زخرفة طاولة عائلية متينة عن طريق اليمينيعتبر الأوز البري مخبوزًا أو مطهيًا ، ولكنه دائمًا معطر ومع بهارات. لطالما اعتبرت أطباق هذا الطائر علامة على حظ المالك والازدهار في المنزل. لذلك ، فإن تقليد طهيها يعيش بسعادة في العالم الحديث.
الأوز البري: الصورة والوصف
إن الحصول على إوزة برية حقًا ليس بالمهمة السهلة الآن ، لأن عدد سكانها صغير جدًا ، وبسبب المباني الواسعة النطاق والتوسع في أراضي المدينة ، فإنها تتناقص بسرعة.
الأوز البري طائر مائيمع رقبة طويلة وأرجل قصيرة. المنقار مرتفع ومضغوط جانبياً. الريش مختلف: أسود ، أبيض ، رمادي ، إلخ. يعيش الأوز في غابات جنوب سيبيريا وأوروبا. يمكنك أيضًا رؤية مثل هذه الطيور في الجزء الشرقي من آسيا وغابات التندرا في روسيا.
الموائل التقليدية للأوز البري هي مصبات الأنهار والبحيرات والمروج الرطبة والسهول الفيضية للأنهار.
تتغذى هذه الطيور على براعم النباتات المائية والعشب الصغير والبذور.
يبدأون في التكاثر في السنة الثالثة ، وربما حتى في السنة الرابعة من العمر. ضع ما متوسطه من خمس إلى ست بيضات.
بعد أن اكتشفت ماهية هذا الطائر ، أنت الآن بحاجة إلى التحدث عن كيفية تحضيره وطهيه بشكل صحيح. لذا ، لنبدأ.
المرحلة التحضيرية
المرحلة القادمة
بعد ذلك ، يجدر قطع الذبيحة والمعالجةأحشاء. في الطبخ ، لا يُعرف الأوز البري بالكبد اللذيذ فحسب ، بل يُعرف أيضًا بالكبد الخفيف ذو الطعم المر ، لذلك لا ينبغي أكله. تتطلب مرارة الطائر أيضًا مزيدًا من الاهتمام بنفسها ؛ عند تنظيفها ، يجب قطعها بعناية ، ومحاولة عدم إتلافها. بعد الأوزة ، اشطفها جيدًا بالماء الدافئ حتى لا تبقى جلطات الدم بالداخل. بعد ذلك ، يمكنك تقطيع الرقبة والساقين ، مما قد يتداخل عند وضع الذبيحة على صينية خبز أو مقلاة.
انقع
الأوزة البرية لها لحم نسيجي خشن ،لذلك ، لن يكون من الضروري نقعها أولاً في ماء مالح ، بحيث يمتص اللحم في المستقبل التوابل بسهولة ويتيح المعالجة الحرارية. بالنسبة للتتبيلة ، تحتاج إلى بصلة كبيرة واحدة (لا يجب أن تأخذ البصل الأزرق ، ستضيف قابضة). يجب قطعها بشكل خشن حتى يخرج العصير جيدًا مع سحق. بعد ذلك ، تُسكب قاعدة البصل مع 3-4 ملاعق كبيرة من الخل وتتبل بمقياس الملح والسكر في أجزاء متساوية. بعد خلط كل العصيدة جيدًا ، يجدر وضع الذبيحة بأكملها وتركها لمدة ساعتين. بعد ذلك ، يضاف 0.5 لتر من الماء المغلي إلى الحاوية ، وكل شيء يكلف الليل.
طبخ الاوزة البرية مع التفاح
معظم أوزة محلية الصنع مخبوزة في الفرن بكل سرور بصحبة التفاح العصير محلي الصنع. يوجد في السويد وصفة لهذا الطائر مع صلصة التفاح والبطاطس وصلصة لذيذة.
لتحضير مثل هذا الطبق غير العادي ، ستحتاج إلى:
- أوزة برية صلبة تزن 4-5 كجم ؛
- 2-2.2 كجم من البطاطس المسلوقة جيدًا ؛
- ½ ملعقة صغيرة. ملح البحر عالي الجودة
- 6-7 تفاح متوسط العصير ؛
- نصف ليمونة طازجة (لا ينبغي استخدام الليمون ، فرائحتها سوف تتغلب على التفاح) ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ناعم
- 3 المصابيح المتوسطة.
- 250-270 مل من نبيذ بورت عالي الجودة ؛
- مربى الكشمش الأحمر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل (كثير يأخذون الفاصوليا الفرنسية -
2 ملعقة صغيرة) ؛ - 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- الفلفل الوردي - 10-12 قطعة.
ثم الأمر متروك لملح البحر: يجب سحقها في ملاط خشبي وفركها بهذا الخليط من الداخل والخارج من الطائر. حتى لا تفقد الأوز البرية جناحيها في الفرن ، يجدر لفها بورق الألمنيوم مع الأرجل. الآن أصبحت اللعبة جاهزة ، ويمكنك وضعها بأمان على صينية خبز وإرسالها إلى الفرن. كل 20-25 دقيقة من الضروري فتح الباب ، وإذا أمكن ، قم بتصريف الدهون الزائدة ، ولا تسمح لها بملء اللحم ، وإلا سيبدأ في الاحتراق. بعد ساعة واحدة من الطهي ، يجب إزالة الرقاقة.
لجعل الأوز المخبوزة أكثر بريةجذابة في المظهر يجب استكمالها بالبطاطس. للقيام بذلك ، قشر الدرنات ، وغليها حتى تصبح طرية وضعها على طبق لإزالة الماء الزائد. بعد ذلك ، يجب وضع البطاطس في صفيحة خبز ، بعد تصريف الدهون المتراكمة في الطبق. غطي اللحم بورق القصدير حتى لا يفسد أثناء الخبز. يمكن سكب البطاطس مع بعض الدهون وتركها للخبز لمدة 10-12 دقيقة أخرى.
