Масляна. Безліч млинців і з різними начинками. Маленькі і великі, оладки і ломанци, дріжджові і солодкі. Але є ще і гостьовий варіант: з таким не соромно ні в гості піти, ні їх у себе прийняти. І на вигляд гарний, і за смаком незвичайний млинцевий пиріг з сьомгою.
Червона риба завжди вважалася делікатесом, якщови, звичайно, не живете в Приморському краї. Страви з нею незмінно викликають асоціації зі святом і приходом гостей. Сьомга дуже живильна і корисна, добре відновлює сили і дефіцит маси тіла, містить більше двадцяти мінеральних речовин, багато вітамінів, майже всіх груп, а також її м'ясо багате білком і ненасиченими жирними кислотами, зокрема Омега-3, яка контролює вміст холестерину в крові .
Для того щоб приготувати млинцевий пиріг зсьомгою, навчимося правильно вибирати рибу. Найчастіше це зазнала заморожуванні тушка, вона повинна бути без викривлень і поломов, шкіра однорідного кольору, без поривів і без плям. На зрізі м'ясо темно-червоного кольору, запах солонуватий рибний. Щоб заощадити і не купувати готове слабосоленої філе, його можна приготувати і вдома. Рибу размораживаем в холодильнику на нижній полиці, не допускаючи різких перепадів температури. Обробляє її, а філе ріжемо товщиною 1 см і викладаємо на лоток з бортиками. Посипаємо дрібкою солі, потім цукром. Для вишуканості смаку можна вичавити сік лимона і додати ложку горілки. Маринуємо її в холодильнику дві доби.
Щоб блінчатий пиріг з сьомгою вдався на славу,треба приготувати ще й млинці. Для цього потрібні наступні інгредієнти: борошно пшеничне - 250грамм, 2 яйця, 100 грам кефіру, 1 чайна ложка цукру, 150 грам охолодженої кип'яченої води. Борошно просіваємо через дрібнопористий сито в глибоку миску (при просіюванні продукт насичується киснем, тому млинці будуть більш повітряними і пористими). В окремому посуді збиваємо яйця міксером в піну і вливаємо в борошно. Кефір змішуємо з цукром і даємо постояти хвилин 15 в теплому місці (в кефірі міститися дріжджі і таким чином ми трохи їх активізуємо).
Додаємо в борошно воду, а після і кефір. Всі компоненти вимішуємо міксером від стінки протягом 4-5 хвилин, щоб не утворювалися грудочки. Даємо тісту настоятися. У цей час відбувається набухання клейковини, що потім зовні відіб'ється на вигляді млинців, а пізніше і на їхньому смаку. Вибираємо сковороду з товстим дном (краще чавунну) діаметром 20-23 см, змащуємо її олією і нагріваємо на середньому вогні. На гарячу сковороду наливаємо тісто, розподіляємо його рівномірним шаром, похитуючи сковороду. Випікаємо млинець з кожного боку по 2 хвилини. Викладаємо на плоске блюдо, щоб не заминалися краю і накриваємо кришкою, щоб млинець не став ламким. З тіста має вийти 6-8 штук.
Далі будемо готувати крем-просочення для нашогоблюда «млинцевий пиріг з сьомгою». Для цього потрібні наступні інгредієнти: пастоподібний вершковий крем 150 грам, 2 столові ложки сметани або жирні вершки (від 20%), зелень кропу - 100 грам. Сир змішаємо зі сметаною і надамо йому ще більш ніжну мажущуюся консистенцію. Зелень вимиємо, висушити і дрібно поріжемо.
Тепер будемо збирати млинцевий пиріг з сьомгоювоєдино з усіх компонентів. На плоске блюдо викладаємо млинець і змащуємо його приготованим кремом, викладаємо філе риби і посипаємо кропом, то ж саме робимо з усіма млинцями. Верхній млинець змащуємо кремом і прикрашаємо. Для цього з філе сьомги спірально скручуємо три трояндочки і викладаємо їх на гілочку кропу. Якщо є ікра, то додамо ще більш вишуканий і колоритний вигляд, посипавши його цієї смачної розсипом, якщо їх попередньо змастити олією, то ікринки не висохнуть. Розміщуємо в холодильник, щоб млинцевий пиріг з сьомгою просочився на 1-1,5 години. Ось так ми приготували Лоранскій пиріг з сьомгою, вірніше сказати дуже близький його аналог з російським колоритом і народними традиціями.
Веселої Масляної!
