Багато людей навіть не знають про анчоуси, що ценевеликі рибки, що живуть у солоній воді, яких існує більш ніж 100 різних видів, розкиданих водами кількох океанів. Вони, як правило, збираються у великі зграї, що дає можливість дуже легко зловити їх разом у великій кількості. Одним із найпопулярніших місць, щоб упіймати анчоусів, є Середземне море, тому вони так часто зустрічаються в рецептах кухні частини Європи, Близького Сходу та Північної Африки.
Може, їхній смак не зовсім приємний багатьом людям, алетим, хто має проблеми зі здоров'ям, доведеться навчитися любити цих солоних маленьких рибок, які зазвичай продаються в скляних або бляшанках і які можна покласти на піцу, бутерброди, салат "Цезар" і соус.
Яку користь для здоров'я несе вживанняанчоусів? Що це покращує роботу серцевого м'яза, знижує рівень поганого холестерину та токсинів, знають не всі. Вони допомагають у покращенні стану шкіри, зниженні ваги та зміцненні зубів. Споживання анчоусів також знижує ризик остеопорозу. Поживні речовини та вітаміни, знайдені в них, є основними факторами, що вплинули на широкий спектр переваг, якими користуються люди, додаючи рибу в щотижневий раціон! Анчоуси – що це таке? Фото, рецепти та інформація про корисні властивості цієї риби дадуть вам вичерпну відповідь на це питання.
Харчова цінність анчоусів
Ця риба багата на білки, вітаміни і мінерали,які допомагають у підтримці гарного здоров'я. Вона містить кальцій, багато заліза, магнію, а також фосфор, калій, натрій та цинк. Анчоуси є хорошим джерелом вітамінів: тіамін, рибофлавін, ніацин, фолієва кислота, вітамін С, вітамін В12, вітамін В6, вітамін А, вітамін Е та вітамін K. Вони також містять жирні кислоти.
Анчоуси мають багато надзвичайних корисних властивостей для здоров'я, обговоримо це детальніше.
Поліпшують здоров'я серця
Було встановлено, що анчоуси містять величезнекількість жирних кислот (поліненасичених), які можуть зменшити вміст поганого холестерину, що накопичується в артеріях, і скорочують ймовірність розвитку атеросклерозу, інфаркту та інсульту. Омега-3, виявлена у великих кількостях, насправді розчиняє хворий холестерин і блокує його від прив'язки до стінок артерій, тим самим усуваючи його з організму.
Відновлюють тканини та клітини
Багаті білком анчоуси вже давно відомі у планіпідвищення функціонування клітинного метаболізму та сполучної тканини, відіграють чималу роль у відновленні тканин. Додавання риби до вашого раціону може покращити здатність вашого організму до самовідновлення.
Поліпшують стан шкіри
Як уже згадувалося, анчоуси - чудові джереланезамінних жирних кислот, таких як Омега-3, а також вітаміну Е та мінералів, таких як селен. Всі ці поживні речовини, як було підтверджено, сприяють здоров'ю шкіри. Це означає, що постійне додавання анчоусів до раціону допоможе вам підтримувати рівний колір обличчя, запобігти появі запальних процесів і навіть знизити ймовірність ранньої появи зморшок, пов'язаних з передчасним старінням. Вітамін Е може допомогти захистити від сонячних опіків, тим самим допомагаючи знизити ризик розвитку раку шкіри.
Поліпшують стан кісток
Вітаміни та мінерали, що містяться в анчоусах,допомагають зберегти міцність кісток та запобігти ризику розвитку остеопорозу та інших захворювань. Кальцій та вітамін А позитивно впливають на зростання кісток, що робить цих крихітних рибок дуже корисними у боротьбі з ослабленням кісткової тканини. Кальцій також є невід'ємною частиною захисту зубів від карієсу, зберігаючи їх сильними і здоровими навіть у літньому віці.
Сприяють втраті ваги
Анчоуси мають значну кількість білка танизьку калорійність, що робить їх ідеальними для людей, які намагаються скинути вагу. Високий рівень білка допомагає швидко насититися, що запобігає переїданню та надходженню в організм зайвих калорій!
