Перш ніж приступати до висвітлення настількиактуальною на сьогоднішній день темі, як грамотна сервіровка столу - до сніданку чи, обіду або вечері, з приводу якого-небудь торжества, треба все ж розібрати значення власне самого поняття. Слід зазначити, що питання про те, як накрити правильно стіл, хвилює сьогодні багатьох господинь. І інформації на цю тему можна знайти масу. Ось тільки далеко не завжди вона дійсно правильна. Багато з тих, хто вважає себе докою в такому питанні, глибоко помиляються, коли, розповідаючи про те, припустимо, як сервірувати стіл до вечері, починають свої повчання зі слів: «Розстеляємо красиву скатертину, ставимо свічки і не забуваємо про букет ...» Чому ? Тому що вони, навіть не замислюючись про це, плутають два абсолютно різних поняття - прикраса і власне сервіровка. Тому давайте будемо розбиратися.
визначення
Слово «сервіровка» (від service, або servir)означає не що інше, як обслуговування. Перш за все і на чолі самого процесу варто саме зручність. А тому, коли ми говоримо про те, як все ж потрібно правильно накрити стіл, то в першу чергу повинні мати на увазі правильну і зручну, підкреслюємо, розстановку столових приладів і предметів. Все інше - скатертини, квіти, свічки та інші новації - це всього лише прикраса столу. Не більше того. Який можна зробити з цього висновок? Зрозумілий і чіткий: існують загальноприйняті способи сервірування столу, яка здійснюється за непорушним правилам, відточеним роками і передбаченим етикетом. У той час як стіл можна прикрашати відповідно до власною фантазією і, бажано, хоча б з малою часткою здорового глузду. Це теж свого роду мистецтво, сперечатися не будемо. Але і про правильність в даному випадку вже говорити не доводиться. Якщо тільки про відсутність смаку ... Але не будемо про сумне. Краще відразу перейдемо до справи.
Класика жанру
Знання основних правил допоможе не тількиправильно накрити стіл, але і не вдарити в бруд обличчям, якщо раптом доведеться опинитися в якості гостя на якомусь надзвичайно-фешенебельному прийомі. Навіть не маючи чіткого уявлення про те, для чого призначене безліч стоять перед вами приладів, можна гідно вийти з положення, спираючись на знання класичного способу. Тарілки для сервірування столу бувають, звичайно, різними, але в загальноприйнятому варіанті завжди в центрі стоїть тарілка для гарячого, під якою розташовується закусочна. Зліва від неї кладуть вилку їдальню, потім для риби, в кінці - вилку закусочну. Справа розташовуються ножі в наступній послідовності: столовий, для риби, закусочний. Завершує «процесію» столова ложка. Над тарілкою розташовується ручкою в праву сторону ложка десертна, ручкою в ліву сторону - вилка десертна. Зліва від основної ставиться тарілка для хліба з ножем для масла (ручкою вправо), праворуч розташовуються келихи: для води, вина білого, червоного вина.
Правда, слід зазначити, що подібнерозташування всіх приладів хоч і є класикою, не завжди, природно, доречно. Так, припустимо, попереднє сервірування столу для сніданку не вимагає наявності такої кількості предметів. А ось якщо планується урочистий прийом, то, звичайно, дотримуючись цих правил, ви зможете гідно і грамотно накрити стіл.
Але варто пам'ятати і про те, що єдино«Правильної» сервіровки в природі, за великим рахунком, не існує. Скажімо, у Франції вилки завжди кладуть так, щоб зубці дивилися вгору, в Англії ж - навпаки. Тому якщо раптом і будете перший час помилятися, можна, не моргнувши оком, заявити, що сьогоднішня сервіровка столу (до сніданку, скажімо, або прийому гостей) - це ірландський варіант. Хто, власне, кажучи, побіжить перевіряти, так це чи не так?
Основні правила, або Господині на замітку
Якщо ви хочете навчитися накривати стілправильно, потрібно пам'ятати про одне: необхідно дотримуватися стилю! Навіть якщо ви зазубрили розташування ложок-виделок-келихів і все зробили правильно, то різномасті тарілки для сервірування столу з трьох сервізів різного кольору зведуть нанівець всі ваші старання. Пам'ятайте - однаковість столових приладів і додаткових елементів - ось запорука успіху. І не забудьте: однаковим повинен бути не тільки вид приладів, але також і їх розташування. І навіть якщо ви поставили на стіл мінімальний їх набір, але правильно і красиво, ніхто вже не посміє кинути в вас камінь. Більш того, не варто забувати і про те, що класика, звичайно, хороша, але ніхто не забороняє вам її урізноманітнити. Є й інші стилі сервірування столу.
