ستعتمد جودة المنتج النهائي على هذا. في عملية التصنيع ، يتم سحق المادة ، وفصلها إلى ألياف وخلطها. بعد ذلك ، يتم إرسال كتلة الكولاجين الناتجة لإنتاج القشرة نفسها ، وتجفيفها وتكييفها عند درجة حرارة ورطوبة معينة. المنتج جاهز للاستخدام.
سننظر الآن في المزايا الرئيسية.
أولاً ، هذه القشرة أكثر متانة من الطبيعي. لا يوجد عمليا أي كائنات دقيقة مسببة للأمراض ، وذلك بفضل المعالجة الكيميائية والحرارية.
ثانيًا ، قم ببساطة بقص غلاف الكولاجين. تتميز بنفاذية جيدة للبخار والغاز ، ومرونة وقدرة حشو ثابتة ، حيث يتم إنتاجها بأقطار مختلفة.
ثالثًا ، كما لوحظ ، تتمتع مادة الكولاجين بفترة صلاحية طويلة.
العيب الوحيد هو القوة غير المستقرة للقشرة إذا تم تسخينها فوق خمس وثمانين درجة. لذلك ، تظهر وذمة المرق في المنتج شبه النهائي.
أين يمكنك شراء أغلفة الكولاجين للنقانق والنقانق
هذه ليست مشكلة حاليا. يُباع غلاف الكولاجين في موسكو ومدن روسيا الأخرى في متاجر البيع بالتجزئة والمتاجر عبر الإنترنت المتخصصة. علاوة على ذلك ، يتم تقديم منتج بأقطار مختلفة للمستهلك. يتيح لك ذلك إنتاج النقانق التقليدية والنقانق والنقانق الرقيقة للقلي في المنزل.
كيفية العمل مع غلاف الكولاجين
إنه أسهل بكثير من الطبيعي.
قبل الاستخدام ، يجب نقع غلاف نقانق الكولاجين لمدة عشرين دقيقة في ماء دافئ (حتى خمسة وثلاثين درجة مئوية). سيعطي هذا العلاج مرونة المنتج.
بعد ذلك ، نمد ونبدأ بالحشو باللحم المفروم يدويًا ، أو باستخدام ملحق خاص لمفرمة اللحم. اربط النقانق أو النقانق.
علاوة على ذلك ، يوصى بتعليقهم وخزهم في عدة أماكن من أجل "حفر" الهواء المحبوس.
يمكن تجميد المنتج شبه النهائي ، لكن من الضروري الطهي عند درجة حرارة لا تزيد عن ثمانين درجة.
سجق محلي الصنع في غلاف كولاجين. تجهيز
تعتبر النقانق محلية الصنع علاجًا رائعًا لجميع أفراد الأسرة. ليس من الصعب تحضيرها إذا كان هناك غلاف كولاجين ذو قطر كبير. أولاً نبدأ في تحضير اللحم المفروم.
يقطع نصف كيلو لحم بقري وكيلوجرام من لحم الخنزيرفي القطع. يقطع لحم الخنزير المقدد بشكل خشن ويوضع في الثلاجة. تخطي اللحم البقري أولاً. يجب أن يتم ذلك من خلال مفرمة لحم مع شواية كبيرة. يملح اللحم المفروم بالفلفل ويخلط جيدًا. ثم نفعل الشيء نفسه مع لحم الخنزير. أضيفيها برفق إلى اللحم المفروم واخلطيها جيدًا. أخيرًا ، أضف التوابل ولحم الخنزير المقدد ومكعبات الثلج. يحشو القشر باللحم المفروم ، الضمادة ، يعلق لمدة ست ساعات ويثقب. يمكنك طهي هذا الطبق بطرق مختلفة: السلق ، القلي ، الخبز في الفرن والشواء.
النقانق محلية الصنع في غلاف الكولاجين. لحم مفروم
عند صنع النقانق منزلية الصنع ، هناك عدة قواعد يجب وضعها في الاعتبار.
أولاً ، يجب أن تكون النقانق أكثر اتساقًا في الملمس من النقانق. لذلك ، عند طهي اللحم المفروم ، يوصى بتمريره عبر مفرمة اللحم مرتين على الأقل ، ويفضل أكثر من ذلك.
ثانيًا ، من الضروري في منتج شبه نهائي للنقانقتأكد من إضافة دهن الخنزير. هذا سيجعل الطبق أكثر عصيرًا. النسبة المثالية هي جزئين من لحم الخنزير الخالي من الدهون ، وجزء واحد من لحم البقر ولحم الخنزير المقدد.
ثالثًا ، يوصى بإضافة الملح والتوابل في النهاية. نخلط اللحم المفروم جيداً ونتركه في مكان بارد لعدة ساعات.
بعد ذلك ، نقوم بحشو القشرة وربطها ونعلق في الليل. قم بعمل ثقوب قليلة في كل سجق قبل الطهي. يُعد المنتج شبه النهائي المُعد وفقًا لهذه الوصفة مثاليًا للطهي والخبز في الفرن.
نقانق مشوية
يجب أن يكون اللحم المفروم لهذا الطبق مصنوعًا من لحم الخنزيروصدور الدجاج بنسبة 1: 1. قم بتدوير اللحم في مفرمة اللحم من خلال رف سلك رفيع عدة مرات. ملح لحم مفروم ويضاف إليه الفلفل والأعشاب امزج كل شيء جيدًا. يقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع كبيرة ويضاف برفق إلى اللحم المفروم. ثم يمكنك حشو أغلفة الكولاجين. يقطع المنتج شبه النهائي على السطح بأكمله ويتعليق لعدة ساعات. بعد ذلك ، قم بشوي المنتج شبه النهائي. يساعد غلاف الكولاجين الخاص بالنقانق على اكتساب اللون البني والحصول على سطح لامع.
بفضلها ، سوف تتأكل عند العض. اتضح أن الطبق لذيذ جدًا ورائع.
