Смачно і дорослим, і дітям: баурсаки казахські

Під випіканням більшість людей у ​​нашій країнізазвичай має на увазі пиріжки, торти, тістечка та булки. Чомусь пончики у традиційному розумінні не дуже прижилися серед співвітчизників. А тим часом пончики, які були винайдені поляками і згодом розповзлися по всьому світу, мають свої аналоги в кулінарії більшості народів світу. Серед таких родичів – казахські баурсаки, без яких не обходиться жодна життєва подія цього народу. Безумовно, вони часто присутні і в повсякденному меню, але при цьому є окрасою будь-якої (особливо весільного) урочистості, а в узбеків, кухня яких також має свій варіант баурсака, використовувалися у всіх ритуалах.

Для чого потрібні баурсаки

Насамперед, розповімо про те, як у східній ітатарської традиції має виглядати подача цих своєрідних пончиків. Виносяться вони на окремій страві, складені гіркою, і є важливою частиною урочистих заходів. Так, на весіллі татар ця випічка служила подарунком від батьків. Баурсаки казахські, разом із всякими солодощами та монетками, використовувалися для посипання молодої сім'ї. А в узбеків до таких кондитерських виробів зовсім мало не містичне ставлення.

Що в основі?

Оскільки баурсаки (казахські вони чи належатьдо страв іншої східної народності - не так важливо) - страва багатофункціональна, що використовується і «під борщ», і в якості десерту, то тісто для нього роблять різне. Найчастіше використовується дріжджове чи прісне, проте нерідко зустрічається і сирне. Найбільш поширений варіант, коли баурсак складається лише з тіста. Але солодкі його види, поступаючись дітям, можуть бути зроблені з начинкою. Нею зазвичай є фрукти (свіжі чи засушені, але розмочені); наші сучасники можуть начинити казахські баурсаки, рецепт яких зберігався з незапам'ятних часів, невластивими цій країні цукатами.

Різновиди східних пончиків

Навіть ті мешканці нашої країни, хто чув ценазва і приблизно уявляє собі, що під ним ховається, зазвичай не знають, що казахські баурсаки бувають різних видів. Відповідно, і готуються вони аж ніяк не однаково. У принципі їх можна поділити на три групи. Отже, чим нас порадує казахська кухня?

Баурсаки прісні, найтолерантніші

Такі вироби підійдуть і як повсякденне.страви замість хліба до будь-якої їжі. Називаються ці пончики "Ши баурсак". Робляться вони з прісного тесту, для якого береться 2 склянки (в оригінальному рецепті – дві піали, але за обсягом мірні ємності схожі) борошна, половинка чайної ложки соди, 5 яєць (що не характерно для інших рецептів прісного тесту), склянка молока чи води та чайна ложка (можна менше) солі. Якщо ви хочете знати, як приготувати баурсаки по-казахськи, забудьте про олію. Смажитись вони повинні тільки на жирі. Тісто нехитро розкочують, ріжуть смужками і смажать. У казані типу фрі або сковорідці "віг".

Дріжджові пончики

В основному таке тісто застосовується дляприготування солодкого різновиду з розряду казахські баурсаки. Склад для тесту: 3 піали (дотримуватимемося «рідної» термінології) борошна, 1 – води, чайна ложка солі, по їдальні – дріжджів та цукру. Відмінність від звичного дріжджового тіста полягає в 150 г сала, причому курдючного. Виріб із таких продуктів називатиметься кеспе баурсак. Зі складових замішується м'яке тісто, розкочується, нарізається на смужки, які загортають як доведеться. В оригіналі – джгутиками, але цікавіше – різноманітними загогулінами. Причому під кінець кінчики з'єднуються. Смажать їх, як і в першому варіанті, у великій кількості жиру, а потім обсипають цукровою пудрою.

Сирні вишукування

Насамкінець приготуємо десерт, який у казахівназивається "Домалак баурсак". Для нього треба взяти 2 піали сиру і по одній піалі борошна, сметани та цукрової пудри. Плюс 3 яйця, велика ложка цукру та дві ложки вершкового масла, ще чайна ложечка солі.

Приготування в даному випадку набагато більшескладніше, ніж у попередніх рецептах. Сир обов'язково слід протерти. Потім до нього додають все інше (крім пудри); не забудьте перед цим розтопити олію. Вимішане тісто ділять на джгутики, нарізують шматочками та відварюють до пружності. Воді дають стекти, обвалюють заготовки в борошні і смажать все в тому ж жирі в казані. Пропонують гостям зі сметаною та цукровою пудрою.

Кефірний пончик

Тісто, в принципі, теж дріжджове.Тільки за основу береться кефір якого має бути 0.5 літра; яйце покладено лише одне; ще знадобиться по чайній ложці солі та соди, по дві столові ложки цукру та олії. Дріжджів (якщо вони сухі) потрібно трохи - вистачить чайної ложки, а борошна – скільки увійде.

З усіх інгредієнтів замішується тісто і, якзазвичай, ставиться на годину тепло. Потім воно обробляється на джгути (ковбаски), розрізається на шматки і ставиться хвилин на 15 для підняття. Традиційно смажити казахські баурсаки (на кефірі або на будь-якій іншій основі) потрібно все ж таки в баранячому жирі, але наші сучасники вдосконалили рецепт. Вони радять скористатися олією та кулінарним жиром у рівних частках. Кажуть, при цьому пончики не такі жирні, а м'якість зберігають ще пару днів після випічки.

Проте принцип фритюру залишається.Немає казана – беремо глибоку каструлю. Жир з олією добре розігрівається. Коли суміш вже кипить, в ємність кидаються шматочки тіста і постійно перевертаються.

Дітям можна заздалегідь закатати в пончиксухофрукт, часточку мармеладу або цукат, а зверху ласощі посипати пудрою. Але навіть без таких доповнень дитина охоче поїдає продукт, мачаючи його в мед або варення.