หอยทากเบอร์กันดีเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในหลายประเทศทั่วโลก ชาวกรีกโบราณเป็นกลุ่มแรกที่ใช้ปลาหมึกเหล่านี้เป็นอาหาร แม้ในปัจจุบันพวกเขาจะเป็นผู้จัดหาสัตว์หายากเหล่านี้ไปยังประเทศต่างๆในตะวันออกเฉียงใต้และยุโรปกลาง
ตัวเลือกคลาสสิก
ปัจจุบัน "หอยทากเบอร์กันดี" ถือเป็นหนึ่งจากอาหารฝรั่งเศสจานหลักแบบดั้งเดิม มีตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับการเตรียมการ วิธีที่ง่ายที่สุดต้องใช้ส่วนผสมที่จำเป็นดังต่อไปนี้:
- หอยทาก 36 กระป๋องต้องใช้เนย 250 กรัมพริกไทยดำป่นกระเทียม 4 กลีบหอมแดง 2 ก้านผักชีฝรั่งสับ 4 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย
ในการเตรียมอาหารเช่น "หอยทากเบอร์กันดี" คุณต้องมีทักษะบางอย่าง:
- ก่อนอื่นต้องล้างด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนกระดาษเช็ดมืออย่างระมัดระวัง
- หลังจากอบแห้งให้นำเนื้อออกจากเปลือกแต่ละชิ้น ก้อนสีดำที่ปลายจะต้องถูกตัดออก
- อ่างล้างมือควรล้างให้สะอาดและแห้ง
- ก่อนอื่นต้องทาเนยให้นิ่มลงเล็กน้อยแล้วจึงใส่ส่วนผสมที่สับไว้ในสูตรลงไป ปริมาณเกลือและพริกไทยปรับตามรสชาติ
- เพิ่มเนื้อหอยทากลงในมวลที่ได้
- ใส่เปลือกหอยด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
- พับลงในพิมพ์แล้วส่งเข้าเตาอบ 7 นาที
คราวนี้พอส่วนผสมมันหอมอบดี
เนื้อหอยต้ม
หอยทากเบอร์กันดีมักจะเตรียมแบบเดียวกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวอยู่ที่องค์ประกอบของไส้ซึ่งใช้สำหรับการบรรจุ วิธีหนึ่งเกี่ยวข้องกับชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- สำหรับเนื้อหอยเชอรี่ 0.6 กิโลกรัม 30หัวหอม, ชีสขูด 100 กรัม, เนย 40 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 15 กรัม, เกล็ดขนมปัง 50 กรัมและพริกไทยดำที่ปลายมีด
ในกรณีนี้ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยเตา:
- ขั้นแรกต้มหอยทาก
- จากนั้นคุณควรเอาเนื้อออกและต้มเปลือกหอยเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในสารละลายโซดา หลังจากนั้นจะต้องซับด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้ง
- ในการเตรียมไส้ขั้นตอนแรกคือการบดส่วนผสมทั้งหมด วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดด้วยมีดคม
- จากนั้นผัดหัวหอมในน้ำมันจากนั้นใส่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงไปทีละอย่าง
- เพิ่มยาต้มเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ซึ่งหอยทากสุก ของเหลวที่เหลือจะต้องต้มจนข้น
- เทน้ำซุปเล็กน้อยในแต่ละเปลือกใส่เนื้อต้มหนึ่งชิ้นแล้วปิดด้วยไส้ที่เตรียมไว้ด้านบน
ควรอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีจนส่วนผสมในอ่างเป็นสีน้ำตาลทอง
เงื่อนไขบังคับ
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการคุณต้องรู้วิธีปรุงหอยทากอย่างแน่นอน ในการเริ่มต้นควรระลึกไว้เสมอว่าหอยจะต้องได้รับการแปรรูปเบื้องต้น
นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว แต่ไม่มีจะดีกว่าที่จะไม่ใช้เซฟาโลพอดเป็นอาหาร ทางออกเดียวในกรณีนี้คือหอยทากแช่แข็งหรือกระป๋อง มักจะขายในแพ็คเกจปิดผนึกพิเศษ มีตัวเลือกมากกว่าร้อยวิธีในการปรุงหอยทาก แต่ทั้งหมดนี้สามารถรวมกันได้ 4 วิธีหลัก ๆ หอยทากย่างยัดด้วยน้ำมันหอมอบในซอสและปรุงในคอนญักไหม้ แต่ละวิธีนั้นดีในแบบของตัวเองดังนั้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน กฎหลักคือหอยที่ปรุงสุกควรรับประทานเฉพาะตอนร้อน หลังจากเย็นตัวลงเนื้อของพวกเขาไม่เพียง แต่สูญเสียรสชาติ แต่ยังมีความเหนียวอีกด้วย จานดังกล่าวจะไม่ให้ความสุขกับทุกคน
สูตรอาหารหลัก
มีสองภูมิภาคหลักในฝรั่งเศสที่พบหอยทากที่ใหญ่ที่สุด สูตรสำหรับการเตรียมของพวกเขาตั้งชื่อตามชื่อของพื้นที่: Alsace และ Burgundy สาระสำคัญของวิธีการในทั้งสองกรณีมักจะเป็นการกระทำต่อไปนี้:
- ขั้นแรกให้ประมวลผลเปลือกหอย
- จากนั้นหอยจะถูกนำออกจากเปลือกหอย
- อ่างล้างมือได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึง
- หลังจากนั้นเนื้อของหอยกาบเดี่ยวจะถูกนำกลับไปที่บ้านพร้อมกับไส้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
- โครงสร้างถูกอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูง
หากทุกอย่างทำอย่างถูกต้องก็เป็นผลคุณจะได้รับหอยทากฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนมาก สูตรนี้มักจะมีชุดสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมซึ่งช่วยขจัดรสชาติที่ผิดปกติของเนื้อหอยที่แช่ในน้ำมันหอม ในฐานะที่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับจานดังกล่าวจึงจำเป็นต้องเสิร์ฟไวน์ขาวที่ดี และไม่จำเป็นต้องมีราคาแพง อาจเป็นไวน์หนุ่มสาวธรรมดาก็ได้ สิ่งสำคัญคือรสชาติที่ถูกใจผู้ดื่ม
หอยตลับไส้ผัก
เชฟแต่ละคนเลือกวิธีปรุง "หอยทากเบอร์กันดี" จากตัวเลือกที่หลากหลาย สูตรอาหารสามารถมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- สำหรับหอยทาก 150 กรัมแป้ง 4 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งแก้วแครอท 200 กรัมไวน์ขาวหนึ่งลิตรหัวหอม 300 กรัมกระเทียม 4 กลีบเนยครึ่งกิโลกรัมเกลือเล็กน้อยผักชีฝรั่งสดและไธม์
ด้วยชุดส่วนประกอบดังกล่าวต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:
- ต้มหอยในน้ำเค็มเป็นเวลา 6 นาทีจากนั้นล้างและเช็ดให้แห้ง
- นำเนื้อออกอย่างระมัดระวังใส่ในภาชนะที่สะอาดแล้วเติมน้ำและไวน์
- สับผักพร้อมกับสมุนไพรและเพิ่มเนย ในการเตรียมส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันควรใช้เครื่องปั่น
- สับเนื้อหอยทากอย่างประณีต ชิ้นควรมีขนาดกลาง
- เติมเปลือกล้างด้วยเนื้อ เติมพื้นที่ที่เหลือด้วยน้ำมันที่เตรียมไว้
ก่อนเสิร์ฟต้องวางหอยทากไว้ในเตาอบประมาณ 5-10 นาที อุณหภูมิภายในห้องต้องมีอย่างน้อย 200-220 องศา
ไม่สามารถพูดคุยเรื่องรสนิยมได้
ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสในวันนี้ที่จะลองอาหารอันโอชะ "หอยทากเบอร์กันดี" ความคิดเห็นของผู้โชคดีเหล่านั้นที่ยังสามารถจ่ายได้เพียงยืนยันความคิดเห็นว่าแต่ละคนมีรสนิยมของตัวเอง
