كثير من الناس لا يعرفون حتى ما هي الأنشوجة.الأسماك الصغيرة التي تعيش في المياه المالحة ، والتي يوجد منها أكثر من 100 نوع مختلف ، منتشرة عبر مياه العديد من المحيطات. هم ، كقاعدة عامة ، يتجمعون في قطعان كبيرة ، مما يجعل من السهل جدًا الإمساك بهم بأعداد كبيرة في وقت واحد. تعد منطقة البحر الأبيض المتوسط من أشهر الأماكن لصيد الأنشوجة ، ولهذا فهي شائعة جدًا في الوصفات من أجزاء من أوروبا والشرق الأوسط وشمال إفريقيا.
ربما لا يكون طعمها ممتعًا تمامًا لكثير من الناس ، ولكنسيتعين على أولئك الذين يعانون من مشاكل صحية أن يتعلموا حب هذه الأسماك الصغيرة المالحة ، والتي عادة ما تباع في الزجاج أو العلب ويمكن وضعها على البيتزا والسندويشات وسلطة السيزر والصلصة.
ما هي الفوائد الصحية للاستهلاكالأنشوجة؟ لا يعلم الجميع أنه يحسن أداء عضلة القلب ، ويقلل من مستوى الكوليسترول الضار والسموم. تساعد في تحسين حالة الجلد وفقدان الوزن وتقوية الأسنان. يقلل استهلاك الأنشوجة أيضًا من خطر الإصابة بهشاشة العظام. تعتبر العناصر الغذائية والفيتامينات الموجودة فيها من المساهمين الرئيسيين في مجموعة واسعة من الفوائد التي يتمتع بها الناس من خلال إضافة الأسماك إلى نظامهم الغذائي الأسبوعي! الأنشوجة - ما هي؟ ستمنحك الصور والوصفات والمعلومات حول الخصائص المفيدة لهذه السمكة إجابة شاملة على هذا السؤال.
القيمة الغذائية للأنشوجة
هذه السمكة غنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن ،مما يساعد في الحفاظ على صحة جيدة. يحتوي على الكالسيوم والكثير من الحديد والمغنيسيوم وكذلك الفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك. الأنشوجة مصدر جيد للفيتامينات: الثيامين ، الريبوفلافين ، النياسين ، حمض الفوليك ، فيتامين ج ، فيتامين ب 12 ، فيتامين ب 6 ، فيتامين أ ، فيتامين هـ وفيتامين ك.كما أنها تحتوي على الأحماض الدهنية.
الأنشوجة لها العديد من الفوائد الصحية المذهلة ، سنناقشها بمزيد من التفصيل.
يحسن صحة القلب
تم العثور على الأنشوجة تحتوي على كميات هائلةكمية الأحماض الدهنية (غير المشبعة المتعددة) ، والتي يمكن أن تقلل من كمية الكوليسترول السيئ الذي يتراكم في الشرايين ويقلل من احتمال الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتة الدماغية أوميغا 3 ، الموجود بكميات كبيرة ، يذيب الكوليسترول غير الصحي ويمنع ارتباطه بجدران الشرايين ، وبالتالي يزيله من الجسم.
يرمم الأنسجة والخلايا
لطالما عُرف سمك الأنشوجة الغني بالبروتين في الخطةزيادة أداء التمثيل الغذائي الخلوي والنسيج الضام ، تلعب دورًا مهمًا في ترميم الأنسجة. يمكن أن تؤدي إضافة الأسماك إلى نظامك الغذائي إلى تحسين قدرة الجسم على شفاء نفسه.
يحسن حالة الجلد
كما ذكرنا ، تعتبر الأنشوجة مصادر رائعةالأحماض الدهنية الأساسية مثل أوميغا 3 ؛ وكذلك فيتامين هـ والمعادن مثل السيلينيوم. لقد ثبت أن كل هذه العناصر الغذائية تساهم في صحة الجلد. هذا يعني أن إضافة الأنشوجة المستمرة إلى نظامك الغذائي يمكن أن تساعدك في الحفاظ على بشرة متساوية ، ومنع الالتهابات ، وحتى تقليل احتمالية ظهور التجاعيد المبكرة المرتبطة بالشيخوخة المبكرة. قد يساعد فيتامين (هـ) أيضًا في الحماية من حروق الشمس ، مما يساعد على تقليل مخاطر الإصابة بسرطان الجلد.
يحسن صحة العظام
الفيتامينات والمعادن الموجودة في الأنشوجة ،تساعد في الحفاظ على قوة العظام والوقاية من مخاطر الإصابة بهشاشة العظام والأمراض الأخرى. للكالسيوم وفيتامين أ تأثير إيجابي على نمو العظام ، مما يجعل هذه الأسماك الصغيرة مفيدة جدًا في مكافحة فقدان العظام. الكالسيوم ضروري أيضًا في حماية الأسنان من تسوس الأسنان ، والحفاظ عليها قوية وصحية حتى في سن الشيخوخة.
