حتى وقت قريب ، كان يعتقد أنه خاصلا يمكن تنظيم الإنتاج إلا من قبل لاعبين كبار في جزء من مجال معين برأس مال كبير. حتى الآن ، تغير الوضع بشكل جذري ، مما يسمح لك ببدء عملك الخاص بأقل قدر من الاستثمار. في هذا الصدد ، فإن إنتاج منتجات المخابز ليس فقط أحد أكثر الشركات ربحية ، ولكنه أيضًا ميسور التكلفة بالنسبة للمنظمة. ومع ذلك ، لفهم كيفية فتح مخبز من الصفر ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة في هذا المجال ، وكذلك مراعاة الفروق الدقيقة التكنولوجية والقانونية. في حالة الحساب الكفء ، ستحقق المؤسسة التي تم إنشاؤها دخلاً مرتفعًا ، مما يتطلب الحد الأدنى من الجهود للحفاظ على العمل.
أسئلة التسجيل
كما هو الحال في أي صناعة ، ابدأ عملك الخاصمن الضروري من التسجيل لدى السلطات المختصة. لكن أولاً وقبل كل شيء ، من الضروري تحديد الوضع القانوني للمشروع. بالنسبة للمخابز ، يُنصح باختيار رجل أعمال فردي (ريادة أعمال فردية) ، ولكن من المهم أن تسمح لك فئته بالمشاركة في أنشطة المطاعم ، والتي تشمل تصنيع منتجات المخابز. إذا قمت بتوسيع الفئة مع إمكانية البيع بالتجزئة ، فيمكنك التفكير بأمان في كيفية فتح مخبز مقهى من الصفر وتوسيعه في المستقبل كسلسلة من نقاط البيع. هذا هو الخيار الأفضل إذا كان العمل يديره شخص واحد بدون شركاء. ومع ذلك ، إذا تم التخطيط لمشروع كبير بمشاركة عدة أشخاص ، فمن الأفضل تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة.
النظام الضريبي
بعد ذلك ، يجب أن تبدأ في اختيار الشكلتحصيل الضرائب. إذا أمكن ، من الأفضل تفضيل UTII. يتم توفير هذا التنسيق الضريبي من قبل البلديات ويمكن تطبيقه على جميع أنواع الأنشطة المنصوص عليها في قوانين الكيانات المكونة للاتحاد الروسي. نظرًا لأن UTII قد لا يكون متاحًا ، فمن الجدير التفكير على الفور في إمكانية العمل مع نظام ضرائب USN ، والذي يمكن استخدامه من قبل جميع المؤسسات التي لا يزيد حجم مبيعاتها السنوية عن 60 مليون روبل.
كيفية اختيار مكان للمخبز؟
من المستحسن أن تركز مخبزك الخاص علىإمكانية البيع بالتجزئة. الحقيقة هي أن توريد مؤسسات تقديم الطعام ليس دائمًا مربحًا للصناعات الصغيرة ، حيث يتعين عليهم التنافس مع المنظمات الأكبر. لذلك ، من المنطقي التفكير في كيفية فتح متجر مخبز من نقطة الصفر في منطقة مرور يمكن الوصول إليها لأكبر عدد من الأشخاص. من الناحية المثالية ، يمكن أن تكون هذه غرفة بالقرب من المترو والأسواق ومراكز الترفيه والتسوق. ولكن يجب ألا يغيب عن البال أن تكلفة استئجار هذه الأشياء ستكون أعلى. إذا تم التخطيط لعمل طويل الأجل ، فمن الأفضل التفاوض مسبقًا بشأن إمكانية شراء المبنى. في الوقت نفسه ، لا يجب عليك شرائه على الفور. لا تقل أهمية مساحة المخبز. في المتوسط ، المؤسسات الخاصة لديها 150-200 م2... هذا يكفي لتنظيم كل من قسم الإنتاج ومنطقة المقهى أو المتجر نفسه.
متطلبات SES للمباني
الصعوبة الرئيسية في تنظيم الإنتاجالمنتجات الغذائية هي أنها تخضع لمتطلبات عالية من الجهات الرقابية. للدخول في هذا العمل ، لا يكفي معرفة كيفية بدء مخبز من الصفر من خلال تزويد المبنى بمعدات وأثاث خاص. لا يمكنك البدء في العمل إلا إذا كانت المنشأة تفي بمتطلبات الخدمة الصحية والوبائية:
- لا يمكن وضع المخبز في الطابق السفلي.
