Випічка у народів різних країн завжди має своїособливі риси, характерні для конкретного регіону: тонка неаполітанська коржик з прісного тіста з простою начинкою з помідорів і сиру стала популярною у всьому світі піцою, згорнута ізраїльська пита або лист лаваша зі струганих м'ясом і овочами - не менш відомим донер-кебаб або шаурмою, а смажені в маслі пироги татар - усіма улюбленими чебуреками. Не меншою славою в Росії користуються печені вироби осетинської кухні, так звані осетинські пироги. І сьогодні вони складають гідну конкуренцію будь випічці, будь то піца, круасани або наші пиріжки.
Що таке осетинський пиріг
Традиційна випічка народів Осетії - це круглий або трикутний пиріг з товстим шаром начинки. Спробувати таке блюдо ви можете навіть не витрачаючи сили на підготовку: сьогодні можна замовити як по телефону, так і онлайн.
Для осетинського пирога замішується прісне тісто на дріжджах, а в якості наповнення можуть виступати:
- осетинський сир і листя черемші,
- капуста і сир,
- гарбуз,
- картопля з сиром,
- квасоля,
- рубана яловичина,
- мангольд і осетинський сир,
- гриби і зелена цибуля.
На цьому перелік можливих начинок далеко не закінчується: з кожним роком пекарі пропонують все нові і нові варіації для цієї випічки. До речі, не обов'язково солоні. Є й солодкі варіанти - наприклад, з вишнею. Але в будь-якому випадку начинки в такому пирозі буде багато, а тісто має бути тонким, але надійно приховувати начинку, не даючи їй випирати. Називається така випічка по-осетинською відповідно до типу використовуваної начинки: картофджін - пиріг з картоплею, зокоджін - з грибами, кабускаджін - з капустою.
Осетинські пироги: новий фаст-фуд
Ситні і соковиті осетинські пироги сьогодністають частиною міської культури в Росії: ними легко вгамувати голод, вони володіють різними смаками і при цьому зручні для офісного обіду або перекусу в кафе. За рахунок таких достоїнств випічка з Осетії стала одним із сучасних видів фаст-фуду. Втім, самі осетини від такої популярності їх кулінарної спадщини не в захваті: для них ця їжа носить давній обрядовий характер, і багато культурні організації Осетії виступають за те, щоб присвоїти осетинським пирогів статус «специалітети» регіону і включити їх до переліку об'єктів нематеріальної спадщини ЮНЕСКО . Це дозволить зберегти рецептуру і ритуальне значення осетинських пирогів в недоторканності і не буде давати можливість продавати під цією назвою продукцію, що відрізняється від традиційних рецептів.
