الملفوف هو منتج تقليديأسرة المهندسين الزراعيين المحليين. يحتوي النبات على كمية هائلة من الفيتامينات والمعادن التي تساهم في الأداء الطبيعي لجميع الأعضاء. لا غنى عن الملفوف أيضًا في الشتاء ، عندما تكون نزلات البرد شائعة.
هناك عدد كبير من الأطباق بشكل أساسيالمكون الذي هو الملفوف. هذه هي بورش ، مخلل ، أنواع مختلفة من السلطة و zrazy. لكن المكان الأول يمكن أن يعطى بحق مخلل الملفوف. الطبق له طعم ممتاز ويتناسب مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية. ومع ذلك ، يتساءل الكثير من الناس عن سبب كون مخلل الملفوف مرًا. ستساعدك هذه المقالة في العثور على إجابة لهذا السؤال وتعلمك كيفية تحضير هذا المنتج اللذيذ والصحي بشكل صحيح.
فائدة ضخمة
الملفوف هو أحد الأطعمة القليلةالحفاظ على الخصائص المفيدة بعد المعالجة. الأسرار الرئيسية لمخلل الملفوف هي زيادة كمية فيتامين سي أثناء الطهي. هذا هو السبب في أن المنتج يعتبر لا غنى عنه في برد الشتاء. أحماض اللاكتيك والأسيتيك ، الموجودة بكميات كبيرة في العجين المخمر ، تحمي تمامًا من العديد من البكتيريا المسببة للأمراض.
مخلل الملفوف رائعمنع الإمساك. يساعد الاستخدام اليومي للمنتج على تحسين أداء الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الكرنب على تقوية عضلة القلب ، لذلك يجب أن يكون جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي اليومي لكبار السن.
إذا كان عليك أن تتساءل لماذا مخللالملفوف مرير ، وهذا لا يعني على الإطلاق أن المنتج قد تم طهيه بشكل غير صحيح. يمكن أن توجد المرارة في هذه الخضار لعدة أسباب. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون للقرنبيط وبراعم بروكسل ، إذا نمت بشكل غير صحيح ، أي مع نقص الرطوبة ، طعمًا مرًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتدهور جودة الملفوف مع وجود كمية زائدة من النترات فيه.
غذاء لا غنى عنه لفقدان الوزن
يعتبر النظام الغذائي القائم على مخلل الملفوف بسيطًا وفعالًا. يحتوي المنتج بأي شكل من الأشكال على محتوى منخفض من السعرات الحرارية.
100 غرام من الملفوف تحتوي على 19 سعرة حرارية فقط. حتى إذا قمت بتتبيل السلطة بالزيت النباتي بالإضافة إلى ذلك ، فإن قيمة الطاقة لن تتجاوز 50 سعرة حرارية.
لا داعي لخسارة الوزناقتصر على استخدام منتج لذيذ. يمكن الاستمتاع بمخلل الملفوف بأي كمية. وإذا كان عليك أن تسأل نفسك لماذا يعتبر مخلل الملفوف مرًا ، فهذا يعني أنه إما في عملية تحضيره لم يتم اتباع جميع التقنيات ، أو أن الخضروات نفسها غير صالحة للاستهلاك. يجب أن يكون للمنتج عالي الجودة طعم ورائحة لطيفة.
موانع
على الرغم من العدد الهائل من الخصائص المفيدة ، فإن مخلل الملفوف له أيضًا موانع.
وتشمل هذه في المقام الأول مرض الحموضة والقرحة الهضمية. يجب أن يمتنع الأشخاص المصابون بالقرحة بشكل عام عن الحميات الغذائية لفقدان الوزن يجب أن تكون التغذية كاملة ولكن لطيفة.
عواقب غير سارة لاستخدام مخلل الملفوفيمكن أن يظهر الملفوف أيضًا في الأشخاص الأصحاء. تشمل العلامات السيئة آلام المعدة وانتفاخ البطن والوذمة. إذا لم تستطع الكلى التعامل مع إزالة السوائل من الجسم بسبب استخدام مخلل الملفوف ، فسيتعين التخلي عن المنتج.
كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح
هناك العديد من خيارات الطهيمخلل الملفوف ممتاز. لكن قبل تحضير الطبق ، يجب أن تتعلم كيفية اختيار المكونات الأصلية. فقط الملفوف الناضج مناسب للتخليل. الخضار الصغيرة لن تعطي رائحة وطعم غني. المنتج الناضج لن يعمل أيضًا.
يجب أن تعرف كل ربة منزل كيف تطبخمخلل الملفوف ممتاز. الوصفة الأكثر شعبية بسيطة بما يكفي. بالإضافة إلى المكون الرئيسي ، ستحتاج إلى مكونات مثل الجزر والكشمش وأوراق الفجل والشبت والملح والفلفل. للحصول على 10 كجم من الملفوف الطازج ، يجب أن تأخذ 200 جرام من الملح.
