"أشعل الثلج ، العب الوديان" - هكذا في الناسمنذ زمن سحيق كان يسمى الشهر أبريل. آخر تساقط للثلوج يذوب من الحقول ، والأنهار تتكسر وتحمل أغلال الجليد الشتوية إلى البحار ، وتدور الجداول. الأشجار مغطاة بالفعل بالضباب الأخضر. في سماء الربيع الصافية توجد مدارس نحيلة من الطيور المهاجرة. تأتي العطلة في الطبيعة.
تأتي العطلة للإنسان أيضًا: بعد صيام طويل لمدة سبعة أسابيع تأتي القيامة المشرقة للمسيح ، عيد الفصح المقدس.
تقاليد عيد الفصح
يصادف عيد الفصح كل عام أيامًا وشهورًا مختلفة ،من مارس إلى مايو. استعد لعيد الفصح مقدمًا. في خميس العهد (أرباع) ، تقوم ربات البيوت بتنظيف المنازل وغسلها وتنظيفها وخبزها كعلامة على عدم ترجمتها في المنزل على مدار السنة. يُطلق على خميس العهد اسم "نظيف" ليس فقط بسبب ترتيب الأمور. في خميس العهد ، يتم تطهير كل مسيحي أرثوذكسي روحياً.
في خميس العهد ، يُطلى البيض في كل مكان. هذا نشاط عائلي ، يسعد الأطفال بإزالة قشر البصل من أجل مغلي. يتم خبز كعك عيد الفصح يوم الجمعة العظيمة ، وفي ليلة السبت المقدس إلى الأحد يتم تكريسها.
قبل عيد الفصح ، لطالما كان من المعتاد فعل الخيرالقضايا: تحصيل أموال لفك المدينين من الحبس ، وتحويل الزكاة إلى نزلاء السجن ، وتعامل جنود الحراسة. اشترى الفقراء الطيور من الطيور وأطلقوها.
الثلاثاء من الأسبوع الذي يلي عيد الفصحيأتي Radonitsa من كلمة "الفرح". يجلب يوم الأحد هذا الفرح للناس ، ويسارعون لمشاركتها مع أولئك الذين تركوا هذا العالم. في رادونيتسا ، ذهب كل الروس الأرثوذكس إلى المقابر لإحياء ذكرى الموتى. لقد حطموا بيضًا أخضر اللون ثم قاموا بتفتيته. تم توزيع الخبز والكعك والفطائر والأطباق الأخرى من مائدة عيد الفصح على الفقراء. تم إحضار بعض الطعام إلى الكنيسة ، حيث تم تقديم البانيخيدا والقداس.
علاج عيد الفصح
في الأيام الخوالي في روسيا ، كانت كل الأعيادأسبوع عيد الفصح ، تم وضع طاولات عيد الفصح في المنازل. بالنسبة لهم ، تمت دعوة الضيوف ، وجلبهم لعلاج الفقراء ، وتجمعوا في عائلات كبيرة. "المسيح قام حقا قام!" - هكذا يحيي الأرثوذكس بعضهم البعض في هذا اليوم.
بيضة ملونة هي رمز عيد الفصح. تؤكل البيضة المكرسة أولاً على مائدة عيد الفصح. يتم تبادل البيض مع الأقارب والجيران المتروكين في المعبد.
بيض ملون
قبل صباغة البيض ، عليك أن تفعل جيدًاغسل. تقليديا ، يُطهى البيض مسلوقًا جيدًا في مرق يعتمد على قشر البصل أو أوراق البتولا الصغيرة. اعتمادًا على كثافة مرق البصل ، يتم الحصول على لون جميل ، من الأصفر الذهبي إلى البني. إذا قمت بربط أوراق البقدونس بالبيضة قبل تلطيخها ، فستبقى الأنماط اللطيفة.
في الوقت الحاضر ، يتم استخدام ألوان الطعام في كثير من الأحيان. قم بإذابة الطلاء في الماء المغلي ، واغمس البيض المسلوق فيه لبضع دقائق ، ثم قم بإزالته بعناية وانتشر حتى يجف.
يمكنك طلاء البيض في بقع وخيوط ملونة. تُلف البيضة المنقوعة مسبقًا بالحرير أو تُلف بخيوط ملونة طبيعية وتُسلق.
إذا كان هناك أطفال في المنزل ، فإن البيض المسلوق كقاعدة والفرش مع الدهانات سوف يسعد ويحول زخرفة طاولة عيد الفصح إلى حدث ممتع لا يُنسى.
الزيت النباتي ، عند فركه بالبيض المجفف ، يعطي لمعانًا جميلًا.
