توابل الكاري التي أتت إلينا من الهندمسحوق بني ذهبي. إنه يدهشنا بتنوع الأذواق ، فضلاً عن الخصائص العلاجية التي تمارس على أجسامنا. يمكن أن يحتوي هذا التوابل على مجموعة متنوعة من المكونات ، والتي يمكن أن تشمل ما يصل إلى 30 نوعًا مختلفًا من التوابل. ولكل منها تأثير مفيد على جسم الإنسان وتطهيره وتحسين عمل العديد من الأجهزة الحيوية.
الكاري هو توابل بتركيبة معقدة. في الأساس ، هذه هي 2-3 عشرات من التوابل المختارة بعناية. لكن قاعدة هذا الخليط هي الكركم. بفضل الكركم (ويسمى أيضًا الزعفران الهندي) ، يأخذ الخليط هذا اللون البني الذهبي اللطيف. لا توجد متطلبات دقيقة لتكوين الكاري. ولكن بالنسبة لأي من متغيراته ، فإن مسحوق جذر الكركم ضروري. تشكل 30٪ على الأقل من الإجمالي. المكون الثاني المهم هو الكزبرة التي تضاف من 20 إلى 50٪ من الخليط الكلي. حوالي 6٪ فلفل حريف أحمر حار جدا و 10٪ فقط مسحوق أوراق الكاري. هذه التركيبة تحتوي على توابل كاري حقيقية ، والتي لا يمكن شراؤها إلا في الهند نفسها. لا تنمو شجيرة الكاري في أي بلد آخر ، وسرعان ما تفقد أوراقها مذاقها.
لذلك ، الشركات المصنعة من البلدان الأخرىلتحضير صلصة الكاري بشكل خاص ، استخدم الحلبة اليونانية - بدلاً من أوراق الكاري. في هذه الحالة ، يمكن أن تكون جميع المكونات الرئيسية من 10 إلى 50٪ فقط من الخليط الرئيسي. قد يتكون باقي الحجم من القرنفل والزنجبيل والقرفة والشمر والخردل وجوزة الطيب. قد يحتوي على الفلفل الأسود والأبيض والأحمر. يمكن أيضًا استخدام الهيل والكمون (الكمون الروماني) وحتى الثوم المطحون في التوابل. يمكن أيضًا العثور على توابل أخرى. وهو مزيج من التوابل المضافة الذي يحدد الطعم والرائحة الرئيسية للتوابل الناتجة. مذاقه متنوع ويمكن أن يتفاوت من معتدل إلى حار.
لكن الكاري ليس بهار ساخن. إنه مثالي لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، على سبيل المثال اللحوم والخضروات. سارت الامور بشكل جيد مع الدواجن. يستخدم عند طهي الأرز لإعطائه لون ذهبي ورائحة فريدة. يتم استخدامه لتعليب وصنع الحساء ومركزات الحساء. وبالطبع يضاف إلى صلصة الكاري ، والتي ، بالإضافة إلى مذاقها اللامع ، لديها عدد من الخصائص الطبية. على سبيل المثال ، يساعد استخدامه في منع نزلات البرد.
ربما تكون صلصة الكاري واحدة من أهمهامكونات الطبخ الهندي ، جزء لا يتجزأ منه. والمذاق الرائع والفريد لهذه الصلصة محبوب للغاية من قبل سكان العديد من دول العالم. على سبيل المثال ، في آسيا ، يتم استخدامه يوميًا تقريبًا. دعونا نلقي نظرة على خصوصيات تحضيره.
لتحضير صلصة الكاري الصحيحة ،من الضروري تخزين كمية ثابتة إلى حد ما من التوابل المختلفة مسبقًا. سنحتاج إلى الفلفل الحار ، والكمون ، وبذور الكزبرة ، وجذر الكركم ، والتي تباع عادةً في شكل مسحوق. يجب طحن جميع التوابل بشكل صحيح في الهاون. يجب أن يكون الجزء الرئيسي من الخليط من الكزبرة. يؤخذ القليل من الكمون والقليل من الفلفل الحار. إذا لم تتمكن من العثور على الكمون ، فيمكنك استبداله بالكمون. بعد ذلك ، تحتاج إلى تناول القليل من الزنجبيل والثوم - 1 فص كبير ، وعدد قليل من الكراث ، وإضافة الليمون والفلفل الحار الصغير المقشر من البذور. ضعي كل هذا في الخلاط ، وأضيفي القليل من المرق أو الماء واطحنيه في عجينة متجانسة. ثم نضع الخليط في قدر. أضف بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم وبعض عصير الليمون وصلصة الصويا ثم أضف البهارات المطبوخة - 2 ملاعق كبيرة. مزيد من السكر والملح. يقلب الخليط جيدًا. اتضح فارغة للصلصة نفسها ، والتي يمكن تخزينها لعدة أسابيع. للحصول على الصلصة الأصلية تمامًا ، يجب تخفيفها بحليب جوز الهند وتغلي. لا يمكنك الغليان! قدمي صلصة الكاري مع مجموعة متنوعة من الأطباق.
بالطبع ، في بلدنا لطهي الصلصة بالضبطهذا الخيار صعب للغاية. لذلك ، يمكنك القيام بذلك بشكل أسهل. نقطع بصلة صغيرة وفص ثوم ونقليهما على نار خفيفة بزيت الزيتون (4 ملاعق كبيرة). يُضاف الدقيق ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. ثم تحتاج إلى إزالة المقلاة من الموقد ، صب مرق اللحم (250 مل) وإضافة ملعقتين كبيرتين من توابل الكاري الجاهزة ، والتي يمكنك شراؤها من المتجر. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. ثم أضف تفاحة صغيرة مبشورة إلى الصلصة الناتجة (بالطبع ، بدون قشر). بعد ذلك ، ضع 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. عصير الليمون والخردل ، يخلط مرة أخرى ويضاف 2-3 ملاعق كبيرة من الكريمة. قدمي الصلصة ساخنة. أتمنى لك وجبة شهية!