في هذه الأثناء ، جاء دور عصير التفاح: لذلك ، تحتاج إلى تقشير الفاكهة وإزالة جميع العظام والجلد وتقطيعها إلى شرائح مناسبة. اشطف الليمون وقلص القشرة الزائدة وقطّعها إلى قطع كبيرة. بعد خلط الفاكهة في قدر قوي ، أضيفي إليها السكر المطبوخ واتركيه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة ، ثم اطحني المزيج في الخلاط.
طبخ الصلصة
من الأفضل دمج الصلصات الحارة مع الأوز البري. لتحضير الصلصة ، يُقشر البصل ويُقلى في زيت الزيتون حتى يتشكل لون ذهبي جميل. بعد ذلك ، أضيفي المربى إلى المقلاة ، وحركي واتركيه لمدة 5 دقائق ، ثم سلسلة من مسحوق الخردل والبازلاء. بعد خلط الخليط بالكامل ، أضف 740-750 مل من الماء الساخن واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة على الأقل. في النهاية ، أضيفي الخردل مع الحبوب إلى الصلصة النهائية واسكبيها في صينية خبز مع اللحم والبطاطس. بعد ذلك ، يتم إرسال كل شيء لينضج في الفرن لمدة 10 دقائق. للتقديم ، يمكنك تحضير جزء آخر من الصلصة وتزيين كل شيء بالأعشاب.
مع لحم مقدد
تبدو الكائنات البرية أقل مظهرًا مع لحم الخنزير المقددالأوز ، صور الطبق المحضر جذابة للغاية لدرجة أن معظم الناس ليس لديهم ظل شك حول الترادف غير العادي. لإنشاء مثل هذه التحفة ، ستحتاج إلى:
- أوزة برية
- 1 بصل كبير أو 2 بصل متوسط ؛
- 4-6 شرائح من لحم الخنزير المقدد عالي الجودة (محلي الصنع) ؛
- رشة زعتر و ½ ملعقة صغيرة. إكليل الجبل؛
- ملح ، فلفل و كمون.
يجب غسل الذبيحة المنقوعة وجاف. بعد ذلك ، افركي اللحم بالتساوي بالملح والزعتر العطري وإكليل الجبل واتركيه لمدة 30-35 دقيقة. تنصح العديد من الوصفات بالتخطي فورًا إلى الخبز ، لكن اللعبة ليست سهلة لفهم التوابل. لذلك ، هذه نصف ساعة ضرورية لنعومة الطبق النهائي.
التالي هو دور القوس: يجب تنظيفها بعناية ، مع الاحتفاظ بالجزء السفلي ، الذي يحافظ على البتلات "في كومة" (لذلك عند الخبز لن تتسلل إلى داخل الإوزة). ضعي بصلة نظيفة ومغسولة داخل الإوزة وأغلق الفتحة بقطع من الجلد أو اللحم. بعد ذلك يأتي لحم الخنزير المقدد. يُنصح بوضعه على لحم نصف جاهز بالفعل ، ولكن بعد ذلك سيضعف مذاقه.
بعد ذلك ، يجب وضع الذبيحة المعدة عليهاصفيحة خبز واسكب كوبين من الماء المغلي ، وضع البعض أولاً حلقات سميكة من الجزر في الأسفل - حتى لا يحترق الظهر ، ونكهة اللحم لا تضاهى. بعد ذلك ، يجدر تغطية صفيحة الخبز بأكملها بورق الألمنيوم بحيث يزيل البخار الصلابة التي يتميز بها الأوز البري. غالبًا ما تفوت أوصاف الوصفات هذه النقطة ، لأن الكثير من الناس يحبون القشرة المقرمشة ، لكن الجزء البخاري من التحميص في حالة اللحوم البرية فعال جدًا ، لأن أول 3-4 ساعات تساعد على طهي اللحم القاسي تمامًا.
بعد إزالة القصدير والسماح للقلي كلهالذبيحة ، في هذا الوقت ، ينقع لحم الخنزير المقدد اللحم بكثرة ويعطيه توابلًا. تُرش الإوزة الجاهزة بالكمون وتقدم مع طبق جانبي خفيف ، مثل الأرز أو الحنطة السوداء.
مع الخوخ
تقترح بعض الوصفات الجمع بين اللحومأوزة برية مع الخوخ والبطاطا. للقيام بذلك ، يتم تحضير الذبيحة في ماء مالح وغسلها وتجفيفها. ثم يجب تقشير 2-3 حبات من الكيوي وتقطيعها إلى قطع يمكن التحكم فيها ، ثم وضعها في الخلاط مع 3 فصوص من الثوم وحفنة من البرقوق المغسول. يجب سحق الخليط عدة مرات حتى لا يفسد الهيكل الصلب للخوخ المظهر العام. يجب تلطيخ ماء مالح الناتج بجثة أوزة وتركه حتى يبلل لبضع ساعات.
بعد ذلك ، يتم وضع الجثة في الأكمام المألوفة لربات البيوتويذهب للفرن لمدة 3 ساعات وبعدها تضاف البطاطس المسلوقة ويخبز كل شيء لمدة ساعة. قدم اللعبة مع الأعشاب والثوم المهروس.
استنتاج
الآن بعد أن عرفت ما هي الإوزة البرية ، قدمنا لك أيضًا وصفات لتحضيرها. نأمل أن تتمكن من طهي مثل هذا الطائر في المنزل.
