شحم الخنزير الذي تم الافتراء عليه (يقولون ، ضار والكولسترول) المستعاد في الحقوق. علاوة على ذلك ، أخبر الأطباء الناس أن شحم الخنزير مفيد حتى إذا كنت لا تأكله فقط. ومع ذلك ، سرعان ما أصيب الأشخاص الذين استلهموا من المعلومات بخيبة أمل: فالمنتج المباع في المتاجر والأسواق غالبًا ما يكون غير مستساغ ، أو على الأقل مملًا وغير مهم. المخرج بسيط: قم بإعداد الطعام الشهي بنفسك. الطريقة الأسهل والأسرع لمخلل شحم الخنزير في محلول ملحي: طريقة الطهي تستغرق وقتًا أقل حتى من تخليل الخيار. بالإضافة إلى ذلك ، عند استخدامه ، لا يتحول المنتج النهائي إلى اللون الأصفر أبدًا (كما هو الحال مع التمليح الجاف) ، ويتضح أنه لذيذ للغاية ويمكن تخزينه لفترة طويلة.
بعض النصائح
خيارات لكيفية شحم الخنزير في محلول ملحي ، عظيممجموعة من. ومن السهل أن تصنع بنفسك ، ما عليك سوى تجربة التوابل المفضلة لديك. ومع ذلك ، سيحتاج متخصصو التمليح عديمي الخبرة بالتأكيد إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة.
- المفتاح الرئيسي للنجاح هو الاختيار الصحيح للمنتج. لا ينبغي أن تكون رمادية أو صفراء ، فقط بيضاء أو وردية. يجب أن يكون اللب صلبًا ومتجانسًا ، ولكن من السهل ثقبه بمباراة. إذا أجريت عملية الشراء الصحيحة ، فسيتم ضمان نجاح التجربة.
- لا تترك لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي بعدانتهت عملية التمليح. يمكن أن يفقد اللب هيكله ويبدأ في الزحف. من الأفضل إزالة المنتج وتجفيفه ولفه برق أو قطعة قماش. قد لا يتم تخزين شحم الخنزير في الثلاجة ، على الرغم من أنه لا يزال من الأفضل إخفائه في البرد - على الأقل في الأشهر الحارة.
- من الناحية النظرية ، شحم الخنزير في محلول ملحي (طريقة الطهيفي التعقيدات ليس مهمًا هنا) من المستحيل الإفراط في الملوحة. تأخذ مادة البداية قدرًا كبيرًا من الملح حسب الحاجة وليس أكثر. لكن الحالات مختلفة: إذا كان المنتج مالحًا ، فيتم تجفيفه وتغليفه بعدة طبقات من الشاش أو منديل الكتان ووضعه في البرد. خلال النهار ، يظهر الملح الزائد على السطح ويمكن تنظيفه بالسكين.
خلاف ذلك ، فإن شحم الخنزير عملية بسيطة ويمكن الوصول إليها حتى من قبل طاهٍ مبتدئ. إذا كنت تخشى الفشل في التأقلم ، اختبر نفسك على قطعة صغيرة. ستعطي النتيجة الممتازة الثقة ، وفي المستقبل يمكنك ملح الطعام الشهي بكميات كبيرة.
شحم الخنزير في محلول ملحي: طريقة الطهي التقليدية
في الواقع ، محلول ملحي هو ملح قوي جدًاالمحلول. ينتج عن استخدامه لحم مقدد طري ولذيذ للغاية يؤكل على الفور. يتم قطع حوالي كيلوغرام من المنتج إلى قطع يمكن أن تنتقل بسهولة إلى عنق الجرة (مع النقص الحديث في المساحة ، يكون أكثر ملاءمة لشحم الملح في ثلاثة لترات). يتم طي الشرائح في الأطباق دون صدمها بحرية ، وإلا فإنها قد تختنق. يتم رش كل طبقة باللافروشكا والفلفل الأسود وفصوص الثوم. ثم يصنع المحلول الملحي نفسه: يغلي الماء (أكثر بقليل من لتر) ، ويُسكب فيه كوب من الملح ، وتُحرق الحاوية حتى تذوب تمامًا. القوة المطلوبة للمحلول هي عندما تطفو البطاطس فيه. يُسكب شحم الخنزير بمحلول ملحي بارد ، ويتم ربط العنق بقطعة قماش نظيفة ، ويتم إزالة الجرة لمدة ثلاثة أيام في مكان مظلم وجاف ، ولكن ليس باردًا.
