Зрази - це дуже поживні і апетитнікотлети з соковитою начинкою. Як правило, вони готуються з картопляного пюре або м'ясного фаршу. А ось начинка може бути практично будь-який - грибний, яєчної, з капусти або гороху - в загальному, за вашим бажанням.
Кілька слів про зрази
Назва цієї страви говорить про його походженнясаме за себе: настав ці ласощі на вітчизняні простори з польської національної кухні. Спочатку зрази представляли собою м'ясні рулетики з наповнювачем, обсмажені в олії. Поступово замість відбитого м'яса кулінари стали використовувати фарш, а начинка при цьому залишалася досить різноманітною: починаючи дрібно нашаткувати зеленню і закінчуючи овочами.
Але одного разу одному з литовських кухарів прийшло вголову, приготувати зрази "навиворіт", зробивши для грибного наповнювача картопляну оболонку. І саме це блюдо стало одним з найпопулярніших і доступних в нашій країні.
продукти
Зрази з грибами хороші перш за все тим, що даютьможливість перетворити залишки вчорашнього обіду в нове, апетитне частування. Адже ніжне, пишне картопляне пюре вже до ранку стає не таким красивим і м'яким. Зате вчорашній картопля може стати відмінною основою для приготування свіжих, гарячих і незвичайно смачних зраз з грибами. Але навіть якщо готового пюре у вас немає, спеціально для цих ароматних котлет можна відварити кілька картоплин.
Такі зрази з грибами заслужено вважаються однимиз найсмачніших і ситних, а приготувати їх можна буквально за лічені хвилини. Для начинки бажано скористатися запашними лісовими грибами - їх частенько заморожують або сушать, залишаючи про запас. Але якщо такого чудесного інгредієнта у вас в наявності немає, не турбуйтеся - зрази з печерицями вийдуть не менш смачними.
Особливості
Велика частина успіху у виготовленні зраз згрибами криється, власне, в картоплі. Вибираючи цей інгредієнт, постарайтеся віддати перевагу жовтим сортам, які містять багато крохмалю. Така картопля володіє більш солодким смаком і розсипчастою. Ще одна тонкість красивих котлет полягає в грамотно приготовленої начинки. Майте на увазі, вона не повинна бути занадто рідкою.
Подавати зрази покладається з соусом. Бажано віддати перевагу сметанною заправці, яка чудово відтіняє і доповнює смак картопляно-грибного поєднання.
необхідні продукти
Отже, для приготування ароматних, соковитих зраз вам буде потрібно:
- 0,8 кг картоплі;
- 5 столових ложок рослинного масла;
- 300 г свіжих печериць;
- велика цибулина;
- 2 яйця;
- 6 столових ложок панірувальних сухарів;
- трохи солі і чорного меленого перцю.
Рецепт зраз з грибами з фото
Звичайно ж, головною складовою цієї стравиє картопляне пюре. Від правильності його приготування залежить якість і смак всього частування. Ретельно вимийте картоплю, залийте її холодною водою і поставте на плиту. Відварити коренеплоди слід до повної готовності.
А тим часом займіться приготуванням начинки для майбутніх зраз. Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте дрібними кубиками. Гриби вимийте, обов'язково обсушити і теж наріжте.
Половину підготовленого рослинного масларозігрійте на сковороді і обсмажте цибулю до золотистого відтінку. Тепер додайте шампіньйони і готуйте суміш на середньому вогні 10-15 хвилин. На завершення посоліть і поперчіть начинку за своїм смаком, зніміть з плити і залиште охолоджуватися.
Зварену картоплю очистіть від шкірки і старанно розімніть товкачем так, щоб в ній не залишилося занадто великих грудок. Потім додайте в неї одне яйце і трохи спецій за смаком.
Візьміть в руки трохи приготованого пюре ісформуйте з нього корж, розміром приблизно з долоню. В серединку покладіть одну або дві чайні ложки грибної начинки. А тепер щільно загорніть корж, акуратно надавши їй форму котлети. Візуально вона буде схожа на цілу фаршировану картоплю. Таким чином підготуйте всі зрази.
