Для кожної справжньої господині пергаментний папір- незамінний помічник на кухні, так як саме її використання запобігає підгоряння випічки, а також сприяє легкому витяганню її з кулінарної форми, та до того ж і форма залишиться чистою. Але з чого ж роблять пергаментний папір і як правильно її вибрати?
В даний час пергаментний папірвиготовляється з рослинної пергаменту. Папір-основа, а саме бавовняні листи, не містить додаткових прошарків і наповнювачів. Волокна обробляються за допомогою сірчаної кислоти. В результаті такої просочення целюлоза частково перетворюється в желеподібний амілоїд. Після промивання паперу вийшов шар амілоїду твердне, і папір не розмокає навіть при попаданні в воду. Крім того, амілоїд жаростійкий, а значить, продукти не пригоряють.
Ще пергаментний папір виготовляється зпористої фільтрованого паперу. При цьому її так само, як і в попередньому випадку, обробляють сірчаної кислотою і ретельно сушать. Головні характеристики пергаментного паперу - це повітропроникність, жиронепроникність, водонепроникність і міцність.
Що стосується повітропроникності, то харчовоїпергамент дозволяє зберігати смак і запах продуктів, при цьому попереджаючи їх висихання і вбирання сторонніх запахів. Але на відміну від харчової плівки пергаментний папір дозволяє продуктам "дихати".
Жиронепроникність - дуже важлива характеристикапри випічці, так як папір виступає в якості розділового шару і допомагає легко відокремити готовий продукт від дека. При цьому не потрібно використовувати багато масла.
Водонепроникність дозволяє упаковувати жирніі вологі продукти, а після оберігає їх від вогкості. Пергаментний папір, таким чином, має значну перевагу перед іншими видами упаковок.
За зовнішнім виглядом пергаментний папір нагадуєкрейдований, але не варто їх плутати. Так як папір крейдований призначена в основному для друку, і не має таких унікальних властивостей, як пергаментний, адже вона не призначена для зберігання продуктів.
Папір для запікання повинна відповідатикількома параметрами. По-перше, непрігораемой жиронепроницаемая поверхня повинна бути з обох сторін паперу. По-друге, при високих температурах (як в духовій шафі, так і під гарячою водою) вона не повинна розсипатися і розмокати. По-третє, вона не повинна впливати на смак і запах загорнутих в неї продуктів. По-четверте, якісну пергаментний папір можна використовувати кілька разів, так як вона досить міцна.
На замітку господиням:пергаментний папір потрібна не тільки для приготування кондитерських виробів, як всі звикли вважати, а й для інших цілей. З її допомогою можна легко приготувати рибні, м'ясні та овочеві страви. Виходить навіть смачніше, ніж при використанні фольги і рукава. Але слід враховувати, що для таких цілей краще вибирати пергамент з силіконовим покриттям.
Безсумнівна користь пергаментного паперу і дляшанувальників здорового способу життя, Адже готуючи страви з її використанням, немає необхідності додавати масло або жири. Поживна цінність продуктів зберігаються, а смакові якості при цьому не втрачаються. Щільно зав'язавши кінці пергаментного паперу, можна виготовити мішечок, в якому легко варяться продукти в киплячій воді.
Крім кулінарії, пергаментний папір знаходитьзастосування в медицині. Її використовують для упаковки стерильних медичних виробів, а також перев'язувальних матеріалів і медикаментів. Крім того, пергамент використовують для обмотки голчастих виробів. Широкий спектр використання пергаментного паперу зробив її незамінним матеріалом.
