Чи цікавилися ви: «У чому полягає секрет кавказького довголіття?" Звичайно, факторів, що впливають на цей феномен, безліч. Це і чисте гірське повітря, і джерельна вода, і екологічно чисті продукти харчування, і багато іншого. Однак однією з найважливіших причин є те, що на Кавказі прийнято вживати в їжу велику кількість зелені і трав. Коржі з зеленню, рецепт яких ми представимо вашій увазі, є коронною стравою карабахських вірмен. Для їх приготування використовується кілька десятків трав. Ми не будемо перераховувати назви всієї зелені, оскільки багато хто з них зовсім невідомі росіянам. Всі ці трави збираються на гірських схилах, часом непрохідних і вимагають вправності скелелаза, потім ретельно промиваються, сушаться і розкладаються в спеціально зшиті для трав полотняні мішечки. У такому вигляді трави зберігаються тривалий час. Запаси робляться для того, щоб у господинь була можливість готувати ці смачні коржі круглий рік. З кінця весни до пізньої осені у кухарів з'являється можливість готувати зі свіжих трав вірменські коржі з зеленню. Рецепт цих кулінарних виробів дуже простий і не вимагає багато часу.
Коржі з зеленню. Рецепт і покрокова інструкція
необхідні інгредієнти
Для тіста:
- борошно - 1 кг;
- сіль -1 десертна ложка;
- тепла вода - 2-2.5 склянки.
Для начинки:
- 1 пучок шпинату;
- невеликий пучок бурякової гички;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок кропу;
- 1 пучок кінзи;
- 1 невеликий пучок щавлю;
- 10 цибулевих пір'я (можна 1 цибулину середнього розміру);
- рослинне масло - 4-5 столових ложок;
- чорний мелений перець;
- сіль;
- червоний мелений перець.
готуємо тісто
Борошно насипати гіркою, сіль розчинити у воді, однією рукою цівкою вливати воду, а інший - за допомогою дерев'яної ложки - замісити однорідне круте тісто. Накрити рушником і залишити на годину.
готуємо начинку
Зелень ретельно перебрати і промити, розкластина рушники, щоб прибрати зайву вологу. Взяти глибоку миску і туди по черзі додавати дрібно нарізану зелень всіх сортів і цибулю. Влити олію і висипати спеції. Все добре перемішати. Одним словом, виходить дуже смачний зелений салат, який можна їсти і в сирому вигляді.
Тісто розділити на 15 - 20 рівних грудок. Робочу поверхню присипати борошном. За допомогою качалки кожен грудку розкачати в плоску корж розміром зі звичайну тарілку. У центр коржі по всьому діаметру гіркою викласти начинку. Защепіть кінці тесту на зразок російського пиріжка. Придавити ребром кисті, щоб пиріжок став плоским. Можна оформити виріб у вигляді чебуреків, т. Е. Начинку викласти на одну половину коржі, прикрити другою частиною, і придавити краю, надавши їй форму півмісяця.
Випікаємо вірменські коржі з зеленню
Чавунну сковороду гарненько розжарити, викластина неї коржі, зменшити вогонь і прикрити кришкою, через дві хвилини виріб перевернути на інший бік. Як ви зрозуміли, кожна коржик печеться десь 3-4 хвилини. Для того щоб не з'явився запах горілого тесту, потрібно надлишки борошна прибрати спеціальною щіткою або ж просто здути.
