ผักกระป๋อง: ประเภทหลักและวิธีการเตรียม

คนมักจะตุนความปรารถนานี้มีอยู่ในตัวมันเองโดยธรรมชาติ ใช้วิธีการต่างๆ ในการถนอมผักเป็นเวลานาน หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมคือการบรรจุกระป๋อง แสดงถึงวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่มุ่งทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย หรือสร้างสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยต่อกิจกรรมของพวกมัน ผักกระป๋องสามารถเตรียมได้ทั้งที่บ้านและในสภาพแวดล้อมการผลิต ยิ่งกว่านั้นในทั้งสองกรณีตามกฎแล้วจะใช้วิธีการและเทคนิคเดียวกัน

การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์

ผักกระป๋องแบ่งออกเป็นสองกลุ่มขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมหลักที่ใช้ในกระบวนการผลิต:

1. องค์ประกอบเดียว แปรรูปผักเพียงชนิดเดียวเท่านั้น
2. หลายองค์ประกอบ ใช้ผักหลายชนิดในการปรุง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นประเภทของการแบ่งประเภท

ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้คุ้นเคยกันดีในปัจจุบันผู้บริโภคจำนวนมาก ผู้คนคุ้นเคยกับการรวมไว้ในอาหารประจำวันของพวกเขามานานแล้ว ตามวิธีการเตรียมผักกระป๋องแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

1. ธรรมชาติได้มาจากการฆ่าเชื้ออาหารสดด้วยน้ำตาลหรือเกลือที่เติม
2. สแน็คบาร์ สำหรับพวกเขา ผักต้องผ่านกรรมวิธีพิเศษในขั้นต้น ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการเพิ่มเครื่องเทศเครื่องปรุงรสและไขมันต่าง ๆ ลงในองค์ประกอบหลัก
3. สินค้าสำหรับเด็กและอาหารการกิน สำหรับการผลิตนั้นใช้ผลิตภัณฑ์สดหรือแช่แข็งซึ่งเป็นผลมาจากการแปรรูปที่ซับซ้อนกลายเป็นส่วนผสมที่เสริมคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย

ผักกระป๋องให้คุณทานได้ผลิตภัณฑ์บนโต๊ะที่สุกในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ ปัญหานี้มักจะแก้ไขได้แตกต่างออกไป ผักที่นำมาจากภูมิภาคอื่นและเขตภูมิอากาศจะปรากฏบนชั้นวางสินค้า

อาหารกระป๋องจากธรรมชาติ

หลายคนชอบที่จะใช้ในอาหารผักกระป๋องปรุงด้วยวิธีธรรมชาติ มีคำอธิบายสำหรับเรื่องนี้เพราะตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าพวกเขารักษาข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นให้มากที่สุด: สี, รสชาติ, กลิ่นหอมและคุณค่าทางโภชนาการ ตามเทคโนโลยีการผลิตอาหารกระป๋องดังกล่าวผลิตโดยวิธีการ:

1. การดองคือการฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์ผักเค็มเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา
2. ดอง. ในกรณีนี้ ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ทำได้โดยการเติมองค์ประกอบพิเศษด้วยการเติมกรดอะซิติก
3. การบรรจุกระป๋องเมื่อใส่ผักต้มในน้ำเกลือ

อาหารดังกล่าวสามารถรับประทานได้ในเป็นจานอิสระหรือกับข้าว ตัวอย่างเช่น ข้าวโพดหรือถั่วลันเตาเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ผักกระป๋องยังใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับสลัด ซุป และอาหารที่ซับซ้อนอื่นๆ

ความลับของเทคโนโลยี

การผลิตผักกระป๋องเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. การเตรียมวัตถุดิบขั้นแรก ให้ผักเข้าสู่การคัดแยก โดยแยกผลไม้ที่มีคุณภาพออกจากผลไม้ที่ไม่เหมาะสมต่อการใช้งาน (ไม่สุก ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชหรือสารเคมีทางการเกษตร) จากนั้นผลิตภัณฑ์จะไปทำความสะอาด มีการลบส่วนที่หยาบและกินไม่ได้ออกจากพวกมัน สำหรับการดำเนินการดังกล่าวจะใช้กลไกพิเศษ หลังจากนั้นจะส่งวัตถุดิบไปบดและสอบเทียบ
2. กระบวนการทำอาหาร.ส่วนใหญ่มักจะลวกผักในขั้นตอนนี้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำหรือน้ำร้อนในช่วงระยะเวลาหนึ่ง จากนั้นอาหารจะถูกทำให้เย็นลงเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อเยื่ออ่อนตัวและลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร
3. บรรจุภัณฑ์ ผักที่เตรียมไว้จะใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อและเติมสารละลายพิเศษโดยใช้เครื่องจ่ายต่างๆ
4. การกำหนด ภาชนะบรรจุอาหารปิดด้วยฝาโลหะโดยใช้เครื่องซีล เพื่อป้องกันอากาศเข้าไปในภาชนะซึ่งมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
5. การทำหมันคือการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่อาจขัดขวางการจัดเก็บอาหารกระป๋องที่เตรียมไว้ในระยะยาว

หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเก็บและสามารถใช้งานได้ทุกเมื่อตามความจำเป็น

ของว่างพร้อม

ของขบเคี้ยวก็เป็นที่นิยมในหมู่คนไม่น้อยผักกระป๋อง พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีหลายองค์ประกอบที่ไม่ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติมและพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ คุณเพียงแค่ต้องเปิดโถและใส่ส่วนผสมลงบนจาน ผักเหล่านี้มักใช้เป็นอาหารว่างหรือกับข้าว นี่อาจเป็น:

• คาเวียร์ (สควอช, หัวหอมหรือมะเขือยาว);
• สลัด ("ฤดูหนาว", "Nezhinsky" หรือ "มือสมัครเล่น");
• สตูว์ผัก
• อาหารเรียกน้ำย่อย ("Minskaya", "เบลารุสกับเห็ด" และอื่น ๆ );
• อาหารยัดไส้ (พริกที่มีผักหรือเนื้อสัตว์)

อาหารกระป๋องใช้ปาเต้ด้วย ในกรณีนี้ พื้นฐานคือผักผัดในน้ำมันพืชกับเครื่องเทศและเกลือต่างๆ และมักใช้เห็ดเป็นอาหารเสริม กลายเป็นชุดค่าผสมที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมที่ตกแต่งด้วยสมุนไพรจะเป็นเครื่องเคียงที่ดีเช่นมันฝรั่งต้มธรรมดา