Так що якщо ви вчора в пориві почуттів гримнули пропол два своїх кращих сервізу, то на ранок, зібравши воєдино залишки розкоші, додавши пару-трійку деталей для прикраси і попрацювавши головою, можна виправити ситуацію, після чого гордо і з гідністю заявити, що сьогодні сервіровка столу до сніданку зроблена в стилі хай-тек. А ще можна накрити стіл в англійською, японською, етнічному, романтичному стилях. Втім, їх так багато, що це - тема для окремої розмови. А ми, цілком обгрунтовано припускаючи, що вже досить освоїли і запам'ятали ази правил сервірування, перейдемо від теорії до практики.
Домашня сервіровка
Професіонали і без нас знають, як правильнонакривати стіл в своєму закладі. Ми ж будемо вчитися робити це вдома. Стіл, красиво і добре оформлений і накритий, не тільки сприяє підняттю апетиту і доставляє естетичну насолоду, а й вчить правилам поведінки за ним і дітей, і дорослих. Звичайно, найчастіше господині намагаються святково сервірувати домашній стіл у вихідні дні та у разі будь-якого сімейного торжества. Але потрібно привчити себе робити це щодня, до будь-якого прийому їжі. Тому давайте конкретно поговоримо про те, як виглядає сервіровка столу до сніданку, обіду і вечері.
сніданок
Як правило, попереднє сервірування столу длясніданку передбачає наявність мінімального набору приладів. В цей час зазвичай не подається безліч різних страв, адже всі поспішають, як правило, піти у своїх справах на цілий день. Але щоб ранок почався добре і зарядила на цілий день домочадців позитивом, спробуємо накрити стіл красиво і відповідно до правил сервіровки етикету. Не думайте, що це так просто. Сервіровка домашнього столу - це теж свого роду мистецтво.
Спершу розставляємо закусочні тарілки, а потімчашки. Маленьку ложечку кладемо на блюдце ручкою в праву сторону, точно так же повинна розташовуватися і ручка на чашці. Саме в такому положенні ними найзручніше користуватися. Якщо в меню яйця, а зварені вони «в мішечок» або некруто, то їх потрібно подавати на спеціальній підставці. Її розташовують на закусочній тарілці разом зі спеціальною ложечкою. Для каші на закусочну тарілку ставлять глибоку. Всі гарячі напої необхідно розливати з кавника або чайника, а сам прилад після цього залишити в середині столу. Це потрібно для того, щоб до нього було зручно дотягнутися. Випічку і всілякі бутерброди укладають на широке блюдо, а потім також розміщують його в центрі столу. В обов'язковому порядку на столі повинні бути присутніми сільничка, тарілочка з маслом, цукорниця. Хрін, гірчиця подаються на вимогу. Хліб ставлять збоку (можна в спеціально призначеної для цього посуді або на тарілці).
Про зручність подбали, не забуваємо проприкрасах. Якщо так вирішила господиня, то стіл можна покрити скатертиною, якщо ж вона відсутня, то можна під тарілки підкласти декоративні серветки. До речі, останні (у паперовому зазвичай виконанні) також ставляться на стіл в спеціальній підставці. Наявність невеликої вазочки з квітами також вітається. На фото можна побачити, як виглядає сервіровка столу до сніданку (картинки є в тексті). Але це, в загальному, приклади. Ви ж, дотримуючись основні правила, можете експериментувати і декорувати стіл або вибирати стиль відповідно до своїх уподобань.
обід
Попередня сервіровка столу до обідупередбачає наявність вже більшої кількості приладів. Все ж у багатьох сім'ях це часто основний вид трапези. Як правило, в обідньому меню присутня закуска, перша страва, друга і - практично завжди - який-небудь десерт. Обов'язкова умова - наявність закусочних тарілок, ножа, виделки, ложки.
Що стосується перших страв, то для них знадоблятьсяабо глибокі тарілки, або чашки для бульйону. Під них завжди ставиться подставочной тарілка. Гаряче зазвичай подають вже на сервірованих заздалегідь тарілках. У тому випадку, якщо в меню риба, знадобиться додати до приладів спеціальну вилку і ніж-лопатку, за допомогою яких можна буде відокремлювати кістки від м'яса. Десерт ж треба подавати в самому кінці, причому тільки після того, як зі столу забереться брудний посуд.
вечеря
В даному випадку сервіровка практично аналогічнаобідньої, різниця лише в тому, що не потрібні тарілки для супу. Кількість же страв на вечерю, так само як і кількість основних тарілок повністю залежать від меню.