اعتبر السلاف كوليش خبزًا احتفاليًا. النموذج الأولي لكعكة عيد الفصح هو أرتوس ، خبز الكنيسة المخمر على شكل اسطوانة كبيرة. كان من المعتاد توزيعها على أبناء الرعية يوم السبت المشرق بعد انتهاء الصلاة. هناك رأي مفاده أنه في وقت سابق في روسيا ، تم خبز كعكات عيد الفصح عدة مرات في السنة قبل الأعياد الكبيرة ، واستخدمت في الطقوس ورواية الثروة.
يجب أن يتم طهي كعكة عيد الفصح بأفكار خفيفة ومزاج جيد ، دون تسرع أو ضجة.
كوليتش
ما تحتاجه:
- القاعدة: دقيق (ستمائة جرام) ، كريمة (كوب ونصف) ، سكر (كوبان) ، ست بيضات ، زبدة (مائتا جرام) ، خميرة (خمسون جرام) ؛
- المضافات: الزبيب ، أي مكسرات ، على سبيل المثال ، اللوز ، الفانيليا ، الروم ، الكونياك ، البرتقال أو قشر الليمون ، الزعفران ، القرفة ؛
- للزينة: الصقيل ، بياض البيض المخفوق بالسكر البودرة ، الشوكولاتة المذابة.
كيف لطهي الطعام:
- أضف ملعقة من السكر ومئتي جرام من الدقيق ، منخول ثلاث مرات من خلال غربال إلى الخميرة المخففة بالقشدة. هذه عجينة ، يجب وضعها في مكان دافئ.
- طحن خمس صفار مع السكر. تذوب وتبرد الزبدة.
- يُضاف الزبدة والصفار والفانيلين والملح والبروتينات المبردة والمخفوقة بالخلاط وبقية الدقيق إلى العجينة (زاد حجمها بالفعل). اعجن العجينة وارجعيها لتدفئة.
- يكمل العجين بالزبيب والفواكه المسكرة وأي إضافات أخرى إذا رغبت في ذلك.
- وزع الكتلة الناتجة حسب الأوليةالقوالب المزيتة حيث يسمح لها بالارتفاع. تخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-60 دقيقة. تبرد وتغطي بالجليد المفضل لديك ، كما تملي خيالك ، وستصبح الكعكة الزخرفة الرئيسية لطاولة عيد الفصح (الصورة)
الطبق نفسه يسمى عيد الفصح.فقط من أجل طاولة عيد الفصح. يتم إعداد عيد الفصح في شكل خاص - عشب يشبه الهرم المقطوع. في داخل النموذج ، تم نحت XB (المسيح قام) والصليب تقليديًا ، وصور الزهور والحبوب المنبثقة ، وتجسد المعاناة والقيامة.
في القرن الثامن عشر بأمر من الأمير فيازيمسكي في المدينةقامت سانت بطرسبرغ ببناء كنيسة الثالوث المقدس ، الملقبة بـ "كعكة عيد الفصح وعيد الفصح". يدين المعبد باسمه لشكله على شكل مستديرة ، في حين أن برج الجرس يشبه عيد الفصح الهرمي.
كاسترد عيد الفصح
المكونات: الجبن الطازج الدسم (نصف كيلو) ، صفار البيض (ثلاث قطع) ، كوب واحد من القشدة الحامضة ، مائة جرام من الزبدة ، مائة جرام من السكر ، الفانيليا ، الزبيب ، المكسرات.
تحتاج أولاً إلى تحضير الزبيب: صب الماء المغلي لمدة نصف ساعة ، ثم جففه. يُطحن الجبن القريش ويُضاف الصفار والقشدة الحامضة والسكر والفانيلين والزبدة المخففة ويُضرب حتى تكتسب الكتلة روعة.
ثم يوضع على نار خفيفة مع التحريك ،انتظر حتى تبدأ في الغليان (لا تغلي). تبرد وتضاف المكسرات والزبيب وتحويلها إلى علبة المعجنات. لبضعة أيام ، قم بإزالة القمع في مكان بارد. قم بإزالة عيد الفصح النهائي من القالب ، ونقله إلى طبق ، وتزيينه ونقله إلى طاولة عيد الفصح (صورة).
طبق آخر هو تماثيل لحم الضأن. كانت مصنوعة من السكر ومزينة بالكعك ، وأعطيت صورة ظلية لحم الحمل لخبز الزنجبيل. في وقت سابق في قائمة مائدة عيد الفصح ، كان هناك حمل إلزامي كرمز لتضحية يسوع المسيح. الآن يمكن قطع لحم عيد الفصح ، على سبيل المثال ، من الزبدة المبردة ، وإعطاء الشكل المطلوب بسكين دافئ ، أو قطع العجين باستخدام استنسل.