محلول ملحي معطر
لحم مقدد مذهل وعطر ولذيذ بشكل لا يصدقيمكن الحصول عليها بطريقة "كسولة". قم بتصفية المحلول الملحي من الطماطم المملحة (فقط إذا كان لا يحتوي على الخل!) ، قم بإذابة كوب من الملح في لتر من السائل وصب لحم الخنزير المقدد في الجرة. لا تحتاج إلى إضافة أي توابل ، وبعد قضاء أسبوع في الثلاجة ، يمكنك الاستمتاع بشهية حقيقية.
وصفة الجدة
هناك عشاق لحم الخنزير المقدد المسلوق. ومذاقها جيد حقًا إذا تم طهيها بشكل صحيح. يمكنك عمل شحم الخنزير "المدخن" في محلول ملحي. طريقة الطهي لا تزال غير معقدة. يتم تقطيع كيلوغرام من المنتج إلى قطع كبيرة ، ويغلى لتر من الماء ، ويذوب فيه نصف كوب من الملح ، ويتم وضع الفلفل البازلاء مع الغار (بالعين) وخمسة فصوص من الثوم المسحوق. بعد دقيقتين من الغليان الهادئ ، يُسكب نصف كوب من قشر البصل ، وبعد دقيقتين أخريين ، تُضاف قطع من لحم الخنزير المقدد. تحتاج إلى طهيه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريبًا ، وبعد ذلك تُفرك قطعة العمل بالفلفل والملح والثوم ويختبئ في الثلاجة لمدة يوم.
محلول ملحي بالعسل
لدينا أيضًا وصفة غير معتادة في مخزوننا.لحم الخنزير المقدد اللذيذ. علاوة على ذلك ، يمكن تسميته سريعة المفعول: سيكون من الممكن تناول الطعام الشهي في يوم التحضير. بالنسبة له ، من الأفضل شراء شحم الخنزير مع عروق وليس كثيفًا جدًا ، سيكون ألذ بكثير. لشريحة كيلوغرام ونصف ، يتم غلي لتر من الماء. يُسكب الملح فيه ، حوالي نصف كوب ، المزيد من البازلاء والغار ، وكذلك البهارات. أي واحد يعتمد على الشيف. تحظى بذور الكراوية والهيل وبذور الكزبرة بشعبية خاصة - ولكن هنا يمكنك إطلاق العنان لخيالك وإضافة شيء خاص بك وصادق. يجب غلي المحلول الملحي لمدة 3-5 دقائق ، حتى تنقل التوابل رائحتها إلى المحلول الملحي (لكنها أيضًا تبدأ في الغليان ، وتفقد رائحتها). عندما يتم إزالة التتبيلة بالفعل من على النار ، تضاف إليها ثلاث ملاعق كبيرة من العسل. إذا كان يمكنك العثور عليه - الزيزفون أو من الأعشاب. بعد ذلك ، يُسكب المحلول الملحي لمدة خمس دقائق ويُسكب في وعاء حيث يتم تكديس قطع كبيرة من القاعدة. يُغلق الغطاء ، وتحدد الساعة - ويمكنك تذوق الطعام الشهي.
شحم الخنزير مع الأعشاب
الأشخاص الذين ليس لديهم شحم الخنزير المملح جديدًاالخبرة ، وعادة ما تستخدم التوابل الجافة ، بما في ذلك الأعشاب. ومع ذلك ، فقد لاحظ الناس منذ فترة طويلة أن الأعشاب الطازجة تعطي المنتج طعمًا ورائحة لا يمكن تصورها على الإطلاق. إذا كنت تريد التأكد - اتبع هذه التعليمات.
يصنع مزيج من الفلفل الأسود والأحمر ،الثوم المهروس والشبت المفروم. يجب أن يكون هناك الكثير من هذا الأخير ، يمكنك دمجه مع البقدونس والريحان والكزبرة. مسموح به ومتخيل: ربما شخص ما يحب رائحة النعناع. يتم وضع شحم الخنزير في وعاء في طبقات ، تتخلل كل طبقة الخليط المحضر. توزلوك قوي ، البيضة النيئة المنخفضة يجب أن تطفو فيه. عندما يغلي ، يضاف الغار والبازلاء إلى المحلول الملحي ، ويمكن لعشاق البهارات إضافة الفلفل الحار المجفف ، ويمكن لمن يحبون التوابل إضافة الفلفل الحلو. عندما يغلي التكوين ، يبرد ويسكب في وعاء مع شحم الخنزير. يتم وضع الحمل في الأعلى - مع ذلك ، سوف يتم تمليح لحم الخنزير المقدد بشكل أسرع وسيكون أكثر اتساقًا. وبعد أسبوع ، يمكنك تجربة أطايب الطعام!