- يجب أن يكون هناك مصدر للمياه الساخنة والباردة.
- وجود مياه الصرف الصحي مطلوب.
- مطلوب نظام تهوية.
- يجب أن تتضمن قائمة المباني الخارجية المتاحة مرحاضًا ومستودعًا.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخدمات الصحية والوبائية فيمزيد من التحقق من عملية الإنتاج ، ووضع استنتاجات بناءً على نتائجها. فقط مجموعة كاملة من التصاريح ستحل أخيرًا جميع الأسئلة المتعلقة بكيفية فتح مخبز من الصفر. تتضمن الوثائق التي تسمح بهذا النشاط الاستنتاجات التالية:
- استنتاج حول الإنتاج ، والذي يمكن إصداره في Rospotrebnadzor. ومع ذلك ، فإنه يتطلب نتائج فحص مرضية.
- استنتاج بشأن المنتجات المصنعة. يتم التسجيل بنفس الطريقة.
- شهادة المطابقة. يتم الحصول عليها أيضًا على أساس الشيكات في الوكالة الفيدرالية للقياس.
المعدات اللازمة لعملية الإنتاج
هناك طرق مختلفة للتقنيةتوفير مرافق الإنتاج لتصنيع منتجات المخابز. قد تختلف قائمة المعدات ، ولكن إذا كان هناك سؤال حول كيفية فتح متجر المخابز والمعجنات الخاص بك من البداية ، مما يتيح لك إنتاج مجموعة كاملة من المنتجات في هذه الفئة ، فيجب عليك تقديم ما يلي:
- تركيب خلط العجين.
- الورد المغربل.
- العجين المغطي بملاءة.
- فرن.
- طاولة عجين.
- خزانة التدقيق.
- عربات الخبز.
في البداية ، يجب أن تقتصر على البياناتالمعدات ، وشراء نسخة واحدة من كل نوع. في المستقبل ، بناءً على خبرة العمل ونجاح المبيعات ، سيكون من الممكن شراء بعض وحدات المعدات لإنتاج منتجات المخابز بكميات كبيرة.
معدات للأغراض التجارية
غالبًا ما تكون هذه الفئة من المعدات التقنيةينظر إليها على أنها ثانوية. عادة ما يكون له مثل هذا المعنى إذا كانت المؤسسة تركز بشكل أساسي على مبيعات الجملة - على سبيل المثال ، عند توريد المتاجر ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى. ومع ذلك ، فإن معظم رواد الأعمال الخاصين ، عند اتخاذ قرار بشأن كيفية فتح مخبز ومعجنات من الصفر ، يعتمدون على مبيعات التجزئة. في مثل هذه الحالات ، تحتاج إلى تزويد مساحة البيع بالتجزئة بالمعدات التالية:
- علب عرض خاصة لمنتجات المخابز والحلويات.
- السجل النقدي ، والذي يتطلب أيضًا التسجيل في مكتب الضرائب.
- خزائن لحفظ النقود والوثائق.
- عربات وصناديق متحركة لنقل المنتجات.
- رفوف لتخزين المنتجات المصنعة.
موظفي المخابز
جميع موظفي الخدمةيمكن تقسيم المخابز إلى عدة مجموعات حسب نوع نشاطها. يجدر البدء بالشخصية الرئيسية لأي إنتاج للمخابز - تقني. إنه يحدد ما هي المنتجات وجزئيًا نطاق المؤسسة. بعد ذلك يأتي طاقم العمل ، بما في ذلك الخبازين. يمكن أن يكون عددهم في مؤسسة صغيرة 4-6 أشخاص. مرة أخرى ، إذا كان السؤال حول كيفية فتح مخبز من نقطة الصفر للبيع بالتجزئة ، فسيلزم وجود النوادل. دور المحاسب مهم جدا أيضا. تدخل المنظمات الكبيرة لضمان وظائفها في اتفاقية مع شركة تعهيد ، ولكن في مخبز صغير يكون من الأكثر اقتصادا توظيف محاسب خاص بها. أيضا ، هناك حاجة إلى موظفين تقنيين ، الذين سيشاركون في إعداد المعدات وإصلاحها ، وربما حل المهام الأخرى ذات الصلة.
