جبن ريكوتا كونه قريب قريبالجبن ، جاء إلينا من إيطاليا وفي الترجمة يعني "طهي مرة أخرى." وهي مصنوعة من حليب الأغنام أو حليب البقر ، لذلك فهي تتمتع بطعم كريم ثقيل. بعد طبخ اللبن الرائب ، تبقى بعض بقايا ، يتم تسخينها وخلطها مع الإنزيم. وهكذا ، يتم الحصول على جبن الإنتاج الثانوي مع نسبة منخفضة من الدهون (في بعض أنواع الجبن ، حوالي 8 ٪ من الدهون) وغياب بروتين الحليب. الريكوتا هو الجبن الذي يحتوي على الزلال ، هضمها بسهولة من جسم الإنسان.
هناك عدة أنواع من ذلك:
- فريسكا الجبن الأبيض الذي يستخدم في كثير من الأحيان في السلطة والطبقة والبيتزا والحلويات.
- Salata - الجبن المملح ، والذي يستخدم بدلا من جبن البارميزان (المبشور).
- Affumicata - الجبن المدخن ، وتستخدم على حد سواء بشكل مستقل وفي شكل مبشور.
- فورت - تستخدم للنشر على الخبز.
- رومانا - جبن صلب مملح.
- Forno - الجبن المطبوخ في الفرن.
حتى الآن ، الجبن الريكوتا يستحق جميلةباهظة الثمن ، من الصعب جداً العثور على رفوف المتاجر ، حيث يتم استبدالها بالجبن عند الطهي. ومع ذلك ، يمكنك طهي الجبن في المنزل ، ثم سيكون له طعم وملمس أكثر حساسية. فكر كيف يستعد.
المكونات: لتر واحد من الحليب المبستر ، ثلاثمائة غرام من الكريمة الثقيلة ، نصف ملعقة من الملح ، عصير نصف ليمون.
يتم خلط الحليب والقشدة في الأطباق ، بالنسبة لهم.يضاف الملح ، يتم تعيين كل شيء على النار وتحريكه دوريا. عندما يغلي الخليط ، يضاف إليه عصير الليمون ويخلط جيدا. عندما يتم تجعيد الحليب ، تتم إزالة الأطباق ، وتغطيتها بقطعة قماش سميكة وتبرد. يتم نقل كتلة اللبن الرائب بعناية إلى مصفاة ويسمح للمصل بالإستنزاف. تحول الجبن في طبق مختلف ووضعه في الثلاجة. يمكن تخزين جبن الريكوتا لمدة يومين. يمكن استخدامه لصنع المعكرونة أو اللازانيا أو الحلويات. وتجدر الإشارة إلى أن للحلويات في وضع الريكوتا أقل من الملح وكريم أكثر الدهون.
مقارنة مع الجبن الأخرى ، الريكوتاقليل الدسم يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين (أ) ، المسؤول عن نمو ورؤية الشخص ، والكالسيوم ، المسؤول عن أنسجة العظام. والأهم من ذلك ، لا تضيع كل هذه المواد المفيدة في عملية إعداد المنتج.
قبل أن تشتري جبنة الريكوتا ، يجب عليكانظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ، تعرف على ما هو الحليب المستخدم في إعداده. في الوقت نفسه ، معظم الدهون هي جبن الماعز (24٪ دهون).
بسبب محتوى اللاكتوز والسكر ، يحتوي الريكوتا على قوام ناعم ناعم ، طعم حلو ولون أبيض.
لا يتم تخزين هذا المنتج لفترة طويلة.من الأفضل استخدامه لمدة يومين بعد الشراء أو التحضير ، على الرغم من وضعه في الثلاجة. ما يصل إلى أسبوعين ، يمكن تخزين الدرجات الصلبة فقط من هذا الجبن.
وهكذا ، الريكوتا هو الجبن المصنوعمن الأغنام أو الماعز أو حليب البقر أو خليط منها. يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في الطهي ، وهو عنصر شائع في كل من المأكولات الإيطالية والمتوسطية. الجبن جزء من عدد كبير من الحلويات ، في حين يتم سحقها وجلدها. معه خبز الكعك ، الكعك المالح ، طهي الأطباق الساخنة ، وأيضا استخدامه في الشكل الذي هو عليه. يمتزج ريكوتا مع الخضار ، خاصة مع الطماطم الطازجة ، ويظهر اللازانيا والبيتزا ممتازة. في إيطاليا ، يتم خبز الجبن التقليدي مع الجبن.
وجود قيمة غذائية عالية ، وقد ricottaخصائص وقائية وعلاجية جيدة ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم والفيتامينات أ والمجموعة ب ، وبروتين سهل الهضم ، والأحماض الأمينية تريبتوفان والميثيونين. ينصح باستخدامه للأطفال والمراهقين ، حيث يساهم الجبن في تكوين وتطوير الجهاز العصبي والعظمي ، وكذلك النساء الحوامل وكبار السن الذين يعانون من التهاب المفاصل والعظام.