คนที่ไม่ชินกับอาหารรสเลิศจากอาหารทะเลไม่น่าจะชอบอาหารแปลกใหม่เช่นนี้ ท้ายที่สุดแล้วสำหรับชาวรัสเซียหอยไม่เคยถูกมองว่าเป็นอาหาร เป็นเหตุการณ์ที่ทำให้หลายคนระวังสินค้าที่ไม่คุ้นเคย แต่ผู้ชื่นชอบการทดลองสามารถสนองความอยากรู้ของพวกเขาด้วยความยินดี ยิ่งกว่านั้นตอนนี้จานแช่แข็งดังกล่าวผลิตโดยบริษัทแปรรูปอาหารทะเล ก่อนใช้ คุณเพียงแค่ส่งพวกเขาไปที่ไมโครเวฟหรือเตาอบในช่วงเวลาสั้นๆ บางคนเชื่อว่ารสชาติของหอยเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับเห็ดและหอยแมลงภู่ผสมกัน อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติไม่มีความคิดเห็นเชิงลบอย่างตรงไปตรงมายกเว้นสำหรับผู้ที่กินหอยทากทางจิตใจได้ยาก
สารเพิ่มความหอม
บางครั้งหอยทากที่มีชื่อเสียงปรุงโดยไม่มีเปลือกด้วยวิธีนี้ จานประกอบด้วยสองส่วนผสมหลัก: เนื้อหอยและน้ำสลัด ในกรณีนี้สามารถเตรียมซอสสำหรับ "หอยทากเบอร์กันดี" (จากหอย 25 ตัวที่ไม่มีบ้าน) ได้จากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เนย 100 กรัม, กระเทียม 3 กลีบ, พาเมซานชีส 50 กรัม, เกลือ, ลูกจันทน์เทศและผักชีฝรั่ง (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)
จากนั้นกระบวนการทั้งหมดจะลงมาสู่ขั้นตอนต่อไปนี้:
- ผสมเนยนิ่มกับกระเทียมสับ เกลือ ลูกจันทน์เทศ และสมุนไพรสับ
- ใส่เนื้อหอยทากในแม่พิมพ์พิเศษ
- จากนั้นคลุมด้วยชั้นของมวลอะโรมาติกที่เตรียมไว้
- โรยด้วยชีสขูดด้านบน
- วางจานในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
ก่อนกินต้องดูแลที่โต๊ะมีไวน์ขาวชั้นดีและขนมปังฝรั่งเศสก้อนหนึ่ง หากไม่มีส่วนประกอบที่สำคัญเหล่านี้ แม้แต่ซอสที่ปรุงอย่างเหมาะสมก็จะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบสามารถทำได้ด้วยส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดเท่านั้น
ด้วยมือของคุณเอง
หากคุณต้องการทำขั้นตอนทั้งหมดด้วยตัวเองการทำอาหารตั้งแต่ต้นจนจบคุณต้องจินตนาการให้ชัดเจนถึงวิธีการกินหอยทากเบอร์กันดีที่บ้านและสิ่งที่ต้องทำเพื่อสิ่งนี้ ขั้นตอนแรกคือต้องคำนึงว่าในช่วงชีวิต หอยเหล่านี้กินแม้กระทั่งพืชที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานทันทีหลังการเก็บ หอยทากต้อง "อดอาหาร" สักระยะหนึ่ง ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องวางในกระทะโดยเทแป้งเล็กน้อยที่ด้านล่างเป็นอาหาร หลังจาก 10 วันจะต้องเอาหอยที่มีหอยออกและเก็บไว้สองสามชั่วโมงในภาชนะที่แยกต่างหากซึ่งเต็มไปด้วยเกลือ วิธีนี้จะช่วยขจัดเมือกที่ไม่ต้องการ จากนั้นมีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถเริ่มทำตามสูตรที่เลือกได้ มีสองวิธีในการอบหอยทาก:
- ในรูปแบบพิเศษที่เรียกว่า "escargot" ชื่อนี้มาจากคำภาษาฝรั่งเศส "escargot" ซึ่งแปลว่า "หอยทากองุ่น"
- บนแผ่นอบโรยด้วยเกลือและปิดด้วยกระดาษฟอยล์
หอยทากพร้อมเสิร์ฟเป็นบางส่วนแยกจานตื้น สำหรับอาหาร มักใช้ส้อมขนาดเล็กพิเศษที่มีสองง่าม ไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันธรรมดา ควรล้างคำกัดแต่ละครั้งด้วยไวน์ขาว และด้วยการกัด คุณสามารถจุ่มขนมปังบาแกตต์ในเนยกับผักและสมุนไพร
