تبحث عن أطباق لذيذة جديدة ، ولكن ليس الثقيلةربات البيوت في بعض الأحيان اختراق طن من الأدب. وهم لا يجدون دائما ما يريدون ، لأن الطهي قد طور العديد من الأطباق الشهية على مدى قرون من الوجود البشري لدرجة أنه ليس من الصعب تفويت شيء مثير للاهتمام عن طريق الخطأ. ينصح الذين يرغبون في تحديث قائمتهم بالتحول إلى المطبخ الفرنسي وإعداد سلطة Nicoise. ذهبت وصفة الكلاسيكية للتنزه في جميع أنحاء العالم ، ليس فقط لأنه يوفر فرصة لطهي طبق لذيذ ، ولكن أيضا لأنه يجمع في الخفة بطريقة مذهلة والشبع.
عدة توضيحات
يشير اسم السلطة بدقةأصل - لخبراء الفرنسية. ويأتي الطبق من مطعم "نيس" المشمس ويمجد المدينة بقدر شواطئ المدينة الشهيرة. مع كل الشعبية التي اكتسبتها سلطة Nisoise ، فإن الوصفة الكلاسيكية غير موجودة على الإطلاق في نسخة واحدة. يمكننا القول أن أي خيار تقريبًا يتم تقديمه على الطاولة معترف به كخيار تقليدي. وقد ثبت بدقة أن الصلطات شملت في البداية الأسماك والطماطم والزيتون والثوم. ولكن هذه ليست الوصفة الأولى ، حيث أن الطماطم انتشرت على نطاق واسع في فرنسا فقط في القرن الثامن عشر.
ليس ذلك فحسب ، على الرغم من أنهم غالباً ما يطبخون نيكوي معهمالتونة ، وصفة كلاسيكية تشير إلى الأنشوجة. في الوقت نفسه ، لا يزال معظم المتخصصين في الطهي الحديث يميلون إلى اعتبار سمك التونة كتقليد. وفيما يتعلق به ، فإن أكثرها نجاحًا هو النسخة المشوية من السمك ، وبحيث يبقى القسم الأوسط من الشريحة زهريًا.
بعد هذه التنويع الضخم من التعديلات على الطبق ، من السهل الخلط. اخترنا الأكثر نجاحا والأقرب إلى الخيارات الأولية (المفترض).
سلطة خلع الملابس
ما الذي يجمعه جميع الطهاة الذين طهوا الجنسقات مع:وصفة الكلاسيكية ينطوي بالضرورة على استخدام خلع الملابس الخاصة. بالنسبة لها ، يتم خلط زيت الزيتون النقي غير المنكه ، خردل ديجون ، الفلفل بالملح والخل البلسمي. هذا سيكون الأساس ؛ ثم يمكنك تجربة الأعشاب. الأوريجانو ، الريحان ، المريمية ، الزعتر ، الطرخون ، إكليل الجبل هي الأكثر نجاحا في صلصة نسوازا - بشكل عام ، تلك التي يشار إليها عادة باسم البروفنسال. في كثير من الأحيان ، يضاف عصير الليمون الطازج إلى الصلصة. يمكن استبدال الخل البلسمي بالخل ، ولكن يجب الحفاظ على مبدأ القاعدة.
أسهل "Nicoise" الكلاسيكية: وصفة مع الصور
تنهار الطماطم الصغيرة في شرائح كبيرة (4قطع) ، وخيار كبير وأربعة بيض حاد. يتم تقطيع الفلفل البلغاري الأحمر والأصفر إلى شرائح ، حيث يتم تقطيع جرة من الزيتون الأسود سعة 100 جرام ، ويتم توزع عصير التونة في العصير الخاص به. سحقت اثنين من ريش البصل الأخضر وغصن من ريحان ، ويتم الجمع بين جميع المكونات وترتدي مع زيت الزيتون والخل البلسمي.
الخيار الأكثر شعبية
Большинство кулинаров не согласны считать هنا طبق متواضع الموضحة أعلاه. في شكلها الحالي ، عادة ما تكون أكثر تعقيدا ، ومن ثم يتم الاعتراف بها كسلطة طبيعية "Nicoise". الوصفة الكلاسيكية ستبدو هكذا.
- يتم تقطيع البصل الصغير من السلطة إلى حلقات نصف شفافة ، مع رشه بخل النبيذ واليسار للتتخلله.
- 100 غرام من الفاصوليا الخضراء المطبوخة لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق ، (للحفاظ على اللون) يتم سقيها بالماء البارد.
- يتم طهي 8 بيض السمان بشكل حاد وتقطع في نصفين. إذا قمت باستبدالها مع اثنين من الدجاج - 6-8 أجزاء على طول.
- يتم تفكيك التونا (وعاء قياسي) إلى قطع باليد.
- 8 قطع الكرز في نصفين.
