تظهر الدراسات الحديثة أن المعكرونةضيف متكرر على طاولات الروس. صحيح أن الإيطاليين يأكلونها في كثير من الأحيان. لكن تناول كمية كبيرة من الدقيق لا يؤثر على شخصية سكان شبه جزيرة أبينين. الشيء هو أن الإيطاليين يستمتعون بالسباجيتي والفرفل من القمح الصلب ، في حين أن الروس راضون عن المعكرونة من صناعة الأغذية المحلية. توصلت الإنسانية أيضًا إلى استنتاج مفاده أنه كلما قل إخضاع المنتج للمعالجة الأولية ، كلما كان مفيدًا للجسم. في هذه المقالة ، سوف نلقي نظرة على المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة. ما هذا؟ كيف تختلف عن الشعيرية العادية؟ سوف تتعلم هذا من مقالتنا.
ما هي الحبوب الكاملة؟
عادة ما يتم درس آذان القمح أو الجاودارتيار. في هذه العملية ، يتم تنظيف الحبوب من الزهرة والأغشية التي يحيط بالجنين. بعد ذلك ، يتم سحق الحبوب إلى حالة مسحوق. اتضح الدقيق. يتم غربلة حبيبات الحبوب المكسرة من خلال غربال. نتيجة لذلك ، يمكننا التحدث عن الدقيق من أعلى الدرجات والأولى وغيرها. المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة مصنوعة من الحبوب غير المقشرة. يمكن أن يستخدم الأرز كمواد خام (لن يكون أبيض ، بل بني أو حتى بني) ، والذرة ، والشوفان ، والجاودار. تستخدم آذان القمح بشكل تقليدي في صنع المعكرونة. الحبوب منها ، عندما تدخل في الأرض وتسقي ، يمكن أن تنبت. لا يحتوي فقط على جنين الأذن المستقبلية ، بل يحتوي أيضًا على السويداء ، طبقة aleurone من الغلاف. يتم طحن هذه الحبوب ببساطة وتحويلها إلى دقيق. وبالتالي ، فإن المنتج لا يخضع لمعالجة عميقة ، مما يغير تركيبته الكيميائية وهيكله.
تاريخ دقيق الحبوب الكاملة
في منتصف السبعينيات ، لوحظ ذلكتتم معالجة الأرز البني البني بشكل أفضل بواسطة بنكرياس مرضى السكر من الأرز الأبيض الجميل. أجرى العلماء بحثًا ووجدوا أنه عند تلميع الحبوب ، يتم محو القشرة الخارجية ، والتي تعتبر مهمة لامتصاص الجسم للأرز. بالطبع ، يتم طهي العصيدة من هذه الحبوب لفترة أطول. لكنها تحتوي على الكثير من البروتينات والألياف والكربوهيدرات المعقدة والمعادن وفيتامينات ب.على سبيل المثال ، تُصنع المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة من الدقيق ، والذي يتم الحصول عليه بدوره من طحن أذن القمح غير المعالجة. لا يتم تحضير الشعيرية فقط من هذه المادة الخام ، ولكن أيضًا من الخبز والمخبوزات واللافاش والخينكالي. جنبا إلى جنب مع القمح والجاودار والشوفان والشعير والذرة تستخدم لدقيق الحبوب الكاملة.
ما هي الفوائد الصحية للمعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة؟
ما اعتدنا أن نأكله كخبزوالشعيرية ، منتج يحتوي على نسبة عالية من النشا. وهذا المكون يؤدي إلى السمنة. يؤدي استخدامه المتكرر إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وربما السرطان. كانت الطبيبة سيلفستر جراهام أول من لاحظ أن الطحين المصنوع من الحبوب الكاملة ليس ضارًا بالصحة مثل أختها ، بسبب الطحن التكنولوجي. نصح باستخدام أكثر المنتجات الطبيعية. لذلك ، تكريما له ، سميت قاعدة الخبز بدقيق جراهام. وبعد ذلك ، تم صنع المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة من هذه المواد الخام. تختلف الأطباق المصنوعة منها اختلافًا طفيفًا عن طعم السباغيتي العادي ، فهي تعطي إحساسًا رائعًا بالصلابة - al dente. ومؤشر نسبة السكر في الدم لديهم أقل من تلك الموجودة في الشعيرية المألوفة - 32 مقابل 40
كيف نميز معكرونة الدقيق الكامل من المعكرونة العادية؟
لحسن الحظ ، يمكن القيام بذلك بالعين.على الرغم من أن مصنعي المعكرونة يعلنون بفخر على العبوة أن منتجاتهم صحيحة. ويزداد السعر بشكل ملحوظ ، لأنك تحتاج إلى دفع مبلغ إضافي مقابل الغذاء الصحي. ماركات المعكرونة في الخارج ، خاصة في إيطاليا ، كلها جيدة. المنتجات مصنوعة من القمح الصلب. ما هو ، سنتحدث أدناه. ومع ذلك ، فإن هذه السباغيتي مصنوعة من الحبوب المكررة ، وليس الحبوب الكاملة. إذا اشتريت المعكرونة في الخارج ولا يمكنك قراءة الملصقات الموجودة على العبوة ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة على المنتجات نفسها. تظهر على سطح الشعيرية الكاملة الحبوب نقاط داكنة - آثار من الغشاء الأمنيوسي.
ما هو القمح الصلب؟
كثير من المستهلكين عديمي الخبرة يخلطون بين الاثنين.مصطلح. إذا تم الحصول على دقيق الحبوب الكاملة نتيجة للمعالجة التكنولوجية الخاصة لمختلف الحبوب ، فإن منتجات القمح القاسي تعتمد في البداية على الأنواع المزروعة بشكل انتقائي. تمر الآذان من خلال الدرس والسحق والغربلة المعتادة. المنتجات المصنوعة من هذا الدقيق هي أيضًا أكثر صحة ، لأنها تحتوي على نشا أقل ومزيد من الألياف. يشار إلى جميع محاصيل القمح في إيطاليا باسم جرانو دورو. المعكرونة القاسية الشهيرة مصنوعة من الدقيق. يمكن أن تكون العلامات التجارية مختلفة تمامًا - من المهم أن تحمل العلامة "Semolina di grano duro" على العبوة. هذا نوع من علامة الجودة.
المعكرونة المحلية الصحيحة
لسوء الحظ ، في الاتحاد الروسي ، القمحتزرع الأصناف الصلبة فقط في منطقة ساراتوف وستافروبول وألتاي. تؤثر المساحات الصغيرة بشكل مباشر على التكلفة العالية للمنتجات المصنوعة من هذا الطحين. يمكنك التوصية بالعلامات التجارية "Extra-M" و "Noble" و "Shebekinskie" و "Makfa". تختلف المعكرونة لهذه العلامات التجارية عن المعكرونة المعتادة حتى في مظهرها. لديهم سطح أملس مع قطع زجاجي أملس. المعكرونة لها لون ذهبي كهرماني ولا توجد رقائق في العبوة. تشير الشركة المصنعة على الملصق إلى "طحين دوروم" والدرجة. يبدأ السعر بثلاثين روبل لحزمة صغيرة. لكن لا يمكنك الادخار على الصحة. يستخدم Stanichnye من شركة Makfa تعاطف المستهلكين. يتم إنتاج المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة في روسيا بواسطة الشركة المصنعة "Diamart".
