يعتمد طعم أي سلطة إلى حد كبير علىالمكونات المستخدمة عند إنشائها. إذا كانت الوصفة توصي بـ "رومين" ، فمن الأفضل تناول سلطة من هذا النوع إذا كنت ترغب في الحصول على مذاق أصيل. غالبًا ما يهمل العديد من ربات البيوت هذه القاعدة ، ويبقين نتيجة لذلك محبطات من الطبق ، لأنهن لم يجدن شيئًا مثيرًا للاهتمام فيه. في كثير من الأحيان ، لا يعرف الطهاة المنزليون حتى شكل سلطة رومين ، ويشترون أول خضروات ملفوف يصادفونها بدلاً من ذلك. تم إنشاء هذه المقالة لتصحيح أخطاء الطهي هذه.
ملامح "روماني"
يمكن اعتبار هذه الخضار الأكثر شعبية بينالطهاة بين جميع أصناف السلطة. الخس الروماني (الصور الواردة في المقال) ، عندما ينضج ، يشكل رأسًا فضفاضًا وفضفاضًا من الملفوف على شكل بيضاوي ممدود. علاوة على ذلك ، من أجل تكوين الرأس الصحيح للملفوف عندما يتكون النبات من عدة أوراق ، فإنها مرتبطة بنوع من البراعم. إذا سمح للخضروات بالنمو بشكل عشوائي ، فستتحول الأوراق إلى خشونة وتفقد عصارتها ورائحتها المميزة. بالإضافة إلى ذلك ، سيكتسب الغطاء الخارجي قوامًا ، بينما ستظل البراعم الداخلية متخلفة.
أوراق "روماني" لها قرمشة واضحة ؛ في الخارج تكون خضراء غنية ، وفي الداخل تكتسب صبغة بيضاء.
"رومن" هي سلطة رائعة وفي نفس الوقتطعم غني جدا مع نوتات الجوز اللامعة يعتقد الذواقة أنه قادر على إبراز أي تركيبة نكهة وإثراء حتى أكثر الأطباق بدائية.
يأكل اليونانيون "رومين" طازجًا ومسلوقًا. بعد المعالجة الحرارية ، طعمها إلى حد ما مثل الهليون. ومع ذلك ، في بقية أنحاء العالم ، تحظى السلطة بشعبية كمكون أخضر طازج في الأطباق.
الخس الروماني: كيفية استبداله بأطباق مختلفة
على الرغم من التوصيات القويةالطهاة المحترفين يتبعون الوصفة تمامًا ، فهذا ليس ممكنًا دائمًا لا يزال ، "رومين" هي سلطة يمكن أن يطلق عليها النخبة. لا يمكن العثور عليها في كل مكان ، ومن حيث التكلفة ، فهي تفوق بشكل كبير نظيراتها. لذلك غالبًا ما يتعين على ربات البيوت الأخريات التفكير في استبداله بشيء ما. في أطباق تافهة إلى حد ما ، يتم استبدال "رومين" بسلطة المائدة المعتادة. في الحالات التي تتطلب العصير ، وتستخدم الصلصات الحارة كصلصة ، يمكن استخدام ملفوف بكين بدلاً من ذلك. لكن إذا بدأت سلطة قيصر ، فلا يُسمح إلا بامتياز واحد فيما يتعلق بهذا المكون: بدلاً من "رومين" ، يتم أخذ سلطة "آيسبيرج" فقط. طعمها أكثر حيادية ، لكنها لا تزال واضحة وأقل عشبية من الأنواع الأخرى من هذه الخضار.
سلطة الخضار الأنيقة
أشهر مجالات استخدام الخضار هيمذكور قيصر وسلطة يونانية. لا يعتبر العديد من الطهاة أن هذه الأطباق المحضرة بأي بديل مطابقة للاسم. ومع ذلك ، هذا بعيد عن القائمة الكاملة للمقبلات اللذيذة التي تشارك فيها سلطة رومين.
