آه ، تلك الكعك معروضة! مزينة بأنماط معقدة وأزهار وأشكال ، تبدو جذابة للغاية لدرجة أنها تسبب رغبة لا تقاوم لتذوق هذا الجمال.
سوف يتحول البسكويت العادي محلي الصنع إلىعمل فني ، إذا اقتربت منه بطريقة إبداعية وحاولت تزيين الكعكة أو المعجنات ليس فقط بالكريمة ، ولكن أيضًا بزخارف صالحة للأكل صنعتها بنفسك. يوفر الكراميل المُعد جيدًا مساحة للإبداع وإدراك المواهب المخفية لطاهي المعجنات.
أسرار الكراميل للمجوهرات
الكراميل القياسي مصنوع من الماء والسكر والليمونالحمض ، المستخدم في صنع المصاصات المألوفة ، غير مناسب لصنع المجوهرات الأنيقة ؛ في الحالات القصوى ، يمكنك صنع شبكة زخرفية منه ، مكونة من نفاثات رقيقة من رقائق معدنية مضغوطة على ورقة وكتلة كراميل مبردة. أو قاعدة مصبوبة للزينة الأخرى. لا يمكنك صنع زهرة كراميل من هذا الخليط ، فهي مناسبة فقط للصب.
لجعل كتلة الكراميل مناسبة لالقولبة ، إنها مصنوعة من البلاستيك عن طريق إضافة دبس السكر أثناء التصنيع. يعد الحصول على دبس السكر من التجزئة أمرًا صعبًا ، لذا إذا كنت ترغب في صنع زهور الكراميل في المنزل ، فحاول استبداله بشراب القيقب أو العسل الطازج غير المحلى (يجب أن يسكب من الملعقة). كحل أخير ، استخدم العسل الاصطناعي كملدنات.
طبخ كتلة الكراميل
- في قدر أو وعاء مخصص للطهي ، صب الماء بمعدل 100 غرام من الماء لكل 300 غرام من السكر المحبب ، واتركه حتى يغلي.
- يُسكب السكر المحبب في الماء المغلي ويُطهى مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا ، أضف جوهر الخل أو حامض الستريك حتى لا يبدأ السكر في التبلور.
- نضع دبس السكر أو ما يحل محله في شراب مغليبنسبة 2: 1 (سكر: دبس السكر) ، سخن مرة أخرى حتى يغلي ويغلي حتى يتم الحصول على عينة من الكراميل (قطرة من الشراب الموضوعة في الماء البارد تشكل جليدًا صلبًا ، ولا تلتصق بالأسنان عند العض وتتفتت إلى بلورات صغيرة). تحتوي الكتلة على صبغة صفراء ، لذا افصل المزيج وأضف تلوينًا غذائيًا لجعل أزهار الكراميل أقرب ما يكون إلى مظهرها الطبيعي.
كتلة الكراميل جاهزة ، حان الوقت لعمل الزخرفة نفسها.
تشكيل زهرة الكراميل الزخرفية
صب محتويات المقلاة على المحضرسطح - المظهر الخارجي. من الأفضل أن يكون رخاميًا ، لكن إذا لم يكن متاحًا ، يمكنك استخدام لوح سيليكون أسفل اللوح أو حصيرة سيليكون. ثم تابع ما يلي:
- تتكون المنتجات من كتلة ساخنة ، بدرجة حرارة لا تقل عن 70 حولج ، لأنك تحتاج إلى نحت سميك مقاوم للحرارةقفازات. اجمع الكتلة المبردة قليلاً في كتلة واعجنها ساخنة في راحة يدك ، واسحب الخيوط على التوالي وطي قطعة العمل في كتلة مرة أخرى. يجب أن تشبه عجينة الكراميل النهائية البلاستيسين في التناسق.
- ضع الكتلة المعدة تحت مصباح قويتم تبريده بشكل أبطأ ، وسرعان ما جعل تفاصيل الزينة ، في حالتنا ، زهور الكراميل. نقطع قطع صغيرة من العجين ونستخدم قوالب خاصة لتحويلها إلى فراغات من البتلات والأوراق. قطعة العمل التي خرجت من القالب من البلاستيك ، لذلك ، امنحها الانحناء اللازم بيديك ، مع تبريد الجزء شبه النهائي في نفس الوقت بمروحة.
قم بتجميع العناصر النهائية أو إصلاحهامصبوب من حامل الكراميل. للقيام بذلك ، قم بتسخين المفاصل باستخدام موقد غاز ومواءمتها. عندما يبرد ، ستلتصق الأجزاء ببعضها البعض بقوة وستأخذ زهرة الكراميل مظهرًا نهائيًا.
