Заварний крем використовується не тільки длянаповнення тістечок і прошарку тортів. Він також може бути основою для інших десертів і виступати як цілком самостійне блюдо. Заварний крем з крохмалем відрізняється від класичного рецепту і є однією з різновидів даного продукту. Існує кілька способів його приготування. Для прикладу можна розглянути найцікавіші з них.
класичний варіант
Приготувати заварний крем з крохмалем не складно. Для цього можуть знадобитися такі інгредієнти:
- 0,5 літра молока, 3 яйця, 200 грам масла вершкового, 26 грам крохмалю, а також 200 грам звичайного і 2 столові ложки ванільного цукру.
Щоб крем вийшов по-справжньому смачним, необхідно послідовно виконувати наступні дії:
- Вилити в каструлю молоко, а після цього, засипавшитуди весь ванільний і трохи звичайного цукру, поставити її на плиту і поступово довести вміст до кипіння. Щоб уникнути пригорання масу потрібно постійно помішувати. Як тільки суміш завирує, її треба відразу зняти з вогню і залишити на 30 хвилин.
- В окремій ємності з'єднати залишки цукру з крохмалем.
- Ввести яйця і добре збити масу віночком.
- Повільно помішуючи, поступово влити 1/3 ще теплого молока.
- Обидві суміші з'єднати в каструлі і, не припиняючи помішування, знову довести їх до кипіння. Маса поступово почне густіти. Для нагріву краще використовувати малий вогонь.
- Кипіти продукти повинні не більше двох хвилин. Після цього потрібно ввести масло і ще раз все перемішати.
Після охолодження готовий заварний крем з крохмалемнеобхідно поставити в холодильник, прикривши ємність харчовою плівкою. Там продукт повинен простояти кілька годин. Тільки після цього його можна буде використовувати за призначенням.
З яблучним ароматом
Щоб смак крему не був надто нудотним, йогоможна доповнити легким фруктовим ароматом. Такий напівфабрикат добре використовувати в якості начинки для приготування рулетів. Для роботи буде потрібно наступний набір інгредієнтів:
- на 0,5 кілограма очищених яблук 1 лимон, пачка (200 грам) масла вершкового, 1 яйце, 60 грам крохмалю і 150 грам цукру.
У цьому випадку продукт готується за такою технологією:
- Спочатку фрукти необхідно очистити від шкірки і видалити з них серцевину. Після цього продукти треба подрібнити на тертці.
- Отриману масу перекласти в каструлю, полити лимонним соком і поставити гаситися на малому вогні.
- Після розм'якшення продукти помістити в блендер і перетворити їх в пюре, додавши яйця, крохмаль і цукор.
- Склад перелити в каструлю і помістити на водяну баню. Тут його необхідно заварювати до загустіння при безперервному помішуванні.
- Готову суміш охолодити.
- Масло збити, а потім малими порціями додавати до нього остигнула масу.
Отриманий в результаті заварний крем з крохмалем можна відразу використовувати для приготування десертів і різних кондитерських виробів. Хоча краще все-таки дати йому трохи настоятися.
жовткова суміш
Щоб приготувати хороший заварний крем з крохмалем, рецепт можна трохи змінити. Якщо замість цілих яєць взяти тільки їх жовтки, готовий продукт стане м'якше і матиме більш яскравий відтінок.
Для такого варіанту будуть потрібні наступні компоненти:
- на склянку молока 100 грам цукру, 45 грам картопляного крохмалю, 1 жовток, 150 грам масла вершкового та ½ пакету ваніліну.
Готується продукт наступним чином:
- Спочатку дві третини склянки молока треба змішати з цукром і ваніллю. Отриману масу повільно довести до кипіння. При цьому сухі інгредієнти повинні повністю розчинитися.
- В іншому посуді окремо крохмаль розвести молоком, що залишилося.
- З'єднати обидві маси і знову закип'ятити їх.
- Суміш зняти з вогню і збивати до повного охолодження.
- Додати жовток, масло і розтирати протягом 15 хвилин.
Вийде ніжний і дуже пишний заварний крем з крохмалем. Рецепт досить простий і вимагає мінімум часу для приготування готового продукту.
шоколадний крем
Використовуючи різні додаткові компоненти,можна кардинально змінювати смак готового продукту. Що буде, якщо ввести какао в звичайний заварний крем з крохмалем? Рецепт з фото допоможе господині уявити собі готовий продукт на виході. Розглянемо детальніше кожну стадію процесу. Спочатку треба зібрати на робочому столі всі необхідні інгредієнти:
- 0,5 літра молока, 5 грам солі, по 3 столові ложки крохмалю і цукру, 30 грам порошку какао, 25 грам масла вершкового і 0,5 грама ванілі.