الوصفة الأولى تحتوي تماماخضروات ربيعية بسيطة. في الوقت نفسه ، يمنح الفرصة لتذوق طبق لذيذ ببساطة. تغسل أوراق "رومين" و "آيس بيرج" بحصص متساوية وتجفف وتمزق متوسطة الحجم. يتم تقطيع الجزر الرقيق المقشر وتقريبًا نفس الكمية من الفجل بالوزن إلى شرائح. يتم تقطيع كمية مماثلة من الملفوف الأزرق بشكل ناعم ، ويتم تقطيع طماطم كبيرة إلى مكعبات ، ويتم تقطيع البصل الأخضر جيدًا. تخلط جميع الخضار في وعاء سلطة ، بنكهة الجبن المبشور ، قليل من الريحان ، الفلفل والملح. للتتبيل بالخلاط ، يتم طحن الفلفل الأخضر الحلو والكزبرة وثلاث فصوص من الثوم وملعقة من السكر وكوب من صلصة الصويا وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون والخل الأبيض الياباني وخمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وخلطها. يُقلى فيليه الدجاج المخفوق والمملح والفلفل ، ويُقطع إلى شرائح ويُتبل في التتبيلة لتليينه لمدة ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك يُضاف إلى السلطة مع الصلصة. اللمسة الأخيرة هي زخرفة الطبق بشرائح اليوسفي.
سلطة السلطعون
انه ببساطة سوف يقهر عشاق المأكولات البحرية وسوف تدهش. بادئ ذي بدء ، يتم عمل صلصة: صفار بيض مع ملح وفلفل وملعقة كبيرة من خل النبيذ ونفس الحجم من الماء يُضرب بالخلاط. أثناء الخفق ، أضف ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون غير المعطر وملعقتين كبيرتين من الطرخون. ربع كيلو من مخلل الكابوريا يُصفى ويتفتت ويخلط مع الصلصة. يتم تقطيع حبتان كبيرتان من الطماطم بدقة إلى دوائر وتوضعان على أطباق مقسمة. أعلاه هو الخس الروماني (الصور تظهر كيف يبدو). يمكنك استخدام أوراق كاملة ، يمكنك تمزيقها بيديك. لقد تم بالفعل وضع السرطانات عليها ، مع رشها بالبصل المفروم والريش - ويمكنك تناول الطعام!
سلطة بيكون
بادئ ذي بدء ، يتم سلق وتقطيع بيضتين مسلوقتين جيدًاصغيرة قدر الإمكان (ولكن ليس الفتات!). الآن يأتي دور "رومين": لا يتم تقطيع السلطة أيضًا بشكل خشن جدًا (لإخراج العصير) ويتم دمجها مع البيض. 150 جرام من لحم الخنزير المقدد الجيد يُقطع إلى شرائح رفيعة ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح مقرمشًا في زيت الزيتون. يتم تجفيف الزيت الزائد بالمناديل ، وفي المقلاة حيث يتم طهي لحم الخنزير المقدد ، يتم تحمير ثلاث كراثيات مقطعة. عندما يظهر أحمر الخدود ، تُسكب ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر ، متبل مع قليل من الملح ، في مقلاة ، ويُطهى البصل لمدة 10 ثوانٍ حرفياً. يضاف البصل المقدد المجفف الساخن إلى السلطة ، ويُملح ويُطهى. متبل ، ثم يخلط بلطف.
تناغم رائع للفواكه
على الرغم من حقيقة أنها سلطة في الأساسفاكهي ، في انسجام تام مع الأسماك ومع أي لحوم ومع الدواجن. ومع ذلك ، يمكن أن تصبح مجرد وجبة خفيفة رائعة. يتم تقطيع "رومين" إلى قطع صغيرة ، مع شرائح برتقالية ، مقطعة إلى 2-3 قطع ، شرائح رفيعة من الموز أو التفاح ، وتُسكب مع تتبيلة السلطة. تؤخذ الثمار بنسب متساوية ، ويحتاج الخس إلى ضعف كمية الخس الواحد.