وفقًا للتقاليد والعادات القديمة ، طاولة عيد الفصحيمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 48 طبقًا ، وفقًا لعدد أيام الصوم الكبير. بالإضافة إلى السمات الرئيسية للعطلة ، كان هناك دائمًا سلطات ووجبات خفيفة ومعجنات متنوعة وجيلي وسبيتني على المائدة.
تعتبر أطباق اللحوم في طاولة عيد الفصح إلزامية للطبخ لربات البيوت (الوصفات مع الصورة أدناه).
لحم خروف مشوي
منتجات: فخذ لحم خروف صغير (حوالي كيلوغرامين) ، زعتر ، إكليل الجبل ، خردل (أربع ملاعق كبيرة) ، عسل (ملعقة واحدة) ، ثوم ، زيت نباتي (ملعقتان كبيرتان) ، عصير ليمون (ملعقة كبيرة) ، ملح ، أسود فلفل.
اغسل الضأن وقشره وجففه. افركي بالملح والفلفل واتركيه لمدة ثلاث إلى عشرين ساعة في خليط من الزبدة والخردل والعسل وعصير الليمون والثوم وإكليل الجبل / أوراق الزعتر. تُخبز في الفرن على حرارة 100 درجة مئوية لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ، وتُغطى بورق القصدير.
حلقة لحم عيد الفصح
ستحتاج إلى لحم البقر ولحم الخنزير المفروم (واحدكيلوغرام) ، سبع بيضات ، بصل واحد ، ثوم (زوجان فصوص) ، مايونيز (ثلاث ملاعق كبيرة) ، زيت عباد الشمس ، ملح ، شبت ، بقدونس ، فلفل أسود. صحن الخبز الدائري.
اسلقي ست بيضات من أصل سبع ، ثم أخرجيهااصداف. يخفق البيض النيء والبصل المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً والأعشاب المفرومة ناعماً والمايونيز والثوم المفروم والفلفل في اللحم المفروم والملح ويخلط. ضعي نصف اللحم المفروم في قالب ، وزعي البيض المسلوق الكامل والجزء الثاني من اللحم المفروم فوقها.
اخبزيها مع تغطية الطبق بورق الألمنيوم لمدة 30-40 دقيقةفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. ثم اقلب الشكل برفق ، ضع الخاتم على صينية خبز واتركه لونه بني حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة أخرى ، مع صب عصير اللحم. تزيين بالأعشاب.
دجاج محشي
أنت بحاجة إلى دجاجتين ، وكوبين من فتات الخبز ، وأربع بيضات دجاج ، ونصف كوب من الكريمة ، وقليل من مرق الدجاج ، ومائة غرام من الزبدة ، والبقدونس ، والملح ، والفلفل.
اغسل ، جفف ، ملح الدجاج.اخلطي ثلثي فتات الخبز وزوجين من البيض المسلوق والمفروم وخمسين جرامًا من الزبدة والقشدة والبقدونس أو الشبت والملح والفلفل. قم بحشو الدجاج بهذه الحشوة وخياطتها. اغمس الذبائح المحضرة بهذه الطريقة في بيضة ، ولفها في فتات الخبز واقليها في الفرن مع التقليب. قم بإزالة الخيوط من الدجاج النهائي ، ضع اللحم المفروم في شريحة ، فوق اللحم المفروم.
سيتم تنويع وفرة اللحوم واستكمالها بسلطات الخضار ، والتي لن تزين مائدة الأعياد فحسب ، بل ستساعد أيضًا في استبدال الطعام الخالي من الدهون بأخرى أكثر وفرة.
سلطة بطاطس مع مخلل فطر
منتجات السلطة:درنات البطاطس (ست إلى سبع قطع) ، مخلل فطر (مائتي جرام) ، خيار مخلل (خمس قطع) ، بصل ، بازلاء خضراء (مائتي جرام) ، بقدونس ، شبت ، زيت نباتي ، فلفل أسود وملح.
بطاطا مسلوقة ، خيار مخلل ، مشرومتنهار إلى مكعبات. نقطع البصل إلى نصف حلقات. امزج كل هذا مع البازلاء الخضراء والأعشاب المفرومة والملح والفلفل. يتبل بزوجين من ملاعق كبيرة من الزيت.
سلطة احتفالية مع برقوق
فيليه دجاج مسلوق (مائتي جرام) ، برقوق مقشر (مائة جرام) ، جوز مقشر (مائة جرام) ، بيض مسلوق (قطعتان) ، خيار طازج ، ملح ، مايونيز.
نقطع الدجاج والبيض والخيار إلى مكعبات ونخلطها ونضيف الخوخ المفروم والمكسرات والملح والمايونيز.
