Один з найсмачніших і не потребують постійногоуваги кухаря способів приготувати м'ясо - це свинина в горщику (з картоплею і грибами, наприклад). Запорука вдалого куховаріння - правильно размесить різні складові в ємностях і подбати про те, щоб вони у вас не лопнули. Але це, в принципі, зовсім просто.
Як досягти успіху
Правил небагато, і дотримання їх не вимагає ніяких зусиль.
- Щоб горщики зі свининою в духовці не лопнули, ставити їх треба в холодну піч, і тільки потім її нагрівати.
- Якщо ж необхідно долити води або бульйону в середині процесу, то рідина, навпаки, повинна бути гарячою.
- Коли свинина в горщику з картоплею і грибами вже готова, її слід або залишати остигати прямо в грубці, або ставити на обробну дошку або дерев'яну підставку.
- У незакритих горщику верхній шар завждизаветрівается. Тому його зазвичай роблять з соковитих продуктів - помідор чи цибулі. Але в більшості рецептів все ж радять закривати посудини - кришкою, коржем тесту або фольгою.
Обсмажувати чи попередньо м'ясо - справа смаку. Багато хто вважає, що сирим воно краще насититься усіма ароматами; інші ж кухаря заперечують, що так воно виходить ближче до вареного.
домашня печеня
Завдяки невеликим хитрощам, свинина в горщикуз картоплею і грибами за цим рецептом виходить дивно ніжною. Півкіло м'яса ріжеться невеликими скибочками - і не обсмажується, а змішується з брусочками двох солоних огірків. Дві цибулини і дві морквини шинкують і припускаються на соняшниковій олії. Третина кілограма будь-яких грибів рубаються не дуже тонко, але не крупно, і з'єднуються з подрібненим кропом і трьома накришеними (а не тиск) часниковими часточками. Десять картоплин ріжуться соломкою, як на фрі. Закладаються компоненти в такій послідовності:
- м'ясо з огірками;
- піджарка;
- гриби із зеленню;
- картопля.
Підсолити і поперчити, доливаємо бульйон (НЕдоверху), зверху закладається жирна сметана і насипається тертий сир. Посудинки накриваються кришками, і свинина в горщику з картоплею і грибами поміщається в піч приблизно на годину. Відразу обмовимося: ємності бувають різного розміру, та й духовки мають своїм «характером», так що, можливо, час доведеться підкоригувати.
М'ясо по-турецьки в горщиках
Якщо ж вам вже трохи набридла свинина вгорщику з картоплею і грибами, можете спорудити більш складне блюдо. У ньому попередній обробці не підлягає ні один інгредієнт. Збираємо горщик так:
- шматочки м'яса;
- кружечки помідор;
- стручкова зелена квасоля, розрізана навпіл;
- кубики баклажана
- четвертинки зелених перців;
- цибуля-шалот (цілком або половинками);
- знову помідори;
- скибочки картоплі;
- не тонкі пластинки грибів;
- знову томати.
Далі сіль, перець, нарізану кріп, шматочокмасла - і трохи води. У Туреччині це блюдо готується в великому горщику два години; наші господині пристосували рецепт під маленькі - і вони пробудуть в грубці близько години.
пікантна свинина
Дуже смачне і незвичайне виходить спекотне вгорщиках зі свининою, якщо в нього додати чорносливу. М'ясо належить попередньо обсмажити. Воно знову буде першим шаром в горщиках; розклавши по ним свинину, її відразу ж перчать, солять, покривають досить товстими пластинками картоплі, заливають водою (дуже небагато) і на півгодини ставлять в піч. Поки спекотне нудиться, дві цибулини ріжуться кільцями або їх половинками і підсмажують; після досягнення рум'янцю всипається ложка борошна і перемішується. Окремо обсмажуються грибні скибочки (грамів на 700 м'яса - третина кіло), з'єднуються з четвертинками половини склянки чорносливу і цибулею. Ця суміш розкладається по горщикам, зверху заливається сметаною - і ще на півгодини в духовку.
