Всі знають, що зручніше і продуктивнішепрацюється гостро заточеним ножем. На жаль, леза не можуть заточуватися самі. Це тільки рекламний трюк: рано чи пізно клинок все одно затупітся. Але як заточити ніж правильно, мало хто знає. Давайте розберемося в цьому питанні.
Заточка на мусате
Якщо ніж затупився, ріжучу кромку підправляють за допомогою мусата або тонкого точильного каменю. Операцію можна проводити кілька разів, потім його доведеться все одно капітально точити.
Стрижень з твердої сталі або кераміки називаєтьсяМусатов. Зазвичай він нагадує напилок з борозенками по осі. Якщо ви задумалися над тим, як заточити ніж, то ось вам порада: ведіть від себе ріжучу кромку по мусату, при цьому плавно наведіть ніж від рукоятки до вістря.
На шліфувальному колі з високими оборотамивідбувається неконтрольований нагрів стали, від якого леза псуються. Тому не фахівцям на них точити ножі не можна. Заточення ножа на наждачним папері також не рекомендується.
Зараз існують спеціальні точила, алекористуватися ними не радять, так як кут заточування часто не збігається з початковим кутом клинка. Рух створює поздовжні борозенки. Від цього клинок втрачає свої ріжучі властивості.
Як заточити ніж на точильному бруску
Точильні камені бувають різного ступеня зернистості:
- грубі - для відновлення форми вістря і кута заточування;
- середні - для заточування;
- тонкі - для усунення дрібних недоліків.
Великі бруски підтримують правильний кутзаточки. Оптимально, якщо довжина каменя становитиме дві довжини клинка, а ширина - 5 см. Брусок потрібно класти на підкладку, щоб він не дряпав підлогу і не ковзав.
Ніж ведуть по бруску в напрямку, який перпендикулярно ріжучої кромці в точці дотику.
Потрібно підтримувати постійно кут заточки в 20градусів по обидва боки від клинка. Якщо ви не уявляєте собі, як заточити ніж з дотриманням цього правила, то знайте, що лезо потрібно встановлювати під кутом 20 градусів до поверхні каменя і вести по ньому вістрям вперед, при цьому точка дотику постійно переміщається все далі від рукоятки. Слідкуйте, щоб в кінці проходу клинок з поверхні бруска не зірвався, інакше на його бічній поверхні з'являться подряпини.
Ось ви і дізналися про те, як заточити ножіправильно. Хочеться попередити, що не треба перевіряти руками якість заточки. Навіть неглибокий поріз може запалитися від мікроскопічних металевих тирси. Краще ви можете розбити ножем у висячому положенні аркуш паперу. Якщо це вдалося з першої спроби, значить, ваше лезо наточене відмінно!
Наостанок кілька порад по догляду і експлуатації ножів:
- зберігайте їх окремо;
- використовуйте за призначенням;
- ріжте на пластмасових або дерев'яних поверхнях;
- Не мийте в посудомийній машині;
- НЕ точите зубчасті леза або алмазно-керамічне покриття.
