Foie gras هو منتج غذائي مصنوعمن كبد البط أو الأوزة التي تم تغذيتها بشكل خاص. وفقا للقانون الفرنسي ، يتحدث عن مفهوم ما هو foiegrass ، نحن نتحدث عن كبد البط ، تغذيها القوة. ومع ذلك ، خارج فرنسا ، يتم إنتاج تربية الدواجن في بعض الأحيان باستخدام التغذية الطبيعية. كانت المعجنات التي تحتوي على pâté من لحوم مماثلة ولحم الخنزير المقدد معروفة في السابق باسم Strasbourg Pie.
فطيرة فوا هي شعبية وشعبية للغايةالشهية الشهيرة التي جاءت من المطبخ الفرنسي. وصفت رائحة هذا الطبق على أنها غنية وحساسة ودهنية ، على عكس بطة أو كبد الإوز المعتادة. يباع هذا المنتج في شكله الطبيعي أو يعمل كعنصر في إعداد الموس ، بارفيت أو بات ، ويمكن أيضا استخدامه كطبق جانبي للأطعمة الأخرى ، مثل شرائح اللحم.
العودة في 2500 قتعلم المصريون القدماء ما هو fuagra ، ويرى أنه يمكن تغذية العديد من الطيور بالقوة ، وبدأت هذه الممارسة. ثم انتشر نوع مماثل من الأوز التغذية من مصر إلى دول حوض البحر الأبيض المتوسط.
اليوم ، فرنسا هي المنتج الرئيسي وبطة والوز فوا. في عام 2005 ، تم إنتاج 18،450 طنًا من هذا المنتج في البلاد ، تم إنتاج 96٪ منه من كبد البط ، والباقي من كبد الإوز.
في فرنسا ، أصبح مفهوم ما هو نوع من foiegrass الآن واسع النطاق ، حيث أن هذه الحساسية موجودة في أشكال مختلفة ، مكرّسة قانونًا ، وتشمل أصنافًا باهظة الثمن ورخيصة.
وهكذا ، يتم صنع فطيرة الأوز (ENTER) من فص واحد أو اثنين من فصوص الكبد الكاملة وتذهب للبيع في شكل مغلي أو شبه مغلي أو خام.
نوع آخر هو فوا كبد من قطع الكبد ، وضعت معا. كتلة هذا المنتج ، المعدة بالكامل ، تتكون من حساسية طبيعية بنسبة 98٪.
إذا كنا نتحدث عن فوا "مع قطع" ، يجب أن تحتوي على ما لا يقل عن 50 ٪ من الكبد من أوزة وعلى الأقل 30 ٪ من الكبد من البط.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك فوا فوا بات ، موس من(يجب أن يحتوي كلا المنتجين على كبد الإوز على الأقل 50٪ أو أكثر) ، أو كرفس كبد الإوز (75٪ فوا أكثر أو أكثر) وغيرها من المنتجات شبه المصنعة (التي ليس لديها متطلبات التركيب).
يباع المنتج النهائي تماما عادة.في أي حاوية زجاجية أو في علب معدنية للتخزين على المدى الطويل. فطائر فوا جرا الطازجة عادة ما تكون غير متوفرة للبيع ، باستثناء عشية الأعياد الكبيرة. تباع الأطعمة المجمدة في بعض الأحيان في محلات السوبر ماركت الكبيرة.
كقاعدة عامة ، أطباق فرنسية مع هذا المنتجيتم طهيها على نار خفيفة لأن الدهون الموجودة فيها تذوب بسرعة كبيرة. عادةً ما توحي الوصفات الأمريكية وغيرها بأنها تستخدم فواً ساخنة بدلاً من دافئة أو باردة.
في هنغاريا ، يقلى فطيرة الأوز في العادةأوزان الأوز ، والتي يتم سكبها بعد ذلك على المنتج النهائي ويسمح لها بالتبريد. كما يؤكل هذا الطبق الحار. في أجزاء أخرى من العالم ، يستخدم كبد الأوز في أطباق مثل اللفائف ، حشو المعكرونة ، أو يقدم على شريحة اللحم كطبق جانبي.
كما ذكر أعلاه ، مع الأخذ بعين الاعتبارخصائص ما هو fuagra ، والطريقة التقليدية لإعداده هي أساليب درجات الحرارة المنخفضة. كما يتم تقديم هذه الأطعمة الشهية أيضًا مع الكمأة والفطر اللذيذ. سيحب العشاق مرافقة البراندي أو البراندي.
