يحب الناس ويحبون ويحبون الوجبات السريعة. نعم ، على خلفية الحماس العام لأسلوب حياة صحي ، يبدو مثل هذا البيان محفوفًا بالمخاطر ، لكن الحقيقة تظل: قلة من الناس سيظلون غير مبالين بفرصة اعتراض شيء لذيذ جدًا وسريع وضار أثناء الهروب.
تسلسل الطهي قصير
Chebureks هي فطائر مصنوعة من عجينة فطيرة مع اللحم المقلي بكمية كبيرة من الدهون. يمكن وصف عملية الطهي بأكملها بالنقاط التالية:
- عجن العجين
- تحضير الحشوة
- عجينة متدحرجة
- تحميص؛
- التخزين والمعرض
- تنقية الزيت.
الوصفة التي سيصنع بهايمكن أن تكون المنتجات أي شيء - كان من الممكن أن تتعلمها من جدتك أو تقرأها على الإنترنت أو تسمعها من بائعة في مخبز. الشيء الرئيسي هو أن فطائر اللحم لذيذة. معدات chebureks قادرة على دعم أي خريطة تكنولوجية.
اختبار العجن
يتم استخدام عجينة هذا النوع من الوجبات السريعةالفطير. هذا يعني أنه يحتوي على الكثير من الطحين والقليل من الماء ، ويستبعد أي عوامل تخمير. بشكل تقريبي ، الوصفة الأساسية تتكون من الماء والدقيق والملح.
المكافأة هي حقيقة أن العجن الأفقي يسمح لك أيضًا بإعداد اللحم المفروم للحشو.
أحجام العجن للإنتاج الصغير والمتوسط هي كما يلي:
- 15 لترًا (8 كجم من العجين لكل دفعة) ؛
- 25 لترًا (17 كجم من العجين لكل دفعة) ؛
- 30 لترًا (22 كجم من العجين لكل دفعة) ؛
- 50 لترًا (43 كجم من العجين لكل دفعة) ؛
- 60 لتر (53 كجم من العجين لكل دفعة).
علاوة على ذلك ، يتراوح السعر من 60 إلى 200 ألفروبل. يجب أن يكون مفهوماً أن كمية العجين في كل عجن لا تساوي كمية العجين التي تعجن في الساعة. في المتوسط ، يتم الحصول على 3-4 حصص في الساعة ، أي أبسط عجن سعة 15 لترًا سيعطي ما يصل إلى 30 كجم من العجين الخالي من الخميرة في 60 دقيقة.
إعداد التعبئة
تتكون الحشوة عادة من اللحم والبصل والتوابل. طحن أول منتجين. لهذا الغرض ، يتم استخدام معدات تحضير الفطائر ، مثل مطحنة اللحم الصناعية.
لف العجين
حجر الزاوية لجميع الشركات الصغيرةيتعاملون مع عجينة لاذعة. من الصعب جدًا طرح كتلة كثيفة يدويًا ، خاصةً إذا لزم الأمر لمدة 8-9 ساعات في اليوم. هنا سيتم طرح المخرج للعجين. بدون مبالغة ، تعتبر من المعدات المهمة جدًا للفطائر ، حيث توفر سمكًا موحدًا للعجين ، مما يؤثر على جودة المنتج النهائي. اعتمادًا على حجم الفطائر الجاهزة والمقياس ، قد تكون الأصناف التالية مناسبة:
- رقاقة عجين يدوية بعرض 15 سم. بدلا من ذلك ، هم ينتمون إلى الأسرة. خفيفة الوزن ومتينة وصغيرة الحجم ، وهي متصلة بسطح الطاولة بمشبك. بسبب العمود ، لن يتجاوز الحد الأقصى لعرض ورقة العجين 15 سم ، ويتراوح السعر ، حسب الشركة المصنعة ، من 1.5 إلى 4 آلاف روبل.
- رقاقة عجين يدوية بعرض 20 سم. هذه المعدات ذات مستوى احترافي بالفعل لفطائر اللحم. الحجم أكبر ، ومقاومة التآكل أعلى. لكن ، مرة أخرى ، سيتعين عليك إدارة المقبض بنفسك. متوسط السعر 25 ألف روبل.
- رقاقات عجين كهربائية. اعتمادًا على الطراز ، يتراوح عرض العمود من 30 إلى 80 سم ، وفي مثل هذه المعدات ، كل شيء على ما يرام ، باستثناء السعر - يتراوح من 45 إلى 160 ألف روبل.
