Майже половина всього виробленого в Ірландіїмолока використовується для приготування лікеру "Бейліз". І думати не хочеться про те, скільки йде в хід знаменитого ірландського віскі. Практично 50% експорту алкогольних напоїв країни припадає на цей популярний вершковий лікер. Ми ж приготуємо "Бейліз" в домашніх умовах.
Коротка історія напою
Перший в світі вершковий лікер з'явився в 1974році в передмісті Дубліна - столиці Ірландії. Його створення передували і наполеглива праця, і проста випадковість. Ще в 1970 році якийсь Девід Денді - керуючий компанії Gildeys of Ireland - вирішив створити унікальний алкогольний напій. Він повинен бути натуральним, смачним, не надто міцним і досить м'яким. Девід Денді звернув увагу на ірландські продукти, які давним-давно відомі всьому світу. Це натуральні вершки та ірландський віскі. Але просто змішати два інгредієнти було недостатньо. На пошуки вірної технології пішло цілих чотири роки.
Правильне рішення прийшло до Девіда зовсімвипадково. Для отримання чарівного смаку він додав цукор, карамель, ваніль і шоколад, а після цього зареєстрував компанію, яка незабаром представила "Бейліз" не тільки Ірландії, але і всьому світу. Лікер відразу ж завоював популярність і по сьогоднішній день залишається одним з основних продуктів алкогольного експорту Ірландії.
Готуємо "Бейліз" вдома
Технологія приготування напою запатентована ітримається в найсуворішій таємниці. Чудовий результат гарантують жорсткий контроль якості, унікальний рецепт, використання сучасного обладнання та натуральні інгредієнти. Застосовуються тільки свіжі вершки, кращий ірландський віскі, найчистіше спирт і натуральні ароматичні добавки. При виготовленні не використовують консерванти, але саме цей лікер відрізняється найтривалішим строком зберігання серед усіх вершкових - 18 місяців.
Домашній лікер вийде не таким щільним, але посмаку він буде практично не відрізнятися від оригінального напою. До речі, "Бейліз" в домашніх умовах (рецепти з фото представлені нижче) не може зберігатися довго. Це тільки плюс, так як в ньому будуть відсутні консерванти, стабілізатори та інші хімічні компоненти, які додають на заводі.
Існує безліч рецептів "Бейліз" з молоком:в домашніх умовах його можна приготувати зі згущеним молоком, вершками, кава, йогуртом, молочним коктейлем «Чудо». Як алкогольної основи можна використовувати якісну горілку, ірландський віскі (наприклад, той же Jamerson), коньячний бренді і навіть розведений водою спирт. Але ні в якому разі не можна брати за основу домашній самогон - ці продукти абсолютно не поєднуються.
далі докладніше розглянемо рецепти в домашніх умовах, а фото "Бейліз" прискорять ваше бажання його приготувати.
Найпростіший рецепт
Як приготувати "Бейліз" в домашніх умовах? Цей рецепт не потребує великих зусиль і затрат часу, так що він і є найбільш популярним. Знадобляться такі інгредієнти:
- півлітра горілки або ірландського віскі для основи;
- банка згущеного молока;
- 400 мл вершків з 10% жирності;
- 1 ст. л. розчинної кави;
- 2 ст. л. ванільного цукру (не потрібно плутати з ваніліном);
- 4 жовтки курячих яєць.
У глибокому посуді потрібно збити жовтки, потімдодати згущене молоко і цукор. Все це слід добре перемішати за допомогою міксера. Повинна вийти маса без грудочок, однорідна. Можна зробити це і в блендері. У суміш потрібно додати кави і знову добре збити. Гранули можуть розчинитися не відразу, але в цьому немає нічого страшного, все налагодиться після додавання алкогольної основи. Тепер слід додати вершки і добре перемішати суміш. Далі - черга алкоголю.
Напою потрібно «відпочити» в холодильнику вПротягом трьох-п'яти днів, після чого його можна вживати як самостійно, так і в складі коктейлів. Щільність, правда, зовсім не та, що у оригінального "Бейліз", так що з коктейлями потрібно бути обережніше. Зберігати напій слід в холодильнику, простоітонмаксімум три місяці.
Лікер з молочним коктейлем
"Бейліз" в домашніх умовах часто готують змолочним коктейлем «Чудо», який продається в супермаркетах, або подібним йому шоколадним молоком. Молочний коктейль надає алкогольного напою солодкість і приємний післясмак. Знадобляться для приготування за рецептом "Бейліз" в домашніх умовах:
- «Чудо» (молочний коктейль) - один літр;
- згущене молоко - 2 банки;
- ванільний цукор - трохи, на смак;
- алкогольна основа (підійде горілка) - 350 мл.
Коктейль, горілку, згущене молоко і цукор потрібно змішатидо однорідної консистенції в блендері або за допомогою міксера. Щоб смак і аромат були збалансованими, потрібно дати "Бейліз" постояти в темному і прохолодному місці протягом доби.
"Бейліз" з настоянки
Приготований в домашніх умовах коктейль"Бейліз" буде набагато смачніше і практично не відрізнити від оригіналу, якщо скористатися більш складним рецептом. Процес приготування напою складається з двох частин: приготування настоянки, схожою на віскі, і змішування інгредієнтів.