تم تمرير وصفات طاولة عيد الفصح منجيل بعد جيل ، من الأم إلى الابنة ومن الحماة إلى الزوجة. تعرف ربات البيوت الطيبات العديد من الأسرار لجعل الأطباق لذيذة واحتفالية حقًا. عند عجن العجين في المنزل ، يجب ألا تجري محادثات صاخبة وتحدث ضوضاء وتفتح النوافذ وتغلق الأبواب.
فطائر السمك
عجينة الخميرة ، ثلاثمائة جرام من السمك ، أرز (كوب واحد) ، بيض (ثلاث قطع) ، زبدة (مائة جرام) ، ملح ، ماء.
أولاً نحضر الأرز المفروم: نضيف البيض المسلوق المفروم إلى الأرز المسلوق مع إضافة الزيت ويخلط.
افردي العجينة على شكل دوائر بسماكة نصف دائريةسنتيمتر. في منتصف كل كوب ، ضعي كمية صغيرة من الأرز المفروم ، فوقها - فيليه سمك منزوع العظم ، قليل من الملح وقطعة صغيرة من الزبدة. اتركيه لمدة 15 دقيقة ، واخبزيه على حرارة 200 درجة مئوية ، ودهني بالزيت وانقليها إلى طبق من السيراميك.
في تقاليد الكنيسة ، وسيم وكريمالطاولة الاحتفالية هي رمز للفرح. لتزيين طاولة عيد الفصح ، استخدم بالضرورة مفرش طاولة أبيض ، أفضل المجموعات. مزينة بالزهور الطازجة ، والشموع ، والمناديل الدانتيل ، وتماثيل الطيور (تمثل الحمامة في المسيحية صورة الروح القدس)
قبرات
هذه عبارة عن كعك قليل الدهن مصنوع من عجينة الخميرة.العجين مقسم إلى قطع صغيرة على شكل حبل طوله حوالي عشرين سنتيمترا. تتكون عقدة من السوط ، من ناحية نحت رأس طائر بعيون زبيب ، ومن ناحية أخرى - ذيل مقطوع بسكين. تُخبز هذه القبرات لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
بالطبع ، من المستحيل تخيل طاولة عيد الفصحبدون حلويات ومشروبات العيد. على الرغم من حقيقة أن الشرائع الأرثوذكسية لا توافق على الكحول ، لا تكتمل وليمة واحدة في روسيا بدون الخمور والصبغات والبتولا التقليدية والميد.
بودنغ التفاح على غرار بطرسبورغ
عشرة تفاح ، كوب ونصف من القشدة الحامضة ، خمس بيضات ، ملعقة كبيرة من الدقيق ، ملعقتان كبيرتان من السكر ، نصف قشر ليمون ، كوب واحد من المربى ، ثلاثين جرامًا من الزبدة.
قلب التفاح وضعه في وعاءللخبز. املأ المركز الفارغ بالمربى. اخلطي الصفار مع السكر والقشدة والقشدة الحامضة والدقيق والبيض المخفوق مسبقًا. صب التفاح مع هذا الخليط. تخبز في 180 درجة مئوية. تقدم مع الحليب المبرد.
موس التوت البري
سميد (مائتان وخمسون جرام) ، توت بري (كوبان) ، سكر (ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة) ، أوراق نعناع.
اسلقي التوت البري مع السكر في أربعة أكوابماء. يغلي قليلا ويصفى من خلال غربال. يوضع على الموقد مرة أخرى ويضاف السميد مع التحريك حتى يصبح سميكًا. بعد أن تبرد تمامًا ، اخفقي المزيج حتى يصبح رقيقًا. يوزع في أوعية ويزين بأوراق النعناع.
سبيتين مع النبيذ
نبيذ جاف (لتر واحد) ، عسل (مائة وخمسون جرام) ، قرنفل ، قرفة ، جوزة الطيب.
سخني الخمر مع إضافة العسل والبهارات واتركيه ينقع جيدًا لمدة نصف ساعة. يتم تقديم ملفات تعريف الارتباط والفطائر إلى sbitn.
يخدم في بعض القرى الروسيةتم استكمال طاولة عيد الفصح بطبق من الشوفان المنبت والأصباغ الموضوعة في الأعلى وفقًا لعدد الأسلاف المتوفين. بعد وصول Radonitsa ، تم تغذية البيض للماشية ، وزرع الشوفان.
آخر من تقاليد مائدة عيد الفصح هوموقف محترم تجاه طعام عيد الفصح. كان لها الفضل في الخصائص المعجزة ولم تترك حتى قطعة صغيرة غير نظيفة من أجل منع الوصول إلى القوارض. تم نقل قشر البيض المسحوق إلى الحقول حتى يجلبوا حصادًا جيدًا.
