Незважаючи на все частіше з'являються негативнівідгуки, картопля заслужено залишається "другим хлібом" у раціоні більшості людей. І зовсім не дарма. Адже харчова цінність картоплі та її корисні властивості роблять цей коренеплід справді унікальним. До того ж, такий продукт дуже універсальний, з нього можна приготувати безліч страв, включаючи десерти.
Історія картоплі
У Європу картопля була завезена з Південної Америки приблизно 1551 року. До цього його не лише вживали в їжу індіанці, а й поклонялися цьому овочу, вважаючи картоплю живою істотою.
Але все ж таки довгий час після поширеннякартопля у різних країнах приймали за декоративну, найчастіше отруйну рослину. Вважалося навіть, що його вживання може викликати проказу. І лише на початку 19 століття француз Пармантьє встановив поживну цінність цього коренеплоду та визнав його придатним у їжу. З того часу і почалося масове поширення картоплі.
Щоб розпалити інтерес до овочів, Пармантьє виставивбіля картопляних полів охорону, яка нікого не підпускала до цієї території. На ніч охорона забиралася, а цікаві громадяни могли "добути" кілька бульб, щоб дізнатися, що ж так посилено оберігається.
Завдяки цьому чудовому коренеплоду вдалосяперемогти голод і скоротити захворюваність на цингу. Серед слов'янських народів картопля стала "другим хлібом", міцно увійшовши в раціон харчування та кулінарні уподобання народів.
Картопля: хімічний склад та харчова цінність
Здавалося б, кожній людині добре відомийкартопля. Кожна господиня в кулінарній скарбничці неодмінно знайде безліч рецептів приготування страв з цього овочу. Але мало хто знає, скільки корисних речовин у ньому. Крім води, білка та вуглеводів, представлених у вигляді крохмалю, картопля багата на пектини і клітковину. Вражає харчова цінність картоплі, в 100 г якої містяться не тільки багато вітамінів, але також мікро- та макроелементи. У бульбах можна знайти:
- Бета-каротин (він вітамін А).
- Вітаміни групи В (В1-В6).
- Аскорбінову кислоту (вітамін С).
- Вітаміни Е та К.
Крім того, коренеплід багатий вмістом калію,фосфору, кальцію, магнію та натрію. Є в ньому йод, залізо, цинк та інші мікроелементи. Якщо в день вживати добову норму цього продукту у вареному вигляді, організм отримуватиме незамінні амінокислоти в повному обсязі.
Чим молодші бульби картоплі, тим більше кориснихречовин потрапляє до організму. Так, харчова цінність картоплі молодої значно вища за ту, яку людина вживе навесні після тривалого зберігання.
Харчова цінність
Найпоширенішим варіантом приготуванняцього коренеплоду є відварювання. Завдяки такому способу можна розпізнати усю смакову палітру овочів. Харчова цінність вареної картоплі неочищеної, "у мундирі", набагато більше, ніж попередньо очищеної. У ньому залишається більшість вітамінів, тоді як у очищеному та звареному вигляді половина цих речовин зникає.
Правильно зварена картопля містить вітаміниРР, С, В, Е. Залишаються в ньому і мінерали: цинк, магній, калій та кальцій. Головне - пам'ятати, що молоду картоплю необхідно опускати в киплячу воду, а стару, навпаки, холодну. І варити цей овоч треба на повільному вогні.
Рідке картопляне пюре має чудові відновлювальні якості. Ця страва часто рекомендується вживати при виході з тривалого голодування або після тяжких хвороб.
Як бачимо, харчова цінність картоплі відвареноїдуже висока. При цьому він не калорійний - всього 86 ккал на 100 грам. З цієї причини відварена картопля вважається дієтичною стравою. Щоправда, вживати його не рекомендують при низці хвороб:
- цукровому діабеті;
- ожирінні;
- венеричні захворювання;
- підвищеної кислотності;
- ентероколітах.
Ці та деякі інші недуги вимагають дієти,практично виключає аналізований овоч з раціону. У цьому випадку харчова цінність картоплі піде на шкоду. Тому за наявності таких захворювань слід обмежити, а то й зовсім припинити вживання цього коренеплоду.
Корисні властивості
Харчова цінність картоплі впливає на їївживання у кулінарних, а й у лікувальних цілях. Так, наявність антиоксидантів у цьому овочі призупиняє розвиток ракових клітин, продовжує молодість та зміцнює здоров'я. Завдяки крохмалю, на який особливо багаті деякі сорти картоплі, знижується рівень холестерину в організмі.
Цілющою силою має і картоплянийсвіжовичавлений сік. Його рекомендують вживати при печіях, частих головних болях, нудоті та навіть гастритах. А ось відварена картопля в шкірці дуже корисна при лікуванні бронхітів. Варто лише подихати над його парою, і кашель чарівним чином зникає.
Вживаючи картоплю в їжу, необхідно пам'ятати,що він є джерелом соланіну - отруйної речовини. У здорових бульбах його дуже мало, тож і шкоди від його вживання не буде. Але якщо коренеплід залишити на сонці, він позеленіє. Це означає, що кількість соланіну зросла в кілька разів, і такий продукт їсти не можна - він гіркий на смак, а його споживання загрожує отруєнням.
Цікаві факти
- Першим овочом, який виростили у космосі, була саме картопля. Це сталося 1995 року.
- Якщо під час застілля закушувати спиртні напої картоплею, то вранці можна сміливо забути про набряклість обличчя.
- У Мінську, столиці Білорусі, існує Музей картоплі та пам'ятник на її честь.
висновок
Завдяки своєму багатому складу таУніверсальність картопля стала одним з головних продуктів у кулінарії багатьох країн. Досить ситний, він надовго втамовує голод, надає сили та бадьорості. Вживання цього коренеплоду в розумних кількостях не тільки вгамує голод, але і збагатить організм необхідними амінокислотами, завдяки яким зберігаються молодість і здоров'я.