تعزيز فقدان الوزن
تحتوي الأنشوجة على كميات كبيرة من البروتين ومحتوى منخفض السعرات الحرارية ، مما يجعلها مثالية للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن. تساعدك المستويات العالية من البروتين على الامتلاء بسرعة ، مما يمنع الإفراط في تناول الطعام والسعرات الحرارية الزائدة من دخول الجسم!
لا تحتوي على مواد ضارة
أحد أخطار الاستخدام المتكررتحتوي الأسماك على نسبة عالية من الزئبق والسموم الأخرى التي تمتصها البيئة ، والتي يمكن العثور عليها غالبًا في أجسامها. تحتوي الأسماك الصغيرة على سموم أقل بكثير ، على وجه الخصوص ، نظرًا لقصر عمرها ، وبالتالي فإن تناول الأنشوجة بكميات كبيرة لن يؤذي الجسم ، بل على العكس ، سوف يجلب المزيد من الفوائد.
يحسن صحة العين
كما ذكر أعلاه ، فإن الأنشوجة غنية بفيتامين أ ،المعروف بتحسين صحة العين. ارتبط الاستخدام المستمر لفيتامين أ بانخفاض مظاهر ضمور الشبكية وكذلك إعتام عدسة العين.
حدد وتخزين
هذه الأسماك المملحة أو المعلبة سهلةمتوفر في السوق. تأكد من شم وفحص الأنشوجة أنها طازجة وأن السمك في الثلاجة لا يزيد عن 24 ساعة بعد فتح الحاوية المغلقة. يمكن أيضًا شراء المنتجات الطازجة أو اللحوم المفرومة وطهيها. نظرًا لرائحتها القوية ، فإنها تستخدم كعنصر في السلطات والصلصات المختلفة.
تحذير
أظهرت الدراسات العلمية الحديثة ذلكالأنشوجة معرضة تمامًا للطفيليات ، لذلك ، للتأكد من نقائها ، من الأفضل شراء الأسماك من أماكن موثوق بها وينصح بمعرفة مكان صيدها. أفضل طريقة لمنع الطفيليات التي يمكن أن تؤثر سلبًا على صحتك من دخول طعامك هي تجميد السمك أو طهيه ، بدلاً من تناوله مباشرة من البرطمان ، كما يفضل الكثير من الناس. تشير الدراسات الحديثة حول تركيب الأنشوجة المملحة إلى أنها تحتوي على مستويات عالية من الصوديوم ، وهو أمر سيئ للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، لأن الزيادة الكبيرة في الصوديوم ستزيد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم ، وبالتالي الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية. هناك أطعمة بديلة تحتوي على نفس كمية أوميغا 3 مع نسبة صوديوم أقل بكثير.
أطباق لذيذة وصحية من هذه السمكة
هناك العديد من وصفات البحر الأبيض المتوسطالمأكولات التي تشمل الأنشوجة. تدريجيًا ، غزت هذه السمكة العالم بأسره ، ويمكنك مقابلته بالفعل على الطاولات في أي ركن من أركان العالم. عند الحديث كثيرًا عن الأنشوجة ، من المستحيل عدم تخيل الوصفات. هنا بعض منهم إذا لم تكن لديك أي فكرة عن كيفية طهي الأنشوجة ، فجرب هذه الوصفات ولن تتمكن من رفض هذه السمكة. هذه الأطباق سهلة التحضير لكنها لذيذة.
سلطة السيزر مع الأنشوجة و فطائر الذرة
مقادير الفطيرة:
- نصف كوب من الدقيق للأغراض العامة (الأكثر شيوعًا) ؛
- نصف كوب من دقيق الذرة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) صودا الخبز
- ربع كوب من بارميجيانو ريجيانو المبشور جيدًا ؛
- الملح.
- الفلفل.
- ربع كوب من الحليب
- 1/4 كوب لبن
- 1 بيضة كبيرة
- 2 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) من الثوم المعمر المفروم.
- 10 شرائح من الأنشوجة بالزيت ، مفرومة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) من الزيت من جرة ؛
- زيت بذور اللفت للقلي.
المكونات للسلطة:
- عبوتان من شرائح الأنشوجة بالزيت ؛
- 1 صفار بيض كبير
- 1 كراث صغير مفروم خشن
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) خردل ديجون
- 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) من خل النبيذ.
- 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) من عصير الليمون الطازج.
- الملح.
- 1 كوب زيت (زيتون)
- 1/3 كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور ناعم
- حفنة من الخس.
