عضلة العين (لحم البقر) - ما هي؟ يهتم العديد من الطهاة المبتدئين بهذه المشكلة. يتم قطع الجزء المسمى من الحيوان من الجزء الخلفي ، أي من الجزء الخارجي منه. يصبح اللحم قاسيًا جدًا إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح ، ولكن إذا تم اتباع التقنية ، فسيكون الطبق الذي يحتوي على هذا الجزء طريًا ولذيذًا للغاية. السر في هذه الحالة هو الطبخ البطيء لعضلة العين.
ملامح اللحوم
يتم اختيار عضلة عين البقر عن طريق تقسيمها على طول الخط الطبيعي للعضلتين. بمعنى آخر ، يتم قطع العضلة المقطوعة وكذلك عين عضلة الفخذ.
لذا فقد اكتسبت عضلة العين (لحم البقر) ، ماذا تطبخ؟ يمكن استخدام هذا الجزء لصنع السندويشات ، واللحوم رائعة للخبز في الفرن. من المهم ، قبل البدء في صنع الطبق ، ترك اللحم "يتنفس" حتى يتشبع بالأكسجين.
بعد الطهي ، يحتاج الطبق إلى القليل من الوقتللتبريد ، من الأفضل تغطيته بورق احباط. نظرًا للحرارة المتبقية ، سيتم توزيع عصير المنتج بالتساوي على سمك اللحم بالكامل ، مما يتيح لك الحصول على طراوة وعصارة ورائحة غير مسبوقة.
من الجزء المسمى ، يمكنك عمل شرائح اللحم العصير ، والتي يجب التغلب عليها أولاً. يمكن أن تعزز التوابل المذاق والرائحة ، ويوصى بتقديمها مع النبيذ الأحمر الجاف.
لتمديد العمر الافتراضي للمنتج ، وأيضًا للحفاظ على جميع الخصائص والمواد ، يوصى باستخدام فيلم أو كيس مفرغ من الهواء. في ذلك ، يمكن تخزين اللحوم لمدة شهر ونصف.
وصفة طبخ بالخضروات
عضلات العين (لحم البقر) ، وصفات الطبخوالتي سيتم وصفها أدناه ، يتم تحضيرها بسرعة وسهولة. لكي يصبح الطبق طريًا ولذيذًا ، ستحتاج إلى اتباع عملية الطهي التكنولوجية بأكملها.
كيف يتم تحضير عضلة العين (لحم البقر)؟ نحن نعلم بالفعل أن هذا لحم قاسي وبدون تقنية الطهي الصحيحة لن يكون من الممكن تحقيق الرقة والعصارة. لذلك ، سوف نستخدم وصفة حيث يتم حشو المنتج بالخضروات. سيستغرق الطهي ما يصل إلى ثلاث ساعات ، لكن الطبق يستحق ذلك. كمكونات تحتاج:
- اللحوم - 0.5 كجم.
- مرق اللحم - 500 مل.
- الثوم - 1 فص.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 صغير أجهزة الكمبيوتر.
- كرفس - شريحتان
- الزيوت النباتية.
- بهارات (زعتر ، شبت مجفف ، إكليل الجبل ، بذور الخردل).
تكنولوجيا التحضير:
- في البداية ، تحتاج إلى إزالة الفيلم من جزء اللحم ، ثم حشوها بقطع من الثوم والبصل والكرفس والجزر والملح والفلفل.
- تقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- يُسكب مرق اللحم في المقلاة ويُضاف التوابل ، وعندما يغلي السائل ، ضع النار على الأقل واتركها على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات.
- بعد الوقت المحدد ، يتم إخراج جزء اللحم وتقطيعه إلى أجزاء ووضعه على الطاولة.
اللحم جاهز ، يتحول إلى العصير عن طريق الطهي في المرق ، ناعم ولذيذ. يمكن تقديمه كطبق منفصل ، ولكن يمكن استكماله بطبق جانبي.
وصفة مع البطاطس
لذا فإن عضلة العين (لحم البقر). ماذا يتطلب هذا اللحم كطبق جانبي؟ هذا ما يثير اهتمام الأشخاص الذين اشتروا مثل هذا المنتج.
للتحضير الصحيح على الفور مع طبق جانبي ، يوصى باستخدام هذه الوصفة:
- اللحوم - 0.6 كجم.
- دهون - 50 جم.
- الزيوت النباتية.
- الملح والفلفل وورقة الغار.
- بطاطس - 5 قطع.
- فطر بورسيني (مجفف) - 70 جم.
- كريم - 150 مل.
- الخضر (البقدونس والكزبرة والبصل الأخضر).
- نبيذ أبيض - 30 مل.
- طماطم كرزية.
- سكر - ملعقة صغيرة.
- سلطة يترك.
- صلصة الصويا.
تكنولوجيا التحضير:
- نقطع لحم الخنزير المقدد ونحشى بقطعة من اللحم ، ثم نضع قدرًا على النار ونصب الماء المغلي فيها.
- نضع اللحم على فيلم ، ملح ، نضيف الغارأوراق وفلفل. يجب تغليف القطعة في غلاف بلاستيكي ، ووضع غطاء على قاع القدر واللحوم عليها. الشيء الرئيسي هو أن الفيلم لا يقع في قاع المقلاة. اطهي اللحم تحت الغطاء لبضع ساعات.
- أثناء تقدم عملية الطهي ، تحتاج إلى تقطيع البطاطس ووضعها في المقلاة. أضف الملح والماء. تُطهى الخضار في مقلاة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- يتم ذبح الفطر في الخلاط.
- تُرمى البطاطس في مصفاة ثم توضع في المقلاة بدون ماء. هناك يسكب الكريم ويسكب مسحوق الفطر. يتم خلط كل شيء جيدًا وغليان.
- عندما ينضج اللحم ، تحتاج إلى تقطيعه إلى قطع ، وإزالة الفيلم ووضعه في مقلاة ساخنة. كل القطع مقلية.
- يتم تقطيع الخضار في هذا الوقت ووضعها في البطاطس ويضاف الملح والفلفل إذا لزم الأمر.
- يجب إبعاد اللحم الأحمر عن النار ، ووضع مغرفة صغيرة في مكانها ، حيث توضع الطماطم ، تقطع إلى نصفين ، وتسكب فيها الخمر والسكر. أثناء التحريك ، يجب أن تنضج الطماطم لمدة 5-7 دقائق.
اللحم جاهز. ضعيها في طبق كبير مع البطاطس. تُزين بالطماطم والخس. أخيرًا ، قم برش صلصة الصويا.
يمكنك أن ترى كم هو لذيذ هذا الطبق - مطبوخ مع الخضار ، عضلات العين (لحم البقر). ما هو ، وكيفية جعله طريًا وطريًا ، لم يعد سراً الآن.
استنتاج
نأمل أن تكون قد اكتشفت ما هي العينعضلة (لحم بقري) ، أي جزء من جثة الحيوان يحمل هذا الاسم. وبوجود العديد من الوصفات لتحضيرها ، يمكنك عمل طبق ثانٍ لذيذ لطاولة احتفالية أو يومية.
لن يتمكن الضيوف الذين يتذوقون اللحوم الطرية بالتأكيد من ابتعاد أنفسهم عنها وسيطلبون دائمًا المزيد.
