Донський називають чорноморсько-азовський оселедець,досягає в розмірі 30-40 см. В кінці березня-початку квітня у риби починається нерестовий міграція, в результаті якої вона потрапляє в крупні річки Дон, Дніпро, Дунай та інші. Саме в цей період і починається активна ловля риби. Від річки Дон і пішла назва "донська оселедець". Спійману рибу прийнято смажити, коптити на вугіллі, в'ялити. Але все-таки найсмачніша оселедець виходить при засолюванні, тим більше що з давніх часів існувало безліч рецептів її приготування таким способом.
Засолка донський оселедця сухим способом
Ніхто не вміє так солити донську оселедець якрибалки. Вони знають всі секрети приготування цієї смачної і жирної риби (під час нерест жирність оселедця досягає 20%). Поради по засолюванні від рибалок полягають в наступному:
- Укладати рибу в контейнер необхідно тількичеревцем вниз. Пов'язано це з тим, що в першу чергу починає псуватися черево, в якому знаходяться нутрощі, і тому важливо, щоб воно Просолов якомога раніше.
- В процесі засолювання тушки слід перемішувати хоча б 1 раз на добу.
- Гніт під час засолювання використовувати не потрібно.
- Готову оселедець можна заморожувати. При необхідності риба розморожується на верхній полиці холодильника, нарізається і подається до столу. Виходить дуже смачна слабосоленая донська оселедець.
Рецепт приготування риби сухим послом полягає в наступному:
- Для засолювання використовується ціла, непотрошенаятушка риби. Її обвалюють в солі грубого помелу, повністю наповнюють зябра і викладають в пластмасовий ящик холодильника (призначений для зберігання овочів) або в будь-який інший контейнер.
- Оселедець укладається в контейнер спинами вгору в шаховому порядку (з метою економії місця).
- У такому вигляді оселедець буде засолюють 7 діб. Однак вже на 3 добу, коли почне з'являтися тузлук, верхні і нижні тушки потрібно перекласти (поміняти місцями).
Готову оселедець промивають під проточною водою, очищають і подають до столу. Решта тушки розкладають по поліетиленовим пакетам і заморожують.
Як засолити донську оселедець в розсолі
Деякі люди вважають за краще готувати оселедець тільки в розсолі. Таким способом риба рівномірно просаливается, виходить ніжною і соковитою.
Як солити донську оселедець в домашніх умовах представимо в покрокової інструкції:
- Приготувати розсіл, розчинивши в трьох літрах гарячої води 500 г солі.
- Рибу викласти спинками вгору в шаховому порядку і залити остившім розсолом.
- У такому вигляді оселедець буде просолюється 4 доби в холодильнику.
- На наступний день потрібно буде приготувати новий розсіл на основі трьох літрів гарячої води і 200 г солі.
- Оселедець дістати з старого розсолу, перекласти в новий, і відправити в холодильник ще на 4 доби.
Приготовану оселедець дістати з розсолу, промити під проточною водою, випатрати і подавати до столу.
Як солити донську оселедець в соєвому соусі
Любителям корейської кухні сподобається оселедець, маринована в соєвому соусі. Існує два способи її приготування, кожен з яких передбачає засолювання риби протягом 8-12 годин.
Донська оселедець в соєвому маринаді за першим способом готується наступним чином:
- Оселедець розбирається на філе, очищається від шкіри і складається в невеликий пластиковий контейнер разом з ікрою (за бажанням).
- Готується маринад із соєвого соусу і кип'яченої води (по 2 ст. Ложки), оцту і солі (по 1 ст. Ложці), цукру (1 ч. Ложка) і нарізаного кільцями цибулі.
- Приготований маринад виливається в контейнер з рибою, перемішується, накривається кришкою і відправляється в холодильник мінімум на 8 годин.
- Готову оселедець подають до столу прямо з маринованою цибулею.
Другий спосіб приготування донський оселедця всоєвому соусі також передбачає маринування риби в банку. Вона очищується від нутрощів, нарізається на шматочки товщиною 2 см, складається в банку і заливається соєвим соусом так, щоб він повністю покрив рибу. Через 12 годин оселедець можна подавати до столу.
маринований оселедець
Приготувати смачну донську оселедець за 48 годин можна, замаринувавши її в солі і пряних спеціях. Риба виходить малосоленой, дуже ароматною і смачною.
Маринована донська оселедець готується наступним чином:
- Свіжу непотрошеную рибу покласти в склянупосуд і залити розсолом. Для його приготування в 1 літрі холодної води розчинити 3 столові ложки солі. Оселедець в розсолі відправити в холодильник на добу.
- Через 24 години посуд з рибою дістати з холодильника. Оселедець витягнути з розсолу, випатрати, розібрати на філе і укласти в скляну банку.
- У банку з рибою додати цукор (½ ч.ложки), оцет (1 ст. ложку), перець духмяний горошком, лавровий лист і нарізану півкільцями цибулю. Оселедець добре утрамбувати і відправити в холодильник ще на 24 години.
Маринованого оселедця через добу можна подавати до столу з картоплею пюре або іншими стравами.
Швидка солона оселедець в олії
Донську оселедець за цим рецептом можна засолити всього за ніч і через 8 годин насолоджуватися смаком ніжної і жирної рибки.
Покроковий рецепт приготування полягає в наступному:
- В першу чергу на невеликому вогні готуєтьсямаринад з 120 мл соняшникової олії і столової ложки томатної пасти. Як тільки вміст каструлі закипить, в неї вливається 80 мл оцту. Після цього маринад потрібно зняти з плити і остудити.
- У остиглий маринад додається столова ложка солі, запашний перець горошком (1 ч. Ложка) і червоний мелений перець (2 ч. Ложки).
- В останню чергу в холодний маринад додається нарізану цибулю (6-7 цибулин).
- Донська оселедець (1 кг) розбирається на філе (з шкірою), викладається в контейнер шарами, чергуючи рибу і маринад.
- Для засолювання риба вирушає в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч.
Як смажити донську оселедець
Донську оселедець можна не тільки солити, але ще і смажити цілою тушкою на сковороді. Виходить дуже смачне самостійне блюдо, яке можна подати з молодою картоплею або з іншим гарніром.
Приготувати смачну донську оселедець на сковороді можна за наступним рецептом:
- Випатрати оселедець (2-3 шт.), Витягти нутрощі і видалити зябра. Хвіст і плавники можна залишити.
- Підготувати начинку для риби, змішавши столовуложку нарізаної зеленої цибулі, така ж кількість кропу, панірувальні сухарі (2-3 ст. ложки), мелений чорний перець, сіль і лимонну цедру (по ½ ч. ложки).
- Далі риба фарширується приготовленої сумішшю, натирається сіллю, обвалюється в борошні і обсмажують на олії.
- Перед подачею оселедець рекомендується побризкати лимонним соком.
