Пуер - це особливий вид чаю, який виробляютьвиключно у Китаї за унікальною технологією. Зібране листя піддається процесу штучного або природного старіння. Є два види цього чаю, які виготовляються із однієї сировини, але відрізняються за ступенем обробки. "Шу Пуер" має листя темно-коричневого відтінку, "Шен Пуер" – зеленого.
Трохи історії
Ще до того часу, як у всьому світі з'явилисяавтомобілі, ферментація (процес дозрівання зірваного чайного листа) відбувалася під час транспортування споживача. Після скорочення терміну постачання, під час якого чай не встигав набратися потрібної «мочі», було розроблено нову технологію. Полягала вона у штучному ферментуванні. Саме так і з'явилися ці два знамениті види чаю - "Шен Пуер" і "Шу Пуер". Перший виготовлявся за початковою (природно, довгою) технологією, другий – за новою (штучною та швидкою).
Технологія заготівлі "Шу Пуера"
Процедуру виробництва цього чаю було розробленоу Китаї 1970 року. Листя збирається з полів, зав'ялюється і прожарюється при низькій температурі в спеціальних котлах для мінімізації дії ферментів, що окислюють чай. Далі він піддається простому сушінню на сонці до того часу, поки з нього не випарується майже вся волога (90%). Таке листя називають чайним напівфабрикатом.
Оброблений фермером лист надходить на завод.Там чай зсипають у купи, притискають з боків, поливають водою і зверху покривають спеціальною матерією. Через деякий час починається швидкий процес ферментації - чай пріє, і зібрані з нього купи прогріваються до 60°С. Для рівномірного дозрівання щодня їх ворушать і знову накривають матерією. І так продовжується близько 40-45 днів. За цей час спеціальні працівники контролюють температуру і вологість, які можуть викликати бродіння чаю, в результаті чого він може просто згнити. Потім він піддається остаточному сушінню та пресуванню в так звані млинці.
Чай "Шу Пуер": властивості
На батьківщині чаю, в Китаї, багато хто вважає йогопомічником у боротьбі з безліччю недуг. Навіть проведені у Франції дослідження довели, що чай "Шу Пуер" запобігає підвищенню рівня холестерину та ущільнення стінок судин. Також вживання цього напою сприяє виведенню токсинів з організму, допомагає впоратися із зайвими кілограмами, заряджає бадьорістю на весь день, омолоджує організм, покращує моторику кишечника і навіть знижує ризик появи раку.
"Шу Пуер": як заварювати?
Приготування цього чаю вимагає особливої уваги, тому що при неправильному проведенні даного процесу він може не тільки принести користь, але і нашкодити. "Шу Пуер" заварюється так:
- Для прогрівання посуду, в якому настоюватиметься чай, обполіскуємо його окропом.
- Далі беремо приблизно 150 мл води. Її температура має бути трохи нижче 100 ° С (близько 95). Для цього чекаємо близько хвилини після того, як вона закипить.
- Заливаємо китайський чай "Шу Пуер" водою і одразу її зливаємо. Це робиться для змивання чайного пилу та підігріву листя для подальшої заварки.
- Тепер знову заливаємо водою та чекаємо кілька хвилин, поки напій настоїться.
Смак чаю "Шу Пуер"
Якщо чай буде зібраний та приготовлений по всьомуправилам, він матиме незвичайний аромат горіха, карамелі чи шоколаду. А ось на смак він дуже схожий на суничний напій. Причому помічено, що чим свіжіше листя чаю, тим ароматнішим і смачнішим він буде. Тому багато знавців стверджують, що зберігати його більше 10 років не варто.
Протипоказання
Вживати чай "Шу Пуер" не рекомендується:
- дітям до 10 років;
- при камінні в нирках;
- під час виношування дитини;
- при захворюванні очей;
- при підвищеній температурі тіла;
- при безсонні;
- при підвищеному тиску;
- при деяких захворюваннях шлунка.
В основному Шен Пуер і Шу Пуер не рекомендується приймати в тих випадках, коли протипоказаний кофеїн.
кілька рекомендацій
- Час заварювання пуеру має бути невеликим.Справа в тому, що, на відміну від деяких чаїв, він буквально відразу після заливання водою віддає їй всі свої корисні властивості. При першому заварюванні цілком вистачає 20-30 секунд, при наступних час потрібно збільшувати на 5, 7, 10 і 20 секунд.
- Для приготування чаю найкраще використовувати глиняні чи фарфорові чайники. Але для можливості спостереження за процесом заварювання багато хто робить це у скляному посуді.
- Багато китайців не люблять залишати напій «на потім». Саме тому вони беруть саме стільки води, скільки випити за один раз.
- Найякісніший чай, якщо при його приготуванні були дотримані всі правила, виходить після 2-3 заварювання.
- Смак пуера буде особливо виражений, якщо вода для нього буде очищеною та м'якою.
- Чим довше наполягати заварку, тим міцніше будечай. Але при цьому ліпіди, що містяться в ньому, фенол і ефірні масла будуть все більше і більше окислюватися. Це значно погіршить смак, аромат та зменшить корисні властивості чаю.
- Якщо чай пахне пліснявою, то можна говорити про його зіпсованість та порушення умов зберігання. Вживати такий пуер не потрібно.
- Не варто запивати чаєм деякі ліки – у ньому містяться дубильні речовини, що утворюють танін, який не дає препаратам засвоюватись.
- Якщо чай має прелий або землістий запах, то цеозначає, що він незрілий. Але позбуватися його не варто. Можна просто покласти його в прохолодне місце, де є гарна вентиляція та вологість не більше 70%. Нехай він полежить там кілька років для остаточного дозрівання. Через цей час ви зможете насолодитися його приємним смаком та ароматом.
Чим шкідливий чай?
Незважаючи на всі позитивні властивості чаю "ШуПуер", він може бути небезпечний для здоров'я. Але, як правило, це буває тільки при його неправильному заварюванні або вживанні. Наприклад, якщо випити вчорашній напій, то велика ймовірність потрапляння в організм бактерій, які розмножуються в чаї через високий вміст ньому цукрів та протеїну.
Його не варто вживати перед їжею, тому що вінсприяє розрідженню слини, внаслідок чого їжа здається несмачною та відзначається зниження засвоєння організмом протеїну. Тому найкращий час для чаювання – 20-30 хвилин до та після їжі.
При вживанні міцного чаю варто бути готовим до головного болю та безсоння. Причина цього проста – напій містить велику кількість кофеїну.