يبدأ الطهي بالتقشير والتقطيع.ملفوف في شرائح صغيرة. يجب ألا يتجاوز عرض القطع النهائية 5 مم. لكي لا تتساءل عن كيفية إزالة المرارة من الملفوف ، عليك اتباع الوصفة تمامًا.
يجب أن تترك الخضار العصير يذهب. يسمح لك الملح الخشن بتسريع هذه العملية. يبدأ السائل في الظهور بسبب الإجهاد الميكانيكي ، لذلك يجب أن يتجعد الملفوف جيدًا بيديك.
وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن تخمير هذه الخضار بعدة طرق:
1. رش الملح.
2. صب محلول ملحي بارد أو ساخن.
الإضافات الأكثر شيوعًا في مخلل الملفوف هي:
- التوت (lingonberry ، التوت البري) ؛
- الفواكه (الخوخ والتفاح) ؛
- فطر مخلل أو مملح ؛
- كرفس ، فلفل رومي.
- القرنفل ، بذور الكمون ، الفلفل الحار ، أوراق الغار ، الفجل.
كقاعدة عامة ، يجب أن تأخذ نفس الكمية من المنتجات الإضافية مثل الملح.
كرنب حامض في جرة
إذا كان لديك عائلة صغيرة ، يجب أن تكون هذه الوصفة كذلكسهل للغاية ، لأن عملية الطهي لا تستغرق الكثير من الوقت. كوعاء للتخمير ، فإن جرة زجاجية سعة ثلاثة لترات مناسبة لنا ، حيث نضع المكونات التالية في طبقات:
- ملفوف أبيض (5 كجم) ؛
- بنجر كبير (1 قطعة) ؛
- الثوم (رأسان) ؛
- فلفل حار (3 قطع).
طهي المحلول الملحي:
- ماء (1 لتر) ؛
- ملح (2 ملعقة كبيرة ل.) ؛
- سكر (0.5 ملعقة كبيرة) ؛
- الخل 9٪ (1/3 ملعقة كبيرة) ؛
- البهارات (8 البازلاء) ؛
- أوراق الغار (3-5 قطع).
وتجدر الإشارة إلى أنه لعلبة سعة ثلاثة لتراتيجب تناول الملفوف حتى ثلاثة لترات من المحلول الملحي. لكي يتخمر المنتج ، يجب حفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 إلى 7 أيام. انتباه! لا يجب أن تغلق البرطمان بغطاء ، لأن الغازات تتشكل أثناء عملية التخمير ، والتي يجب أن تخرج بحرية. لتسريع إطلاقها ، يوصى بثقب الملفوف بشكل دوري بعصا خشبية في القاع وإزالة الرغوة الزائدة البارزة من السطح. باتباع هذه القواعد البسيطة ، لن تتساءل أبدًا عن سبب كون مخلل الملفوف مرًا.
لماذا مخلل الملفوف مر؟
ليس فقط عدم التقيد بالتكنولوجيا يمكن أن يسبب المذاق السيئ لمخلل الملفوف. الحصاد غير السليم مهم أيضًا.
في كثير من الأحيان ، يصبح مخلل الملفوف ، المصنوع من رؤوس الملفوف ، والذي تم قطعه قبل ظهور الصقيع ، مرًا. لذلك ، بالنسبة للتخليل ، يجب أن تختار فقط الخضروات الناضجة جيدًا.
يتساءل الكثير من الناس لماذا مخلل الملفوفمرير إذا تم اختيار جميع المكونات بشكل صحيح. في هذه الحالة ، قد يظل الطبق مرًا مؤقتًا فقط. إذا تم طهيه بشكل صحيح ، فقد يشير الطعم غير الطبيعي إلى أن الملفوف لم يتخمر جيدًا بعد.
يمكن إزالة مرارة الملفوف.قبل تعبئة المنتج في علب ، يجب أن تتركه ينقع في شكل مفتوح. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الخشب المرارة جيدًا. ليس من قبيل المصادفة أن يطبخ الكثير من الناس الملفوف في براميل خشبية خاصة.
ماذا تجمع مع مخلل الملفوف؟
يعتبر مخلل الملفوف منتجًا متعدد الاستخدامات ،الذي يتناسب تمامًا مع أي طبق جانبي. يمكن أن يكون هذا البطاطس ، عصيدة الحنطة السوداء ، المعكرونة ، الأرز ، إلخ. باستخدام مخلل الملفوف الجاهز ، يمكنك إعداد العديد من الأطباق اللذيذة.
الشوربات الشعبية والبرشت ، والتي تعتمد على هذه الخضار الشائعة. ونسخته المخمرة تعطي أي طبق نكهة وطعم غير عاديين.