Готується крем в три етапи:
- Насамперед в каструлю потрібно налити 0,3 літрамолока, додати до нього цукор, масло, сіль, какао і все добре перемішати. Суміш повільно довести до кипіння і потримати пару хвилин, а потім зняти з плити.
- Окремо молоко, що залишилося розвести з крохмалем,уникаючи утворення грудок. Отриману масу додати в каструлю з ще гарячою сумішшю і знову її закип'ятити при постійному помішуванні. Тривалість нагріву, як правило, не більше двох хвилин.
- Ввести ванілін, перемішати і дати готовому крему охолонути. Після цього його можна додатково потримати деякий час в холодильнику.
Щоб зробити смак більш яскраво вираженим, можна додати ще трохи тертого шоколаду.
найпростіший варіант
Практика показує, що і без масла можна зробити досить смачний заварний крем з крохмалем. Рецепт з фото крок за кроком розповість, як потрібно діяти, використовуючи мінімальний набір продуктів:
- стакан молока, 2 жовтки, 100 г цукру, 45 грам крохмалю і ¼ чайної ложки ваніліну.
Щоб зробити все правильно, необхідно чітко дотримуватися черговість кожної операції:
- Спочатку в сотейнику потрібно міксером збити яєчні жовтки з ваніліном і цукром.
- Додати крохмаль і повторити ті ж дії.
- Не припиняючи збивання, влити трохи молока.
- Ввести залишилися продукти і поставити суміш на вогонь.
- Довести масу до кипіння при постійному інтенсивному помішуванні. Після цього нагрівання продовжувати ще 5 хвилин. Тепер для роботи буде потрібно столова ложка.
Потім готову масу потрібно зняти з вогню і дати їйповністю охолонути. Такий продукт можна готувати про запас. Зберігати його слід в холодильнику. Щоб виключити можливість завітрювання, поверхню можна злегка промазати вершковим маслом.
Крем для «Наполеона»
Кондитери радять використовувати заварний крем з крохмалем для торта «Наполеон». Він як не можна краще підходить для змазування тонких хрустких коржів. Для приготування такого напівфабрикату потрібно взяти:
- 0,5 літра молока, 3 жовтки, 180 г цукру, 90 грам крохмалю, 150 мілілітрів жирних вершків (35%), 50 г вершкового масла і чайну ложку цукру ванільного.
Приготування такого крему починається звичним чином:
- Спочатку молоко необхідно залити в каструлю.
- Додати ванільний і половину звичайного цукру. Суміш поставити на вогонь і довести її повільно до кипіння.
- Каструлю зняти з плити і дати масі повністю охолонути.
- Крохмаль з'єднати з цукром, що залишився.
- Отриману суміш поступово додати до вже остигнула молочної масі. Тут можливе утворення грудочок, тому слід вести інтенсивне перемішування.
- Приготовану суміш знову поставити на вогонь і закип'ятити. Потримати 3 хвилини, щоб крохмаль міг добре набрякнути.
- Додати масло, добре збити і дати суміші охолонути. Після цього напівфабрикат повинен 5 годин простояти в холодильнику.
- Вершки міксером збити до пенообразного стану, а потім змішати їх з охолодженої масою.
Після цього крем можна відразу використовувати для приготування торта.
Просто і швидко
Виявляється, є ще більш легкий спосіб, здопомогою якого можна приготувати заварний крем без яєць на молоці з крохмалем. Цей варіант вражає своєю простотою. Для роботи необхідно зовсім небагато продуктів:
- на склянку цукру 0,5 літра молока, трохи ваніліну, 30 грам крохмалю і 50 грам борошна.
Такий продукт готується в два етапи:
- У глибокій ємності необхідно змішати всіінгредієнти. Тут потрібно пам'ятати, що спочатку з'єднуються сухі компоненти, а потім невеликими порціями додаються рідкі. Отриману масу треба гарненько перемішати, поки вона не стане однорідною.
- Суміш перекласти в каструлю і нагрівати на слабкому вогні. При цьому її постійно потрібно помішувати дерев'яною ложкою.
Як тільки склад загусне, ємність треба зняти зплити і поставити в прохолодне місце до повного охолодження. Щоб змінити смак готового продукту, в нього можна додати трохи сиру або шоколаду. Все буде залежати від того, для якого кондитерського виробу він призначений.