Залишилося лише обсмажити зроблені заготовки,використавши масло, що залишилося. У глибокій тарілці збийте що залишився яйце і пересипте панірувальні сухарі на плоске блюдо. Перед обсмажуванням кожен виріб умочіть спочатку в рідку масу, а потім в паніровці. Готувати зрази необхідно приблизно по дві хвилини з кожного боку.
В результаті у вас вийдуть ароматні,апетитні вироби з рум'яною хрусткою скоринкою. Таке блюдо славиться неперевершеним смаком і поживністю. Та й готуються картопляні зрази з грибами за рецептом дуже швидко, завдяки чому відмінно підходять на роль сніданку.
Оформлення і подача
Доповнити і чудово підкреслити смакпольського традиційної страви можна за допомогою простого сметанному соусі. Для його приготування вам знадобляться маленький пучок кропу, 7 столових ложок кисломолочного продукту і пара-трійка зубчиків часнику. А процес займе максимум 5 хвилин. Необхідно всього лише дрібно нашаткувати зелень, заправити її сметаною і доповнити комбінацію пропущеними через прес гострими часточками. Все це добре перемішайте і перекладіть в креманки.
Красиво оформити приготоване вами блюдодопоможуть фото картопляних зраз з грибами. Можливо, деякі з них надихнуть вас і підкажуть незвичайні ідеї оздоблення. До речі, подавати зрази найкраще саме в гарячому вигляді. Але навіть попередньо приготовані, а потім просто розігріті вироби вийдуть надзвичайно соковитими і смачними.
До речі, не менш смачними і навіть більш кориснимивиходять зрази з грибами в духовці. Та й приготувати таку страву можна набагато швидше. Процес формування самих котлет абсолютно не відрізняється, а ось заключний етап виглядає інакше.
Як і для обсмажування, умочіть зробленізаготовки в панірувальних сухарях і викладіть їх на застелений пергаментом деко. Верхівку зраз бажано додатково змастити збитим яйцем. А тепер відправляйте їх в розігріту духовку. Випікати картопляні котлети слід 20 хвилин при 180 градусах - готові вироби придбають приємний золотистий відтінок і хрустку скоринку.
Таке блюдо виходить надзвичайно смачним навіть в холодному вигляді, а якщо ще й доповнити його сметанним соусом - і зовсім пальчики оближеш!
простий рецепт
Що може бути смачніше і ситніше м'ясних котлет,та ще й не простих, а з начинкою? Таке частування вже точно сподобається всім: і дорослим, і дітям, навіть самим маленьким. Та й приготування м'ясних зраз навряд чи сильно втомить господиню. І напевно не займе занадто багато часу.
Для початку слід підготувати всі необхідні інгредієнти, а саме:
- 1 кг фаршу;
- велику цибулину;
- морквину;
- кілька зубчиків часнику;
- 400 г білих грибів;
- сіль і перець за смаком;
- яйце;
- рослинне масло для обсмажування;
- жменю борошна.
До речі, м'ясо для приготування зраз можна взяти будь-: курятину, свинину або навіть яловичину. Загалом, повністю покладайтеся на свій смак.
Спосіб приготування
Гриби очистіть від шкірки, ретельно вимийте інаріжте тонкими часточками. Точно так же підготуйте і овочі. Моркву натріть на дрібній тертці, а цибулю наріжте маленькими кубиками. Потім все це обсмажте на мінімальній кількості масла. Для процесу потрібно приблизно 15-20 хвилин. Посоліть і поперчіть суміш по своєму смаку, зніміть з вогню і дайте охолонути.
У фарш вбийте яйце, додайте пропущений черезпрес або дрібно натертий часник, трохи солі і перцю, після чого ретельно перемішайте. Приготовану масу розділіть на шість однакових частин. Підготовлену муку пересипте на плоску тарілку.
Тепер прийшов час формувати м'ясні зрази згрибами. Для цього кожен шматочок фаршу розімніть руками, зробивши своєрідні коржики. В серединку покладіть столову ложку остигнула начинки і акуратно защипніть краю. Надайте котлети гладкості, після чого занурте в борошні і відправте на розпечену сковороду.
Обсмажувати зрази слід по обидва боки доотримання золотистої скоринки. Такі котлети завжди виходять пишними, дивно ніжними. І вони не розвалюються при смаженні. Так що мороки з такими зразами у вас точно не буде.