- تقشر دزينة من الأنشوجة وتنقسم إلى شرائح.
اكتمل العمل التحضيري.الآن وضعت الألواح مع أوراق الخس ، و Nicoise وضعت عليها: التونة مع البصل تقلص - الفاصوليا - الأنشوجة مع البيض - الطماطم والزيتون كله. كل شيء ينسكب الملابس الكلاسيكية - وعلى الطاولة.
دجاج "نيزاز"
هناك أشخاص غير مبالين بالصيد.هناك أولئك الذين لا يحبونها بصراحة بأي شكل من الأشكال. ويأخذ ملوك الطهي في الاعتبار احتياجات جميع الذواقة ، لذلك هناك أيضاً سلطة اللحوم الفرنسية Nicoise. الوصفة الكلاسيكية تسمح لك باستخدام شرائح الدجاج فقط ، وبصراحة ، فهو على حق: مع أي لحوم أخرى ، تبين أن الطبق خشن وثقيل. فيليه شرائح مسلوقة ومشبعة ومقطعة إلى قطع متوسطة أو مقطوعة يدوياً في ألياف. في مرق الدجاج ، يتم طهي ربع كيلو من الفاصوليا الخضراء. الآن القليل من الدقة. عندما يتم إعداد دجاج "نيزواز" ، يتم تعديل الوصفة الكلاسيكية إلى حد ما: يجب أن لا تكون أربع بيضات شديدة الانحدار ، ولكن يتم طهيها "في كيس" - بحيث يصبح الطبق أكثر نعومة وغضارة. يتم قطعها إلى النصف ، ويتم أيضا تجهيز الطماطم الكرز ، ويتم قطع الزيتون إلى شرائح. للتزود بالوقود ، يتم الجمع بين 3 ملاعق من زيت الزيتون ، ملعقة من عصير الليمون (هنا بدلا من الخل) ، ملعقتين من الحبوب أو خردل ديجون واثنين من فصوص الثوم المسحوقة. الصلصة يجب أن تتخمر قليلاً بالنسبة للسلطة ، يتم أولاً ضم حفنة من جرجير ، والفاصوليا والطماطم. يتم سقيها مع نصف خلع الملابس ، وخلطها ووضعها في وعاء سلطة. يوضع الدجاج والزيتون والبيض في الأعلى ويضاف باقي الصلصة.
الخيار مع البيض المسلوق
وهنا صلاد آخر Nicoise مع التونة.تصبح الوصفة الكلاسيكية أكثر كلاسيكية ، حيث يتم طهي واحدة من المكونات الرئيسية بحتة بالفرنسية. بالنسبة للمبتدئين ، يتم خبز شريحة لحم التونة في بذور السمسم وتفحم - بسرعة كبيرة ، لمدة دقيقة من كل جانب. والخطوة التالية هي إنشاء بيض مسلوق. الطريقة الكلاسيكية هي لملح الماء المغلي ، صب ملعقة من الخل في ذلك ، وتدور القمع في وسط القدر ومطرقة بياضة طازجة في ذلك. يجب طهيه لمدة دقيقة أو اثنتين حتى يتم إمساك البروتين. بالنسبة للطهاة غير الآمنين ، يمكنك اقتراح طريقة مختلفة: كسر البيضة في مغرفة ووضع الماء المغلي فوقها معدة بهذه الطريقة.
يبقى لجمع "Nicoise".السلطة ممزقة (يمكنك أن تأخذ قليلا مختلفة) ، يتم قطع التونة فيه ، وسكب الفول الأخضر المسلوق والجزر المبشور بخشونة في ذلك. مفرومة قليلا من الأنشوجة وفصوص الثوم لخلع الملابس. يتم مزجها مع الفلفل في زيت الزيتون جنبا إلى جنب مع الخل وعصير من الأنشوجة. يتم سكب الصلصة فوق الطعام في الطبق ، ويتم وضع الجزء العلوي مع مسلوق ، وعلى جانبيها نصفين من الكرز والزيتون. يمكنك الاستمتاع!
رحلة الخيال مسموح!
Когда затевается салат «Нисуаз», классический الوصفة مرنة جدا ومتسامحة. أولا ، أما بالنسبة للأسماك. ليس من الممكن دائما شراء التونة أو سمك الأنشوجة. لا يهم - سوف تفعل أي السمك حار. على سبيل المثال ، sprat ، hamsa أو capelin. وثانيا ، من بين العديد من المتغيرات الكلاسيكية هناك وصفات مع البطاطس - ويتم التعرف عليها من قبل الفرنسيين. ثالثًا ، يمكنك تجربة أي خضروات طازجة ، تكمل القائمة الموصوفة. باختصار ، يمكن لكل اختصاصي الطهي إنشاء Nissuaz الخاص به ، وسوف ينتهي بكلاسيكي واحد تماما.
