В даний час в харчовій промисловостівикористовується досить багато різноманітних добавок, які дозволяють поліпшувати смакові якості продуктів, і покликані знижувати собівартість і спрощувати процес виробництва. Природно, така значуща для людини сфера як харчова промисловість повинна обережно підходити до питання впровадження будь-яких добавок і продуктів.
Останнім часом люди активніше почали обговорювативсілякі добавки і ефект від використання ГМО в їжі. Торкнулась практично всі добавки, які застосовуються в їжі. Особливо це стосується добавок групи Е, куди відноситься і сорбат калію.
Проблема полягає в тому, що на світовомухарчовому ринку, як і на ринках окремих країн, спостерігається необхідність у спрощенні виробництва продуктів. Пов'язано це з тим, що продукти необхідно доставляти на великі відстані, при цьому має зберігатися їх якість. Одним з можливих способів вирішення проблеми є застосування різноманітних речовин, що консервують, які покликані збільшувати термін придатності без втрати якості.
Серед застосовуваних елементів добрезарекомендувала себе сіль сорбінової кислоти, або просто сорбат калію. Він уже досить давно використовується у світовій харчовій промисловості. Сорбінова кислота, з якої виходить цей інгредієнт, довгий час зазнавала ретельно дослідженнями. В результаті були виявлені сильні антибактеріальні властивості цієї кислоти. У другій половині 20-го століття з неї стали отримувати харчові добавки.
Особливості консерванту Е202
Головна перевага полягає в тому, що церечовина можна добувати з рослин. Це говорить на користь застосування даного консерванта і підтверджує, що сорбат калію безпечний для людського організму.
Консервант Е202 не знищує мікроби та інші мікроорганізми, він просто зупиняє їх життєдіяльність, але при цьому залишає корисні бактерії, які необхідні людині.
Консервант Е202 уповільнює життєдіяльністьшкідливих мікроорганізмів, але при цьому залишає корисні бактерії, які містяться в організмі людини і відповідають за природний обмін речовин. При їх відсутності у людини порушуються природні біоритми, починає розвиватися дисбактеріоз, що в підсумку призводить до порушення інших функцій організму.
У світовій практиці консервант Е202 відомий вжедосить давно. За довгий час були проведені численні незалежні дослідження, на основі чого вдалося встановити основні властивості речовини і можливості, якими володіє сорбат калію. Він абсолютно безпечний для людини, тому його вільно можна використовувати в харчовій промисловості, не піддаючи загрозі здоров'я людей. Після нього не залишається ніяких шкідливих речовин або сторонніх сполук в організмі людини, так як він природним шляхом розпадається на вуглекислий газ і воду.
Хоча періодично з'являються публікації і науковістатті про те, що сорбат калію шкідливий для людини. Вони пов'язані з загальними міркуваннями про доцільність застосування харчових добавок, і, як правило, не мають нічого конкретного проти сорбата калію. Насправді ж кожна окрема добавка повинна перевірятися незалежно, тому що у них занадто різні властивості, щоб можна було говорити про них в рамках одного дослідження.
Що стосується можливої шкоди Е202, то в першучергу це алергічні реакції. У деяких людей консервант сорбат калію може викликати появу роздратування на шкірі. Однак в іншому він абсолютно безпечний, за 50 років використання даного консерванта не було зафіксовано жодного випадку мутацій або канцерогенної дії. Навіть головні критики харчових добавок зізнаються, що сорбінова кислота і консервант під номером Е202 отримує вищий рейтинг безпеки.