كيف تشكل تشكيلة؟
على الرغم من السهولة الظاهرة لهذا السؤال ، مننجاح العمل يعتمد إلى حد كبير عليه. فكر في التشكيلة حتى قبل البدء في البحث عن أماكن العمل. تعتمد المنتجات التي تستحق صنعها في حالة معينة على الموقع والمعدات التقنية وقدرات المخبز ككل. بالطبع ، كلما اتسعت التشكيلة ، كان ذلك أفضل. لكن هذا ليس ممكنًا دائمًا ، فالتخصص في منتجات معينة غالبًا ما يحقق دخلاً كبيرًا. الفوز هو استهداف العملاء المتوقعين. على سبيل المثال ، إذا كنا نتحدث عن كيفية فتح مخبز صغير من نقطة الصفر في القرية ، فقد تتضمن التشكيلة مجموعة أساسية من المنتجات على شكل 2-3 أنواع من الخبز واللفائف والجبن والدونات والأرغفة و الفطائر.
في المدينة ، يمكن أن تقتصر قائمة مماثلة علىمناطق المترو والأسواق ، حيث من المهم أن يحصل الناس على وجبة سريعة دون أي مأكولات خاصة. ومع ذلك ، إذا كان مخبز به متجر يقع بالقرب من مراكز التسوق الكبيرة أو المتنزهات أو المجمعات الترفيهية ، فيجب أن تشمل التشكيلة الكعك والبسكويت والكعك والكرواسان والخبز الفرنسي ودائمًا مع مجموعة واسعة من الحشوات.
كيف تبدأ مخبز صغير من الصفر؟
هذا هو خصوصية المخبز الصغيريتم استخدام الحد الأدنى من مجموعة المعدات ، مما يسمح بإنتاج المنتجات لمبيعات التجزئة. هذا هو الحل الأفضل إذا كانت الفرص المالية محدودة وتم التخطيط لتنظيم الإنتاج في غرفة صغيرة.
ردا على سؤال ما هو مطلوبلفتح مخبز من الصفر بهذا الشكل ، تجدر الإشارة إلى ملاءمة تنظيم الإنتاج بدورة غير مكتملة. يتيح لك هذا النهج للدعم الفني توفير المال عند شراء معدات العجن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية العمل مع العجين النهائي لا تتطلب مساحة كبيرة ، مما يجعل من الممكن استخدام الغرف الصغيرة. ستكون عمليات الإنتاج الرئيسية في خبز المنتجات.
مواد أولية للإنتاج
بادئ ذي بدء ، من المهم ملاحظة هذا الإنتاجمنتجات المخابز لا تشمل تخزين المنتجات الأصلية "في الاحتياطي". بالمناسبة ، الأمر نفسه ينطبق على المنتجات النهائية ، لأنها تتدهور بسرعة وتفقد صفاتها التجارية. في البداية ، عند اتخاذ قرار بشأن القضايا التنظيمية المتعلقة بكيفية فتح مخبز من الصفر ، من المهم التفكير في نظام توريد واضح مع مزيد من استخدام المواد الخام دون تأخير. يوصى باختيار المصانع الكبيرة. لذلك ، ستوفر مطاحن الدقيق المكونات الرئيسية للعجين. بالإضافة إلى الدقيق ، ستحتاج إلى خميرة وسكر وملح وزبدة ومكونات أخرى. يجب توخي الحذر عند اختيار المثبتات والمكثفات والمضافات الغذائية المختلفة - يجب أن يكون مقدارها ضئيلًا. ينصح بالتركيز على المنتجات الطبيعية. على المدى الطويل ، سيقدر العملاء جودة المنتجات ، وستصبح ميزة تنافسية جيدة.
استنتاج
مع كل تعقيدات تنظيم الإنتاجمنتجات المخابز والحلويات ، هذا النوع من الأعمال هو واحد من أكثر الأعمال ربحية. يتم تسهيل ذلك من خلال الأسعار المنخفضة نسبيًا للمواد الخام المستخدمة ، وحقيقة أن منتجات هذه الفئة مطلوبة دائمًا بين السكان. ومع ذلك ، فإن مثل هذه الظروف المواتية للنشاط ساهمت بشكل طبيعي في تشكيل منافسة شرسة.