Настоянка «під віскі»
Для виготовлення домашньої настоянки «під віскі» (на виході вийде 400-420 мл) знадобляться такі продукти:
- 400-420 мл 60% спирту;
- третина чайної ложки імбиру (подрібнити);
- шість грам ваніліну;
- дві чайні ложки меду;
- чайна ложка коди дуба;
- трохи кориці;
- цукор (для карамелі).
Три-чотири столові ложки цукру потрібнокарамелізовану і перелити в банку відповідного об'єму. Туди слід додати дрібку кориці, ванільний цукор, мед, ложку кори дуба (її бажано промити і замочити перед використанням). Всі інгредієнти потрібно залити спиртом. Якщо вийде використовувати віскі, краще лити навпіл зі спіритом так, щоб загальний обсяг склав ті ж 400-420 мл. Через 5-6 днів настоянка буде готова. Її потрібно профільтрувати, після чого можна переходити до наступного етапу.
«Солодка частина» напою
Для приготування солодкої частини смачного "Бейліз" в домашніх умовах знадобляться:
- один літр вершків (10%);
- 340-400 згущеного молока (не густо і не переваренного);
- два жовтки (краще, якщо вони будуть помаранчевими, домашніми);
- дві чайні ложки кави, попередньо розведені в половині столової ложки чистої води.
Під місткою посуді потрібно збити половинулітра вершків і жовтки до однорідної маси. Потім, додавши згущене молоко і кава, ще раз збити. Залишається додати вершки і знову збити. Після додавання настойки суміш потрібно збити ще раз. До готового напою потім слід додати ванільний цукор і залишити суміш в холодильнику на три-п'ять днів. За цей період на поверхню спливе зайвий жир. Його потрібно акуратно зібрати.
Готовий "Бейліз" в домашніх умовах необхіднодобре відфільтрувати через бавовняну тканину і розлити по пляшках. Після фільтрації повинна залишитися маса без грудочок і згорнулися вершків. Такий лікер можна пити як є або з кубиками льоду. Перед вживанням рекомендується профільтрувати його ще раз - так на келихах осяде менше жиру.
Готовий напій вийде фортецею приблизно 12%,тоді як в оригінальному - 17%. Однак "Бейліз" на домашній настоянці "відчувається" набагато міцніше, ніж він є насправді, так що незадоволені недостатньою міцністю такого чудового на смак напою навряд чи знайдуться.
Орехово-вершковий лікер
"Бейліз" в домашніх умовах можна приготувати згоріхами. Потрібен стандартний список інгредієнтів (згущене молоко, вершки, алкогольна основа, розчинна кава, жовтки, ванільний цукор), до якого слід додати 25-50 грам тертих лісових горіхів. Їх потрібно попередньо обсмажити.
Алкогольну основу протягом двох тижнів сліднаполягати на лісових горіхах в сухому і темному місці. Потім суміш профільтрувати через марлю. Далі рецепт нічим не відрізняється від класичного, найпростішого. Потрібно просто змішати всі інгредієнти в однорідну масу і дати напою настоятися.
М'ятний "Бейліз" в домашніх умовах
М'ятно-шоколадний "Бейліз" відрізняється незвичайним смаком. Для його приготування знадобляться:
- горілка - 0,5 л;
- вершки (30%) - 350 мл;
- згущене молоко - 1 банка;
- шоколад (потрібен чорний);
- ванілін - 1 пакетик;
- цукор-пісок - 3 ст. л .;
- м'ята - 1 пучок.
Ще можна пріготовітьв домашніх умовах "Бейліз" за рецептом з молоком. Якщо є бажання спробувати такий варіант, то потрібно замінити жирним молоком вершки, але напій вийде не густим.
У цьому рецепті увагу потрібно приділитиприготування м'ятного компонента. Добре, якщо є лікер з м'ятним смаком - це дуже спрощує завдання. А ось свіжу м'яту потрібно залити водою (зовсім небагато), додати 2 ст. л. цукру і довести до кипіння. Через півгодини зняти настоянку з вогню і залишити настоюватися протягом доби. Після в сироп вливають горілку, перемішують всі інгредієнти і не чіпають ще добу. Залишається тільки відфільтрувати алкоголь від м'яти.
Вершки потрібно збити, додати згущене молоко,розтоплений шоколад, ванільний цукор. Далі додають горілку з м'ятним сиропом або м'ятний лікер і ще раз збивають протягом п'яти-семи хвилин. Готовий напій потрібно відправити в холодильник настоятися.
Поєднання з іншими продуктами
Лікер можна додавати в десерти, фруктові салатиі до печива. НЕ гармоніює смак "Бейліз" тільки з цитрусовими і тоніком, а й це твердження спірне, адже на смак і колір товаришів немає. Прикрашають напій при подачі скибочками банана, полуницею, шоколадною стружкою, подають часто з холодною кавою. Іноді "Бейліз" розбавляють вершками, молочним коктейлем з шоколадом, кавою або просто молоком. Дуже смачно вживати його в якості тоніка для морозива. Вершковий смак "Бейліз" подарує відчуття затишку, а фортеця алкогольної основи закрутить голову.
