Форшмак - що це таке?Дуже цікаве блюдо єврейської кухні. Про нього багато чули (в основному, завдяки кросвордам), але мало хто пробував. А даремно, це дуже смачно. Відповідаючи на питання: "Форшмак - що це таке?" - не можна не відзначити, що в страві цьому обов'язковими компонентами є оселедець, яблуко, яйця, білий хліб, цибуля. Але кожна господиня привносить в рецепт щось своє, доповнюючи і змінюючи його.
Форшмак: що це таке, яка його історія
В єврейську кухню форшмак прийшов з Пруссії, нанімецькій мові слово означає "закуска". Німці запікали рубану оселедець або м'ясо разом з картоплею, цибулею, заправляли сметаною і перцем. Подібне блюдо є і у шведів. Принциповою відмінністю стало те, що в єврейській кухні дана закуска - холодна. Її готували найбідніші верстви населення, тому прагнули максимально здешевити блюдо. Оселедець використовували найдешевшу, не першої свіжості, має коричневий відтінок на шкірці, так звану "іржаву".
Форшмак з оселедця. рецепт класичний
Для приготування класичного форшмака потрібно наступний набір продуктів:
- 1 жирна не надто солона оселедець.
- 2 крутих яйця.
- 2 кислих яблука.
- Пара скибочок вчорашнього батона.
- Приблизно півсклянки молока.
- 2 столові ложки рослинної олії.
- 4 середні картоплини.
- 1 неповна чайна ложка цукрового піску.
- 1 столова ложка слабкого оцту.
- Кріп і зелена цибуля.
- Трохи солі за смаком.
приготування
Відварити яйця і картопля.Оселедець очистити від кісток, плавників і нутрощів. Не можна використовувати молочко або ікру, що знаходяться всередині, вони здатні зіпсувати всю страву. Почистити яблука і відварені яйця. Порізати все дрібними шматочками. Блендером краще не користуватися: форшмак - блюдо з подрібнених, а не мелених продуктів. Спочатку на дрібні кубики порізати оселедець, потім яйця, потім яблука. Батон очистити від кірки, залити на пару хвилин молоком. Витягнути, розкришити руками, додати до решти подрібненим продуктам. Подрібнити зелень, додати до форшмак, всипати цукор, посолити за смаком, влити оцет, рослинне масло. Як слід перемішати. Очистити картоплю в мундирі, порізати на товсті кружечки, викласти на них ложку готового форшмака. Виходить дуже гарна закуска для сніданку.
Єврейський форшмак. рецепт
Єврейський метод приготування схожий зкласичним, тільки замість рослинного потрібно вершкове масло або маргарин. Оселедця і яєць по пропорціям береться більше, а хліба менше. Продукти не рубаються, а прокручуються через м'ясорубку.
складові:
- 1,5 солоного оселедця.
- 2 великих яйця.
- Половинка яблука сорту антонівка.
- Половинка червоною ріпчастої цибулини.
- 1 скибочка вчорашнього білого хліба або несолодкого батона без ваніліну.
- 100 мл молока.
- 50 гр вершкового масла.
- За бажанням - лимонний сік.
приготування
Очистити оселедець від шкіри і кісток, можна взятиготове філе. Обсушити й подрібнити в блендері (м'ясорубці). Хліб або батон очистити від кірки, замочити в молоці на кілька хвилин, віджати, також перемолоти в блендері. Відварені яйця очистити, половинку відкласти для прикраси, а від решти відокремити жовток. Білок порубати, жовток розтерти за допомогою вилки разом з сіллю і чорним перцем до однорідного стану. Яблуко очистити від шкірки, пропустити через блендер, так само вчинити з цибулею. Змішати оселедцеве, яблучне, цибульне, хлібне пюре. Додати м'яке вершкове масло, рубані білки і половину жовтків. Додати сік лимона за смаком, все разом збити до легкості. Викласти на пласку тарілку, посипати жовтками, прикрасити яйцем і зеленню. Охолодити.
Сподіваємося, що ми відповіли на питання: "Форшмак - що це таке?" - і це блюдо буде вам до смаку. Смачного!
