الذبح والأنشطة الأخرىاللحوم المصنعة هي عملية معقدة ومتعددة المراحل. تنص التقنيات على استخدام معدات متخصصة تشمل وحدات تبريد وتخزين وحفظ الجثث. تسمح الأجهزة وخطوط المعالجة الحديثة بتنظيم الإنتاج الخالي من النفايات عمليًا باستخدام المنتجات الثانوية. عادة ، يتم استخدام معدات المسلخ لإكمال المباني الفردية. لكن في الآونة الأخيرة ، تكتسب ورش العمل المعيارية شعبية ، حيث يتم بالفعل تزويد المعدات التقنية بالوحدات اللازمة للذبح. هذه المرافق عبارة عن مسالخ تتميز بوظائفها العالية والقدرة على تقليل التكاليف.
معدات مذهلة
تستخدم الصناديق الخاصة للمذهلة. كقاعدة عامة ، فهي مصممة للعمل مع الخنازير. يستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ كمواد للهيكل. الأبعاد القياسية لهذه الصناديق هي كما يلي: طول 162 سم ، ارتفاع 175 سم ، عرض 75 سم. لا تزيد كتلة هذه المعدات المستخدمة في ذبح الخنازير عن 200 كجم ، مما يجعل من الممكن صعق الأفراد الذين يصل وزنهم إلى 140 كجم. تعمل الملاكمة وفق المخطط التالي:
- يتم إدخال الخنازير للذبح ويغلق الغطاء.
- يتم تنفيذ مذهل باستخدام ملقط خاص.
- تتم إزالة رافعة الملاكمة من القفل.
- تنتقل الذبيحة تلقائيًا من الصندوق إلى المسلخ.
مزايا هذه النماذج المذهلة هيتشمل الرعاية المتساهلة. بالطبع ، بعد كل حدث ، يجب إجراء تنظيف شامل ، ولكن بسبب التصميم البسيط ، فإن هذه الإجراءات لا تسبب أي مشاكل خاصة. بعد عملية الصعق ، يتم استخدام نوع آخر من معدات ذبح الخنازير. على وجه الخصوص ، يمكن استخدام الوسائل التقنية للمعالجة الأولية للماشية.
محلات المعالجة الأولية
مصانع معالجة اللحوم الصغيرة عادة لا تفعل ذلكيمكن أن يتم تزويدها بوحدات كاملة مصممة لتنفيذ كل دورة معالجة بإنتاجية عالية. في مثل هذه الحالات ، يصبح مجمع المعالجة الأساسي هو الخيار الأفضل. كقاعدة عامة ، في مثل هذه المجمعات ، تتركز الآلات ، والتي يتم من خلالها تنظيم مسلخ صغير. تسمح المعدات من هذا النوع بدورة معالجة كاملة. مرة أخرى ، تتحقق وظيفة الآلات مع توقع تقليل التكاليف باستخدام تقنيات خالية من النفايات. بمعنى آخر ، تقوم الشركة بإعادة تدوير جميع المنتجات الثانوية. يتم منع العديد من الأشخاص من التحول إلى مثل هذه القدرات بسبب الأداء الضعيف والوظائف غير المرضية. لكن هذا ليس هو الحال مع الخطوط الحديثة. أولاً ، يؤدي توفر الأجهزة الآلية والأدوات الآلية إلى تسريع معدل المعالجة. ثانيًا ، يتم تزويد المسالخ بأنواع مختلفة من المعدات ، والتي تستحق الدراسة بشكل منفصل.
مجموعة كاملة من المسلخ الصغير
تشمل معدات مجمعات المعالجةعدة أنواع من المعدات. في الواقع ، كل آلة عبارة عن خط صغير ، يؤدي بدقة وظيفتها في المعالجة. على سبيل المثال ، يتم تمثيل معدات مسلخ الماشية في نظام المعالجة المتكامل من خلال الآلات التالية:
- مقصورة مذهلة مع مصيدة للرأس ووحدة تغذية.
- رفع منصة الجلد مع طبل.
- قاعدة القناة الهضمية مع وعاء الأمعاء.
- ارفع للإيواء.
- جهاز لوضع الماسكارا على المسارات العلوية.
- موازين السفر.
- نفق التبريد.
- وزن (يتم توفيره عادة كخيار).
- المنشار الحزامي.
بالطبع ، قد تشمل الحزمة أخرىالمجاميع ، ولكن في هذه الحالة ، يتم النظر في مجموعة قياسية من وسائل المعالجة الأولية. من المهم ملاحظة تشابه الخط مع المسالخ الصناعية. حتى في الحد الأدنى من التكوين ، تسمح معدات مسلخ الماشية بإجراء ليس فقط العمليات الأساسية ، ولكن أيضًا الإجراءات المساعدة ، على سبيل المثال ، تلك المتعلقة بمعالجة النفايات نفسها.
خصائص مجمع KRS
يمكن تصميم الخط المعياري للعمل معهبدرجات متفاوتة من الإنتاجية تسمح بذبح المواشي بسرعة متوسطة تصل إلى 5 رؤوس في الساعة. سيكون لمثل هذا "KRS" المعقد الخصائص التالية:
- الوزن - 14 طن.
- الأبعاد - ١٢٢٠ × ٢٤٤ × ٥٥٤ سم.
- متطلبات الشبكة - 380 فولت ، تخضع للاتصال بوصلة جافة.
- استهلاك الطاقة في الصيف 24 كيلو واط / ساعة.
- استهلاك الطاقة في الشتاء - 28 كيلو واط ساعة.
- ضغط الماء - المستوى 2 على الأقل.
- حجم توصيل المجاري 11 سم.
