У рейтингу найбільш популярних і благороднихалкогольних напоїв коньяк займає лідируюче місце. Однак найчастіше це назва привласнюють того, що, по суті, являє собою звичайний алкоголь. Адже існує вічна проблема: то, що завоювало популярність, згодом починають підробляти. Так з чого ж роблять коньяк?
Коньячний спирт - головний компонент
Напевно, всі знають, що виготовляють коньяк з коньячного спирту. Але як виробляють цей важливий компонент?
В першу чергу слід створити ідеальнийвиноматеріал. А якщо бути точніше, то звичайний сік винограду. Найчастіше використовують білі сорти винограду. Щоб отримати коньячний спирт, з виноматеріалу варто приготувати сусло. Протягом місяця сировина повинна піддаватися процесам бродіння в спеціальних ємностях і під водяним затвором.
перша перегонка
Коли рідина відбродила, настає періодбагаторазових перегонок. Це дозволяє отримати розчин з досить високою концентрацією алкоголю. Саме на даному етапі необхідно врахувати, що концентрація підвищується не в розчині, а в парах. Готовий виноматеріал в перегінних кубах нагрівають до температури кипіння. Це традиційний метод виготовлення цього напою. Якщо виробництво коньячного спирту здійснюється в домашніх умовах, то варто враховувати, що температура закипання розчину відрізняється від температури закипання води. Тут цей показник може становити від 83 до 93 ° С.
Друга перегонка виноматеріалу
Друга перегонка протікає в спеціальному апараті. У ньому передбачено обігрів водою. На даному етапі відбувається поділ розчину на фракції - складові частини. Всього їх виходить 4. Спочатку виділяється головна фракція, а потім середня - саме вона і є коньячний спирт. Цей розчин цілком підходить для створення алкогольного напою. Після того як буде виділена хвостова фракція, в перегінному кубі залишиться відпрацьована рідина. Цей етап виробництва коньячного спирту дуже важливий. До нього варто підійти з усією відповідальністю. Адже від того, як швидко буде відбуватися процес зганяння і наскільки чітко будуть розділені фракції, залежить якість кінцевого продукту. На даному етапі дуже важливо правильно їх розділити.
фракції виноматеріалу
Головна фракція має міцністю від 82 до 84%, Неприємним і досить різким запахом. В її складі дуже багато ефірів, альдегідів і вищих спиртів. На виділення даної фракції витрачається 20-40 хвилин. При цьому витрачається близько 3% сирцю.
При виробництві коньячного спирту в домашніхумовах необхідно з особливою увагою поставитися до відділення середньої фракції. Відбирають її тільки після ослаблення різкого запаху. При цьому на початку фортеця може становити від 74 до 77 відсотків, а в кінці - від 60 до 70%. На дану частину виноматеріалу доводиться значно більше спирту. Його обсяг становить близько 35%.
Поступово фортеця дистиляту знижується. Хвостова фракція виділяється при фортеці від 50 до 40%. Ця частина виноматеріалу становить 17-23 відсотків усього обсягу. Відпрацьована рідина становить всього 37-52% від початкового об'єму.
Як витримують коньячний спирт
Коли розчин розділений на фракції, можнаприступити до наступного етапу. Витримка коньячних спиртів здійснюється в спеціальних бочках з дуба. Заливати в них потрібно тільки середню фракцію. Варто пам'ятати, що це ще не коньяк. Отримана рідина не має запаху, має слабкий аромат, палючим смаком, який просто неприйнятний для даного напою. Щоб отримати коньяк, від вас буде потрібно ще багато сил, часу, а також дотримання певних правил. Тільки після витримки можна говорити про готовність благородного напою.
Щоб коньячний спирт перетворився в алкогольекстра-класу, слід правильно його витримувати. Наповнювати дубові ємності слід не до самого верху. Потрібно залишити вільним близько 2% всього обсягу бочки. Це необхідно на випадок розширення коньячного спирту після нагрівання. Наповнювати ємності слід при температурі від 18 до 20 ° С. Цей момент також дуже важливий. Після того як бочки будуть наповнені, їх слід покрити парафіном і забити шпунтами. Витримувати напій варто при температурі 15-23 ° С. Що стосується вологості повітря, то вона повинна становити від 75 до 85%. Головне - стежити за тим, щоб у приміщенні не було різких перепадів температури.
Скільки витримувати коньяк
Напевно, кожен знає, що від часу,витраченого на витримку алкогольного напою, залежить якість готового коньяку. Звичайно, мало просто залити в дубові ємності сирець і забути про них на кілька років. Протягом всього терміну витримки необхідно щорічно доливати коньячний спирт в бочки. Також потрібно проводити перевірку всіх параметрів: вміст алкоголю, кислотність, окрас та інше. Виготовляють алкогольний напій з коньячного спирту, який витримувався протягом 3-5 років.
Варто відзначити, що стежити потрібно не тільки застаном напою, а й за ємностями, в яких він зберігається. Бочки потрібно ретельно розглядати на предмет тріщин і слідів підтікань. Якщо ж з'явився хоча б один з ознак, ємність слід замінити.
Бочки для витримки коньячного спирту
Зазвичай коньячний спирт витримують у дубовихбочках. Виготовляють подібні ємності з деревини, вік якої не менше 70 років. Дуб зрізають, розпилюють на бруски, а вже потім колють на тонкі пластини. При цьому на матеріалі не повинно бути сучків, так як вони здатні вплинути на властивості деревини.
Чому дуб?Протягом всього часу витримки коньячного спирту в ємностях з цього матеріалу напій отримує всі необхідні дубильні і фарбувальні речовини, які є в деревині. При цьому відбувається часткове окислення рідини і утворення ефірів. Саме ці речовини роблять коньяк більш приємним на смак і дарують напою незабутній аромат. До того ж фахівці стверджують, що саме дуб прибирає з напою багато шкідливі компоненти.
На закінчення
Тепер ви знаєте, як зробити коньячний спирт вдомашніх умовах. Однак не забувайте, що по-справжньому смачний коньяк отримати не так вже й просто. Виготовлення даного напою вимагає багато часу, чимало витрат і терпіння. Також важливо правильно підійти до всього процесу. Не варто поспішати. В іншому випадку у вас вийде звичайний бренді з високою концентрацією. Коньячний спирт - це головний компонент у виготовленні справжнього смачного коньяку. Його фортеця зазвичай становить від 60 до 70%.