تحميص
يتم قلي Chebureks بكميات كبيرةزيت نباتي. لتحقيق قشرة بنية ذهبية متساوية ، من الضروري أن يتم غمرها بالكامل في الدهون - لن يعمل مبدأ "شرحات في مقلاة" هنا. المنتج ذو ارتفاع صغير ومساحة كبيرة (فطيرة كبيرة مسطحة). تتميز القلايات العميقة التقليدية بعمق كبير مع ارتفاع وعرض متواضعين.
على العكس من ذلك ، فإن معدات القلي Chebureksترحب بعمق متوسط عند مساحة كبيرة. يمكنك العثور عليها من بين طرازات الخط الحراري للعلامة التجارية Atesi ، على سبيل المثال ، ما يسمى بأطباق cheburek ، والتي تجمع بين وظائف المقلاة العميقة مع أبعاد داخلية أكثر ملاءمة. متوسط السعر 22 ألف روبل.
التخزين والمعرض
إذا كنت تخطط لطهي المنتجات ليس فقطبناءً على مبدأ "المقلي والتخلي عنه فورًا" ، ولكن أيضًا لترك كمية معينة دافئة لأولئك الذين لا يستطيعون الانتظار على الإطلاق ، فإن الأمر يستحق شراء حقيبة عرض حراري. هذا هو جهاز سطح مكتب مضغوط لفطائر اللحم ، والذي يسمح لك بالحفاظ على درجة الحرارة بالداخل حتى 90 0من عند. نعم ، بسبب ذلك ، تجف المنتجات ولا يمكن تخزينها لفترة طويلة. بالتركيز على الاحتياجات والميزانية ، يمكنك شراء نماذج صينية (20-25 ألف روبل) أو روسية (30-35 ألف روبل) أو أوروبية (40-70 ألف روبل).
تكرير النفط
توجد أنظمة ترشيح الدهون العميقة التي تتيح تنقية عالية الجودة للزيت النباتي المستخدم لاستخدامه لاحقًا.
بالطبع ، هذه ليست أهم معداتفطائر اللحم (سعرها حوالي 80 ألف روبل) ، ولكن في ظروف الإنتاجية العالية يمكن أن تقلل بشكل كبير من تكلفة المنتجات دون أن تفقد الجودة
يسمح مبدأ التشغيل بتنظيف المواد الخام مباشرة في المقلاة الساخنة ، مما يسهل العمل في ظروف إنتاجية عالية. تستغرق دورة التنظيف 10-15 دقيقة ، ولن توقف عملية العمل.
معدات مساعدة لصنع فطائر اللحم
من أجل التشغيل الكامل للمطبخ ، من الضروري تزويد الطهاة بالمعدات التالية:
- طاولات استانلس ستيل. سوف يزودون العمال بالعدد المطلوب من الأسطح للأعمال العادية. هناك نماذج مع وبدون رف ، مثبتة على الحائط وعالمية. يتم اختيار الطاولات حسب منطقة المطبخ.
- رفوف استانلس ستيل. إنها بمثابة مخزن للطعام والأطباق ، مما يوفر وصولاً مريحًا من جميع الجوانب.
- معدات التبريد والتجميد. في الواقع ، لن تكتمل معدات chebureks بدونها ، حيث من الضروري تخزين المنتجات والمستحضرات دون فقدان جودتها.
- اجهزة صغيرة. على سبيل المثال ، موازين الأجزاء ومقاييس حرارة المطبخ وغيرها.
- أواني وسكاكين احترافية من الفولاذ المقاوم للصدأ ، إلخ.
الاختلافات والاستعراضات
نوصي بالمساهمة في أعمال التصنيعchebureks لمسة جديدة من شأنها توسيع قائمة العملاء النهائيين. للقيام بذلك ، يكفي إجراء تعديلات على القائمة ، وتقديم فطائر اللحم مع حشوات أخرى لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون مواد الحشو عبارة عن جبن أو جبن قريش أو خضروات أو أعشاب.
وفقًا لاستعراضات الأشخاص الذين انتهزوا الفرصة وقررواجرب نفسك في المنطقة الموصوفة ، فالعمل ليس مكلفًا بشكل خاص من حيث المعدات والمواد الاستهلاكية. وهذا على الرغم من حقيقة أن المنتج النهائي مطلوب دائمًا. بالنسبة لأولئك الذين يخشون البدء ، يوصي "كبار السن" بشراء أولاً وقبل كل شيء المعدات التكنولوجية الضرورية ، وبعد ذلك فقط يوجهون أنفسهم وفقًا للاحتياجات.
