Не багато хто з нас чув про корисні властивості запашного перцю. Насправді він не тільки має чудовий аромат, а й дуже корисний.
опис
Запашний, або ямайський, перець – прянощі, батьківщиноюякою є Карибські острови та Південна Америка. Запашний перець являє собою синьо-зелені плоди дерева піменти лікарської, яка досягає 20 м у висоту і росте в країнах із спекотним тропічним кліматом - Ямайці, Бразилії, Анталії, Кубі, Багамах. Варто зауважити, що незважаючи на численні спроби культивувати піменту лікарську в інших місцевостях із подібними кліматичними умовами, значного успіху досягти не вдалося. Ця рослина дуже погано приживається у будь-яких інших місцях. Причина цього полягає в особливостях грунтів, на яких росте пімент.
Щоб отримати ароматну пряність, недозріліплоди разом із суцвіттями збирають, після чого висушують під жарким сонцем або у спеціальних печах. Ретельно висушені горошини набувають бурого забарвлення і стають шорсткими. У такому вигляді очищений від суцвіття запашний перець поставляється по всьому світу як дуже ароматна та цінна спеція.
Історія поширення
Індіанці в давнину вважали, що запашний перецьмає властивості афродизіаку, особливо в комбінації з какао. В Індії пімент використовували з лікувальною метою, а племена майя застосовували його в обрядах з бальзамування тіл своїх вождів. В Європу ж пімент був завезений Христофором Колумбом, який виявив його на островах у Карибському морі в 1600 році. З початку 18 століття запашний перець став мати попит у Європі, а особливо в англійських гурманів, які дали йому назву «всі спеції».
Характерна риса запашного перцю
Особливістю запашного перцю є йогоунікальний аромат, що комбінує в собі відтінки запахів кориці, мускатного горіха, чорного перцю та гвоздики. Завдяки цій якості, а також гостроті, ця пряність має широкий спектр застосування. Однак зберігати спецію найкраще у вигляді горошку, оскільки в розмеленому вигляді її тонкий аромат досить швидко вивітрюється.
Хімічна структура перцю запашного
Корисні властивості запашного перцю обумовлені йогобагатим хімічним складом. В нього входить цінне ефірне масло піменти (близько 4%), в якому містяться дубильні речовини, жирні олії, смоли, а також такі компоненти як:
- феландрен;
- евгенол;
- цинеол;
- каріофілен.
Крім того, запашний перець багатий на вітамін С,ретинолом та вітамінами групи В, а також потрібними організму мінералами: калієм, натрієм, кальцієм, фосфором, цинком та залізом, магнієм, селеном, міддю, марганцем.
Запашний перець: корисні властивості
Компонентний склад перцю запашного наділяє його цілим переліком корисних властивостей, серед яких можна виділити:
- надання сил та бадьорості, відновлення життєвої енергії людини, тонізуючі властивості;
- протизапальний ефект у боротьбі з паразитами, а також внутрішніми осередками інфекцій;
- закріплюючий ефект, що забезпечується дубильними речовинами у складі перцю;
- нормалізацію водно-сольового балансу в організмі;
- допомога при захворюваннях ревматичного характеру, артритах, затисканні хребців та нервових закінчень.
Застосування перцю запашного
Тонкий пряний аромат та смак перцю запашного маєпопит у багатьох сферах життя. Зокрема, пімент високо цінується і активно використовується в промисловій парфумерній індустрії для виготовлення парфумів і туалетних вод. Запашний перець додають при виробництві засобів індивідуального догляду, наприклад туалетного мила, а також включають до складу освіжувачів повітря для позбавлення від неприємних запахів.
Перець запашний, властивості якого мирозглядаємо, особливо широко застосовується у кулінарії. Кожна дбайлива господиня на кухні обов'язково має запашний перець, оскільки він надає всім стравам тонкого виняткового смаку і аромату.
Як правило, ямайський перець використовується у виглядігорошку, але можна використовувати його і в розмеленому вигляді. Мелений запашний перець знайшов застосування в кондитерських виробах, наприклад, кексах або печиво, оскільки надає випічці нотки кориці та мускатного горіха одночасно. Не рідко запашний перець додають у напої, наприклад, вино з ячменю або глінтвейн, а також чай або каву. Досвідчені кулінари радять перець молоть безпосередньо перед застосуванням, щоб він не втратив свого аромату.
Однак особливо часто запашний перець-горошок можна зустріти:
- у складі перших страв – супів, борщів, юшки, рагу;
- в основних стравах – з риби, м'яса яловичини та свинини, птиці, овочів;
- у соусах для салатів та основних страв, у заливках та маринадах для м'яса та риби.
За рекомендаціями професійних кухарів, приприготуванні страв запашний перець потрібно додавати на самому початку, оскільки йому потрібен час, щоб віддати свій смак та аромат. Після закінчення процесу приготування горошини перцю потрібно витягти.
У харчовій промисловості запашний перець насамперед використовують при виготовленні фаршу для сосисок та сардельок, ковбасних виробів, паштетів та сальтисона.
При виробництві деяких видів сиру твердих сортів також використовується запашний перець. До того ж ця спеція є обов'язковим компонентом знаменитої та улюбленої в Індії приправ каррі.
Лікування перцем запашним
Корисні якості перцю запашного широкозастосовуються і в народній медицині для лікування різноманітних захворювань. Зокрема, для швидкого полегшення при розладі травлення слід проковтнути кілька горошин запашного перцю, не пережовуючи і запитати їх чистою водою. Поліпшення має прийти вже за короткий час. Якщо ефекту немає, потрібно випити ще кілька запашних горошин. Така дія перцю викликана наявністю в його складі великої кількості дубильних речовин, тому він може бути економічною альтернативою дорогим лікам. Крім того, чай з додаванням декількох горошин запашного перцю може позбавити метеоризму та здуття живота.
Запашний перець нерідко використовують для лікуванняревматичних болів, а також проблем з хребцями та нервовими закінченнями. Для полегшення болю з запашного горошку виготовляють мазь. Її роблять із попередньо відвареного та подрібненого до порошкоподібного стану запашного перцю.
При порушенні пігментації шкіри, тобто вітіліго, порошок запашного перцю сприяє активному виробленню шкірного пігменту. З лікувальною метою його потрібно регулярно додавати в їжу.
Лікування запашним перцем ефективно при кашлі,відсутності апетиту та порушеннях травлення, затримках менструацій та сечі, його використовують і як глистогінний засіб. Для цього подрібнений перець приймають перед їжею 3 десь у день по 1 граму.
Магній, що входить до складу ямайського перцю, є необхідним компонентом для стимуляції мозкової діяльності. Тому вживати його в їжу корисно для мозку.
Обмеження у застосуванні перцю запашного
Як і будь-яка речовина, запашний перець має рядобмежень при вживанні, і навіть протипоказань. Насамперед не можна використовувати цю спецію категорії людей, які мають алергічну реакцію та індивідуальну непереносимість запашного перцю або будь-яких його компонентів.
Всім, хто має будь-які проблеми зі шлунково-кишковим трактом, використовувати його для лікування категорично не рекомендується.
Також з обережністю варто застосовувати запашнийперець при вагітності, оскільки у великих кількостях він дратує органи шлунково-кишкового тракту і може завдати шкоди дитині. Бажано в цей період його зовсім виключити з раціону.
Будьте здорові!