مراحل التحضير
الخطوة 1. الفطائر
في وعاء متوسط ، اخلطي الدقيق معدقيق الذرة ، يضاف مسحوق الخبز ، صودا الخبز ، الجبن ، نصف ملعقة صغيرة ملح و 3/4 ملعقة صغيرة فلفل. في وعاء متوسط آخر ، اخفقي الحليب واللبن والبيض والبصل والأنشوجة والزبدة معًا. قلبي المكونات المبللة بمكونات جافة. غطي العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
الخطوة 2. صلصة
أثناء نقع العجين في الخلاطالأنشوجة ، صفار البيض ، الكراث ، الثوم ، الخردل ، الخل ، عصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح حتى تصبح ناعمة. ثم نسكب الزيت. انقلي الصلصة إلى وعاء صغير وقلبيها بجبن البارميزان المبشور جيدًا.
الخطوة الثالثة
سخني زيت اللفت في قدر متوسطة الحجم.تُسكب العجينة في الزبدة بملعقة كبيرة وتُقلى مع التقليب حتى يصبح لون البان كيك ذهبي اللون ومقرمش. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الفطائر الجاهزة من الزبدة ، وانقلها إلى منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. كرر مع بقية الاختبار.
الخطوة 4
يقسم الخس والبانكيك على 6 سلطانيات أو طبق كبير. رشي الصلصة على السلطة. يُرش جبنة البارميزان ويُرش بزيت الزيتون ؛ تقدم على الفور.
يمكن تخزين عجينة البان كيك والصلصة بأمان في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
سلطة الأنشوجة (وصفة البحر الأبيض المتوسط)
هذه السلطة لها قوام جميل. مزيج الأنشوجة الحارة والصفار الطري والخبز المحمص المقرمش يجعلها لذيذة ولذيذة.
المكونات:
- عدة شرائح من الخبز الأبيض المقرمش ، بسمك 1 سم ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
- 6 بيضات متوسطة الحجم
- 3 حزم صغيرة من الخس.
- فيليه كبير من الأنشوجة بزيت الزيتون ، صفيها وقطعيها قطريًا إلى قطع 1/2 بوصة.
للصلصة:
- 1 فص ثوم صغير (سحق)
- 1 صفار كبير
- 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) خردل ديجون
- 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
- ½ ملعقة صغيرة من مسحوق السكر.
- 150 مل من زيت نباتي (زيتون) ؛
- ملح وفلفل مطحون.
يعتقد شخص ما أنه ليس من السهل تحضير سلطة مطعم مع الأنشوجة. يعد تكرار الوصفة في المنزل أمرًا سهلاً مثل تقشير الكمثرى.
بالنسبة للخبز المحمص ، سخن الفرن إلى 180 درجة مئويةنقطع القشور عن الخبز ونقطع الباقي إلى قطع صغيرة. ضعيها في وعاء من زيت الزيتون. نضعها على صينية خبز وتخبز لمدة 5-7 دقائق أو حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية إزالة وتترك لتبرد. ثم يرش قليلا بالملح.
ضعي البيض في قدر به ماء مغلي واغليهفي غضون 8 دقائق. صفي الماء المغلي وغطيه بالماء البارد. لعمل الصلصة ، ضعي الثوم وصفار البيض والخردل وعصير الليمون والسكر والتوابل في وعاء صغير. تخلط بمضرب كهربائي ثم يخفق ببطء مع الزبدة لعمل الصلصة.
تخلصي من أوراق الخس الخارجية وافركيهاالباقي إلى قطع صغيرة. يُغسل ويُجفف جيداً ، ثم يُوضع في 6 أطباق متوسطة. يقشر البيض المسلوق ويقطع إلى أرباع. ضعي 4 شرائح بيض على كل طبق على الخس ، أضيفي الأنشوجة وعدد قليل من الخبز المحمص. رشي ملعقة كبيرة من الصلصة فوق كل طبق وقدميها على الفور.
كيف تصنع شطيرة
تتكون هذه الشطيرة المقرمشة من عدد قليل من المكونات - جبن الغنم والبقدونس والأنشوجة. ماذا تعمل، أو ماذا تفعل؟ إنه بسيط ولكنه عبق للغاية.
مكونات شطيرة الأنشوجة:
- 2 كوب بقدونس إيطالي (حوالي حزمة واحدة) ، يقطع ؛
- 6 فصوص من الثوم ، تقطيع ؛
- ملح وفلفل أسود مطحون.
- 16 أنشوجة في الزيت ؛
- زيت الزيتون
- جبنة مقطعة إلى شرائح رقيقة (حوالي 8 شرائح) ؛
- 4 خبز ساندويتش صغير مقرمش ، مقطّع بالعرض.
ضعي البقدونس والثوم ورشة ملح وفلفل في وعاء. اخلط جيدا. اخلطي الأنشوجة برفق مع زيت الزيتون ، ابدئيًا 1⁄4 أكواب من الزبدة ، ويضاف المزيد مثلمن الضروري تشبع البقدونس (يجب أن يكون لامعًا ورطبًا ولكن ليس سائلًا). استرح لمدة 30 دقيقة. عندما تنضج ، وزعي شرائح الجبن فوق النصف السفلي من الخبز ، ثم رشي مزيج البقدونس والأنشوجة مع النصف الآخر من الخبز.
