В даний час все більшою популярністюкористуються продукти з сої, про які до недавнього часу в нашій країні знали дуже мало. Однак варто зауважити, що в таких країнах як Китай, Японія, Азія, Африка і Америка соя є одним з головних продуктів харчування, і не стільки через свою дешевизну, скільки завдяки своїм корисним властивостям.
Спробуємо розібратися, що ж таке продукти зсої. Найбільш правильним є назва текстуровані соєві продукти, які представляють собою спеціальні продукти, вироблені з попередньо знежиреного соєвого борошна з метою імітації форми і текстури найбільш корисних страв з м'яса, риби і грибів. Соєве м'ясо виробляється в широкому асортименті кольорів, розмірів і форм.
Спосіб виробництва соєвого м'яса забезпечуєзбереження всіх поживних речовин, наявних у вихідній сировині. Завдяки процесу сублімації сушіння, що здійснюється на останній стадії виробництва, соєве м'ясо може зберігатися тривалий час. Залежно від гами ароматичних і смакових добавок, після розбухання в бульйоні або воді соєві продукти відтворюють текстуру відповідних білкових (грибних, рибних, м'ясних) продуктів.
Соєве м'ясо, як і всі продукти з сої, міститьвід 46 до 70% білків, близьких за складом тварин білків, і зовсім не містить холестерин і насичені жири. Тому вживання соєвих продуктів значно знижує ризик виникнення різних серцево-судинних захворювань. Соєві продукти цінуються завдяки високому вмісту провітаміну РР і вітамінів групи В, вони є багатим джерелом магнію і заліза.
Соєве м'ясо та інші продукти з соїрекомендуються для повсякденного харчування, в тому числі дієтичного. Соєві продукти включені до складу дієт при деяких функціональних порушеннях і захворюваннях шлунково-кишкового тракту. При хворобах, які викликані порушенням обміну речовин (деякі форми цукрового діабету), виявляється сприятливий вплив на організм харчування, багатого дієтичної клітковиною. Продукти з сої використовуються в приготуванні холодних закусок, супів, гарнірів, паштетів та випічки. Чудові дієтичні властивості, висока поживність, цінова доступність і можливість поліпшення органолептичних властивостей продуктів зробили соєві продукти улюбленою стравою багатьох сімей.
Спробуємо розібратися, як приготувати соєве м'ясо правильно. Насправді нічого складного тут немає, просто необхідно дотримуватися кількох простих правил:
- У зв'язку з тим, що соєве м'ясо продається вобезвоженном (сухому) вигляді, його необхідно попередньо залити окропом в пропорції 1: 3, (т. е. на 1 кг соєвого м'яса знадобитися 3 літри води), додати сіль, спеції, овочевий, грибний або м'ясний бульйон, прянощі або відвари трав .
- Витримати м'ясо в цьому розчині не менше 30 хвилиндля повного набухання. Можна залишити його на ніч в холодній кип'яченій воді або бульйоні. Важливо врахувати той факт, що за рахунок поглинання води при розбуханні воно збільшиться в вазі в 2,5-4 рази (в залежності від фактури).
- Після повного набухання необхідно злити зайву рідину.
На упаковці обов'язково вказана інструкція якготувати соєве м'ясо, а також ступінь його набухання. Якщо раптом ви прорахувалися і м'яса вийшло занадто багато, не турбуйтеся, адже набряклі соєве м'ясо може бути заморожено для тривалого зберігання.
Отже, для приготування смачної страви з соєвого м'яса нам знадобиться: пачка соєвого продукту, морква, цибуля, рослинна олія, соєвий соус, часник, червоний перець, оцет і цукор.
М'ясо заллємо окропом і дамо настоятися півгодини,можна його трохи приварити. Поки м'ясо набухає, необхідно почистити і порізати моркву і цибулю. Після того як м'ясо набрякло, необхідно його віджати, якщо воно варилося - попередньо промити під проточною водою. Після цього необхідно нарізати м'ясо соломкою і обсмажити його у великій кількості цибулі та моркви, з додаванням соєвого соусу. За 5 хвилин до готовності додати часник, оцет і червоний перець за смаком.