تتكون المجمعات المعيارية من نفسالمكونات كمؤسسات تصنيع اللحوم التقليدية. ترتبط المعدات الحديثة لذبح المواشي والمعالجة الأولية ارتباطًا وثيقًا بالأجهزة والأجهزة الخاصة بالسلخ والأمعاء. هذه آلات عالية التقنية ومجهزة بأجهزة استشعار التصحيح التلقائي والمقاييس الموثوقة وخيارات مفيدة أخرى.
الدعم الفني لأقسام المسالخ
كقاعدة عامة ، هناك أربعة أقسام فيهايتم إجراء عمليات الصعق والذبح والمعالجة الإضافية للحوم والنفايات. تتضمن المقصورة الرئيسية صندوق الصعق الذي سبق ذكره ، ومعدات المسلخ نفسه ، وجهاز التشويش الكهربائي ، ووعاء الحرق. ويلي ذلك المنطقة التي يتم فيها معالجة الفضلات المعوية. تشمل معداته وحدات لعصر الأمعاء وطاولة تكنولوجية. توفر بعض الشركات أيضًا أقسامًا يتم فيها طهي الأعلاف. يتم هنا تركيب أحواض خاصة وعربات ونفس المنضدة التكنولوجية وغلايات الطبخ.
في كل مرحلة من مراحل المعالجة تقريبًا يكون ذلك ممكنًاتشكيل الدهون. يمكن توفير أجهزة مختلفة لجمعها ، ولكن الحل الأكثر فعالية هو تنظيم قسم لإذابة الدهون بالآلات المناسبة. وتجدر الإشارة إلى أن معدات المسلخ ، المقسمة إلى عدة حجرات ، تدوم لفترة أطول وتتطلب صيانة أقل. ولكن من الناحية العملية ، لا يمكن تحقيق هذه المزايا إلا بشرط تقسيم منطقي للفضاء في المؤسسة.
استعراض أصحاب معدات الذبح
عادة ، مراجعات حول السيارات من الشركات المصنعة البارزةيدعم. يلاحظ مالكو المعدات الوظائف العالية والمتانة والأداء. بالمناسبة ، يتم تزويد الموديلات الحديثة بشكل جماعي بجميع أنواع الأنظمة الإلكترونية والأجهزة الآلية. هذه المعدات لذبح الماشية تزيد بلا شك من سرعة العمل والجودة ، ولكن في حالة حدوث عطل ، سيتعين عليك إعداد مبلغ كبير لأعمال الإصلاح. ومع ذلك ، يتحدث مستخدمو هذه الخطوط عن ملاءمة استخدام المعدات التكنولوجية المتخصصة. لكنها باهظة الثمن وتتطلب نهجًا أكثر حرصًا في التعامل مع المحتوى.
مراجعات من ورش العمل المعيارية
تتميز الخطوط المعقدة بمزاياالاكتناز ، وتحسين عمليات المعالجة ، وفي بعض الحالات ، تكون اقتصادية أثناء التشغيل. ومع ذلك ، وفقًا لمالكي المتاجر المعيارية ، فإن معدات المسلخ مرتبطة ارتباطًا وثيقًا ببعضها البعض وإذا قام أحد الأجهزة بتعطيل الدورة بأكملها. ومع ذلك ، فإن هذه الظواهر تعتمد على المعدات والتكوين لمسلخ صغير معين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تغطية هذه المخاطر من خلال تنقل الكتل والاستخدام الرشيد للمساحة. إذا تحدثنا عن التكلفة ، فإنها في بعض الحالات تتجاوز تكلفة تجهيز ورشة تقليدية.
كم تكلفة المعدات؟
النطاق السعري واسع جدًا ، منذ ذلك الحينالمعدات متنوعة. يتم تمثيل أدنى مستوى بواسطة الأجهزة والأجهزة الفردية. هذه هي المعدات الأولية لذبح الماشية ، والتي يمكن أن تكون أسعارها 30-50 ألف روبل. إذا تحدثنا عن أجهزة إضافية في شكل خطافات ومنظفات ، فإنها تقدر بنحو 5-10 آلاف روبل.
من الواضح أن خطوط الذبح المعيارية مصنفة فيكميات كبيرة. في النطاق المتوسط يمكننا التحدث عن 2-3 مليون روبل. ومع ذلك ، كل هذا يتوقف على التكوين والأجهزة الإضافية والوظائف والإنتاجية لورشة العمل المصغرة. على سبيل المثال ، تعتبر معدات المسالخ الأوتوماتيكية هي الأغلى ثمناً - في هذه الحالة ، ترتفع الأسعار إلى 3-3.5 مليون روبل. لمتجر واحد.
استنتاج
كما لوحظ من قبل منتجي اللحوم ، وكذلكرواد الأعمال الذين ترتبط أنشطتهم بهذا المجال ، لا يمثل التنظيم الفني للذبح أي صعوبات معينة. الشيء الرئيسي هو تحديد المهام المحددة للمؤسسة ، والعثور على مكان مناسب وحساب دعم الاتصال للخط. يمكن أن تنشأ الصعوبات بسبب عدم ربحية العمل. من المهم مراعاة ليس فقط معدات المسلخ ، ولكن أيضًا المنتجات التي سيتم إنتاجها بمساعدته. ليس من قبيل الصدفة أن يلاحظ العديد من المصنّعين أهمية مشروع خالٍ من النفايات. إذا قمت بحساب سعة المسلخ بشكل صحيح ، ونطاق العمليات الممكنة وتنظيم الظروف للتخزين الصحيح للمواد الخام ، فإن احتمالية نجاح مثل هذا العمل ستزداد بشكل كبير. ولكن يجب مراعاة هذه المشكلات حتى قبل استثمار الأموال في المعدات ، سواء كانت آلات قائمة بذاتها أو خط معياري كامل.