Не містять шкідливих речовин
Однією з основних небезпек частого вживанняриби є високий рівень ртуті та інших токсинів, увібраних з навколишнього середовища, які часто можуть бути знайдені в їх тілах. Дрібні риби містять набагато менше токсинів, зокрема, через їхню коротку тривалість життя, і тому навіть поглинання анчоусів у великих кількостях не нашкодить організму, а навпаки, принесе ще більше користі.
Поліпшують здоров'я очей
Як зазначено вище, анчоуси багаті на вітамін А,який, як відомо, покращує здоров'я очей. Постійне вживання вітаміну А було з зменшенням проявів дистрофії сітківки, і навіть катаракти.
Вибираємо та зберігаємо
Солоні або консервовані, ці рибки легкодоступні на ринку. Переконайтеся, понюхавши та оглянувши анчоуси, що це свіжий продукт та риба лежить у холодильнику не більше доби після відкриття запечатаного контейнера. Свіжий продукт або фарш із нього також можна купити та готувати з них. Завдяки своєму сильному аромату вони використовуються як інгредієнт у різних салатах та соусах.
застереження
Нещодавні наукові дослідження показали, щоанчоуси цілком сприйнятливі до паразитів, тому щоб бути впевненими в їх чистоті, краще купувати рибу в перевірених місцях і бажано знати, де її ловлять. Кращий спосіб запобігти попаданню паразитів, які негативно впливають на ваше здоров'я, в їжу, - це заморозити або приготувати рибок, а не їсти їх прямо з банки, як багато людей вважають за краще робити. Останні дослідження складу солоних анчоусів говорять про те, що вони мають високий рівень натрію, який погано впливає на людей з високим кров'яним тиском, тому що значне збільшення натрію збільшуватиме ризик підвищення тиску і, відповідно, серцевого нападу або інсульту. Є альтернативні продукти, які містять стільки ж Омега-3 з меншим вмістом натрію.
Смачні та корисні страви з цієї риби
Існує безліч рецептів середземноморськоїкухні, які включають анчоуси. Поступово ця рибка завоювала весь світ, і зустріти її вже можна на столах у будь-якому куточку земної кулі. Говорячи стільки про анчоуси, рецепти неможливо не уявити. Ось деякі з них. Якщо ви поняття не мали, як приготувати анчоуси, спробуйте дотримуватися цих рецептів, і ви вже не зможете відмовитися від цієї риби. Ці страви прості у приготуванні, але дуже смачні.
Салат "Цезар" з анчоусами та кукурудзяними оладками
Інгредієнти для оладок:
- півсклянки борошна загального призначення (найзвичайнішої);
- півсклянки кукурудзяного борошна;
- 1 ложка (чайна) порошку для випікання;
- 1/2 ложки (чайної) соди;
- чверть склянки дрібно натертої парміджано-ріджано;
- сіль;
- перець;
- чверть склянки молока;
- 1/4 чашки пахти;
- 1 велике яйце;
- 2 ложки (їдальні) подрібненого шнітт-цибулі;
- 10 філе анчоусів у олії, порізаних, плюс 1 ложка (їдальня) олії з банки;
- ріпакова олія для смаження.
Інгредієнти для салату:
- 2 пачки філе анчоусів у маслі;
- 1 великий жовток яйця;
- 1 маленька цибуля-шалот, крупно нарізана;
- 1 часточка часнику;
- 1 ложка (їдальня) дижонської гірчиці;
- 1 ложка (їдальня) винного оцту;
- 1 ложка (їдальня) свіжого соку лимона;
- сіль;
- 1 чашка олії (оливкової);
- 1/3 склянки дрібно натертої парміджано-реджано;
- пучок листяного салату.
етапи приготування
Крок 1. Оладки
У середнього розміру миску змішайте борошно зкукурудзяним борошном, додайте розпушувач, соду, сир, половину чайної ложки солі та 3/4 чайної ложки перцю. В іншій середній мисці збийте молоко, пахту, яйце, цибулю, анчоуси та олію. Перемішайте вологі інгредієнти із сухими інгредієнтами. Накрийте та охолодіть тісто одну годину.
