Сьогодні в багатьох магазинах і супермаркетах можнапобачити не зовсім звичайний продукт, який у нас продається під назвою соєве спаржа. Ймовірно, через назву деякі помилково вважають, що це одна з різновидів спаржі - рослини, що належав до однойменного сімейства. Але насправді соєве спаржа - це продукт, який виробляється штучно, в процесі переробки соєвого молока.
Вважається, що вперше соєве спаржа була проведена в Китаї. Цей продукт подавався до імператорського столу як еліксир молодості. Китайський варіант назви продукту - «юба».
Якщо бути точним, то юба - це не що інше, якпінка, знята з поверхні соєвого молока під час його закипання. Знята пінка підсушується і виходить напівфабрикат, який перед вживанням потрібно замочити у воді або відварити. Із соєвого спаржі готують в основному салати, але її можна використовувати і як гарнір, і як добавку до супу. Потрібно зауважити, що соєве спаржа - це низькокалорійний продукт, так що її можна порадити включати в свій раціон тим, хто бажає схуднути. При цьому юба досить живильна і має приємний смак. У соєвої спаржі міститься багато рослинного білка, який за своєю цінністю практично не поступається тварині, а засвоюється набагато краще останнього. Соєву спаржу використовують не тільки в кулінарії, але і народній медицині. Її використовують, як протизапальний засіб, що володіє легким сечогінним ефектом. Вживання відвару з соєвої спаржі допомагає нормалізувати тиск і поліпшити роботу серця. Крім того, якщо використовувати цей відвар для вмивання, то можна позбутися від прищів.
Отже, соєве спаржа - це корисний, та до того ж зовсім недорогий продукт. Але як готувати спаржу соєву?
Ось один з найпростіших рецептів салату зсоєвої спаржі по-корейськи. Перш за все, потрібно замочити напівфабрикат в воді. Якщо є час, то краще зробити це заздалегідь, тобто замочити спаржу на ніч або на добу, використовуючи холодну воду. Але якщо потрібно приготувати салат швидше, то Юбу заливають окропом на 30-40 хвилин або відварюють хвилин 10-15. Палички спаржі після такої обробки повинні набрякнути і стати м'якими. Виймаємо спаржу з води і нарізаємо шматочками завдовжки 2-3 см, складаємо в миску.
Смак салату з спаржі надають спеції.Тому в цей салат обов'язково потрібно додати червоний перець і мелений коріандр. Часто в цей салат додають і китайську приправу «Лотос», яка складається, в основному, з підсилювача смаку - глютамат натрію. А можна піти легшим шляхом, і заправити салат готової приправою для корейської моркви. Крім спецій, в салат потрібно додати 1-2 ложки соєвого соусу (в розрахунку на 100 грамів сухої спаржі), два-три подрібнених зубчики часнику і ложку столового оцту. Найкраще, звичайно, використовувати рисовий оцет, але можна обійтися і звичайним.
Нагріваємо рослинне масло на сковороді і смажимона ньому крупно нарізану цибулю до коричневого кольору. Лук виймаємо і викидаємо, а гаряче масло вливаємо в миску зі спаржею, все добре перемішуємо. Тепер потрібно дати салату настоятися і промаринуватися, так що після охолодження масла, салат потрібно поставити в холодильник і дати постояти хоча б пару годин.
Такий салат можна приготувати з додаванням овочів - моркви, свіжого огірка, які потрібно нарізати тоненькою соломкою (найпростіше, натерти овочі на спеціальній тертці).
А в якості основного блюда або гарніру може бути зроблена смажена спаржа соєве. Приготування цієї страви також починається з замочування або відварювання сухого напівфабрикату.
На 100 грамів сухої спаржі ми візьмемо по однійморквині і цибулині, близько п'ятдесяти грамів рослинної олії, пару зубчиків часнику (любителі цього овоча можуть взяти більше), ложку соєвого соусу, сіль, червоний перець, зелень. За бажанням в цю страву можна додати стручкову квасолю, приблизно 200 грамів (можна брати свіжоморожену).
Вимочену спаржу нарізаємо, подрібнюємо цибулю іморквину. На сковороді розігріваємо олію, викладаємо цибулю, через 5 хвилин - морквину і стручкову квасолю. Смажимо все разом ще хвилин п'ять, всипаємо в сковороду спаржу, солимо, перемішуємо, знижуємо нагрів і тушкуємо, накривши кришкою, хвилин 5-7. Тепер приступаємо до заправки нашого страви, додаємо до овочів соєвий соус, спеції, часник і зелень. Все перемішуємо, вимикаємо нагрів, і залишаємо страву під кришкою ще хвилин на п'ять, щоб воно ввібрало в себе аромат спецій.
Смажена спаржа може бути подана як основне блюдо, тоді до неї можна додати гарнір з бурого або звичайного рису. А як гарнір смажена спаржа відмінно доповнить страви з м'яса або риби.