До вечері на стіл вже відразу ставляться десертнітарілки, з лівого боку від них потрібно покласти вилки, з правого - ножі. Теж, зрозуміло, десертні. Якщо ви традиційно любите випити за вечерею келих вина, то відповідну для напою посуд розставляйте так, як було зазначено в класичному способі сервірування столу.
Накриваємо стіл до свята
Як приклад візьмемо улюблений усіма свято- день народження. В даному випадку вітається яскрава і оригінальна сервіровка столу. А щоб вона такою дійсно вийшла, то її потрібно доповнити декоруванням. Тобто, простіше кажучи, прикрасити. Доречно буде покласти на стіл ошатну мереживну скатертину, яка додасть столу урочистий вигляд.
Знадобляться і всілякі додатковіприналежності: кошики для фруктів, салатниці, вази, витончені і оригінальні фужери і келихи. Вазу з квітами потрібно ставити біля винуватця проведеного урочистості, але так, щоб вона не закривала ні його самого, ні огляд. Фрукти - обов'язковий атрибут святкового столу. Кошики з ними (однакові, природно) мають у своєму розпорядженні, зазвичай, по краях. На однаковій відстані одна від одної розставляються тарілки з бутербродами, а також з хлібом. Важливо! Основні тарілки повинні стояти один від одного на однаковій відстані (п'ятдесят сантиметрів) і в одному сантиметрі від краю столу. І не менш важливо! Дотримуємося, як і домовлялися, стиль. Ніякої різномастої посуду! Все в комплекті, красиво і органічно.
Порядок розстановки тарілок:для другого (неглибокі), на них ставимо великі (для гарячого), а завершуємо композицію закусочними. Що стосується розташування столових приборів: виделка зліва, ніж і ложка справа. У кожній салатниці повинна бути «особиста» ложка. Келихи, фужери і чарки ставлять праворуч і в порядку спадання. Природно, не забуваємо оновлювати стіл свіжими приладами.
Сервіровка дитячого столу
За великим рахунком, різниці між «дорослою» і«Дитячої» сервіровкою особливої не спостерігається. Правда, останнім часом все частіше стала з'являтися на столах пластиковий посуд. Вона, по-перше, не б'ється, що виключає травми у дітей (і сервізів). Крім того, виробники сьогодні пропонують такий величезний вибір красивих тарілок і склянок, що тільки один їх декор додасть столу святкового вигляду. Особливо якщо врахувати те, що в продажу є чудова, і саме дитячий посуд із пластику.
Чим ще незвичайна сервіровка дитячого столу?Мабуть, тим, що, як правило, основні страви на ньому - не м'ясо і салати, а цукерки, тістечка, фрукти, морозиво. І, звичайно, торт. Тому необхідно пам'ятати всі нюанси і перед святом запасатися відповідними приладами: ложечками, вазочки для десертів, лопаткою для торта, кошиками для фруктів. І, звичайно ж, витриманими в одному стилі - яскравому, святковому, відповідному приводу проведеного урочистості.
ділимося секретами
А тепер кілька слів про те, як зробитисервіровку саме вашого - конкретного столу - дійсно унікальною і такою, що запам'ятовується. Для цього потрібно просто творити і фантазувати, дотримуючись, правда, деякі правила. Так, припустимо, скатертину і посуд неодмінно повинні поєднуватися. До ніжному іскристого кришталю краще підбирати білосніжну мереживну скатертину. А ось посуд з порцеляни «любить» простішу тканину. Що стосується серветок, то необхідно, щоб вони також гармоніювали з скатертиною. Але якщо ви будете використовувати їх в двох варіантах - однотонному і кольоровому - вийде незаяложений і оригінально. Якщо скласти паперові серветки особливим способом, то вони не тільки не будуть зайвими на вашому столі, а й помітно прикрасять його. Більш того, сьогодні можна придбати таку «папір» з малюнками, повністю відповідними тематиці торжества. Також ніколи не завадять свічники і свічки. А вже сервіровка новорічного столу і зовсім без них неможлива. Особливо якщо їх оформити відповідним чином. Однак ці аксесуари також повинні бути в єдиній кольоровій гамі і гармоніювати з серветками, скатертиною і посудом. Незайвими будуть і всілякі милі дрібнички: бантики, стрічки, фігурки. Всі ці прикраси подчеркут як вишуканість сервіровки, так і вашу індивідуальність.
І, звичайно ж, квіти. Що це буде - скромний букетик польових квітів або шикарний колаж - вирішувати вам. І тому случаю, з приводу якого накривається стіл.
І на останок…
Звичайно, правильно сервірувати стіл ввідповідно до всіх вимог етикету - це, безумовно, вищий пілотаж. Але не варто думати, що така процедура під силу лише професіоналам. Не святі ж, врешті-решт, горщики обпалювали ...