Крок 2. Соус
Поки тісто настоюється, з'єднайте у блендеріанчоуси, яєчний жовток, цибуля-шалот, часник, гірчицю, оцет, лимонний сік та одну чайну ложку солі до утворення однорідної маси. Потім влийте олію. Перекладіть соус у невелику миску та перемішайте з дрібно натертим пармезаном.
крок 3
У середній каструлі нагрійте ріпакову олію.Викладайте тісто столовою ложкою в масло і смажте, перевертаючи, доки оладки не покриються золотисто-коричневою і хрусткою скоринкою. Використовуйте шумівку, щоб дістати готові оладки з олії, перекладіть на паперовий рушник, щоб вона ввібрала зайву олію. Повторіть з тестом, що залишився.
крок 4
Розкладіть листя салату та оладки на 6 тарілках або великій страві. Збризкайте салат заправкою. Посипте пармезаном і збризкайте оливковою олією; подавайте відразу ж.
Тісто для оладок та соус можна спокійно зберігати в холодильнику на добу.
Салат із анчоусами (рецепт середземноморської кухні)
Цей салат має відмінну текстуру. Поєднання пікантних анчоусів, ніжного жовтка та хрустких грінок робить його вишуканим та дуже смачним.
Складові:
- кілька скибочок білого хрусткого хліба, нарізати 1 см завтовшки;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 6 середнього розміру яєць;
- 3 маленькі пучки листового салату;
- великі філе анчоусів в оливковій олії, злити та нарізати по діагоналі на шматочки по 2,5 см.
Для соусу:
- 1 невеликий зубчик часнику (роздавити);
- 1 великий жовток;
- 1 ложка (чайна) дижонської гірчиці;
- 2 ст. л. соку лимона;
- ½ чайної ложки пудри цукрової;
- 150 мл рослинної (оливкової) олії;
- сіль і перець мелений.
Хтось думає, що непросто приготувати ресторанний салат із анчоусами. Рецепт у домашніх умовах повторити простіше простого.
Для грінок розігрійте духовку до 180 °C.Обріжте кірки з хліба і порвіть дрібні шматочки, що залишилося. Киньте їх у миску з оливковою олією. Викладіть їх на деко і випікайте протягом 5-7 хвилин або до хрусткої скоринки та золотистого кольору. Зніміть і залиште остигати. Потім трохи присипте сіллю.
Покладіть яйця в каструлю з окропом і варітьпротягом 8 хв. Злийте окріп і залийте холодною водою. Для соусу покладіть часник, яєчний жовток, гірчицю, лимонний сік, цукор та приправи у невелику миску. Змішайте електричним віночком, потім повільно збийте з|із| маслом|мастилом| для того, щоб зробити соус.
Відмовтеся від зовнішнього листя салату і порвітьрешта на дрібні шматочки. Помийте та добре просушіть, потім розкладете на 6 середніх тарілок. Очистіть круто зварені яйця і розріжте їх на четвертинки. Покладіть 4 шматочки яйця на кожну тарілку на салатне листя, додайте анчоуси і кілька грінок. Збризкайте 1 столовою ложкою соусу кожну тарілку і подавайте відразу.
Як приготувати сендвіч
Цей хрумкий бутерброд складається лише з жменьки інгредієнтів - овечого сиру, петрушки та анчоусів. Що дає? Він простий, але дуже ароматний.
Інгредієнти для бутерброду з анчоусами:
- 2 склянки італійської петрушки (приблизно 1 пучок), подрібнити;
- 6 зубчиків часнику, подрібнити;
- сіль та чорний перець мелений;
- 16 анчоусів у маслі;
- оливкова олія;
- сир, тонко нарізаний (приблизно 8 скибочок);
- 4 маленькі хрусткі шматки хліба для сендвічів, розрізаних хрест-навхрест.
У миску складіть петрушку, часник і по щіпці солі та перцю; добре перемішайте. Акуратно втрутите анчоуси та оливкову олію, починаючи з 1⁄4 чашки олії, і додайте більше по мірінеобхідності, щоб наситити петрушку (вона має бути блискучою та вологою, але не рідкою). Дати відпочити 30 хвилин. Коли буде готово, розподілити скибочки сиру на нижні половинки булочок, потім полити сумішшю петрушки з анчоусами та накрити другою половинкою хліба.
