เกลือไนไตรต์: คำแนะนำสำหรับการใช้งาน

เกลือไนไตรต์ - มันคืออะไร?คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามนี้ในเอกสารประกอบของบทความที่นำเสนอ นอกจากนี้ เราจะบอกคุณว่าผลิตภัณฑ์นี้จำเป็นสำหรับอะไร แตกต่างจากเกลือแกงทั่วไปอย่างไร และวิธีการใช้อย่างถูกต้องในการปรุงอาหาร

ภาพรวมของผลิตภัณฑ์

เกลือไนไตรท์เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถทำหน้าที่เป็นสารทดแทนอาหารไนเตรตที่ดีเยี่ยม (นั่นคือโซเดียมไนเตรต) หรือโซเดียมไนไตรท์ (นั่นคือสารเติมแต่ง E250) ตามกฎแล้วเครื่องเทศนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันในการผลิตไส้กรอกโฮมเมดและเนื้อรมควันต่างๆ

แน่นอนว่าหลายคนรู้ดีว่าอาหารไนเตรตไม่ใช่ไปขายฟรี เนื่องจากมีข้อ จำกัด ที่เข้มงวดในการซื้อเนื่องจากเป็นวัตถุดิบชนิดหนึ่งที่สามารถใช้ทำระเบิดฝีมือได้ง่าย นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าโซเดียมไนไตรท์เป็นพิษอย่างแรงในรูปแบบบริสุทธิ์ นั่นคือเหตุผลที่การขายถูกควบคุมอย่างเข้มงวดโดยเจ้าหน้าที่

เกลือไนไตรท์ได้มาอย่างไร?

เกลือไนไตรต์คำแนะนำที่จะแสดงด้านล่าง ได้มาจากการละลายโซเดียมไนไตรต์ในน้ำเกลือพิเศษ ตามด้วยการระเหยของเกลือ เป็นกระบวนการที่ดำเนินการเมื่อจำเป็นต้องได้รับผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ปรับปรุงไม่เพียง แต่รสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์อีกด้วย

ถ้าต้องรักษาความสดด้วยสีธรรมชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการของส่วนผสมจากเนื้อสัตว์ แล้วเกลือไนไตรต์จึงเหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์เช่นโซเดียมไนไตรท์เป็นพิษร้ายแรง นั่นคือเหตุผลที่มักผสมกับเกลือแกงธรรมดาในปริมาณเล็กน้อย

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ (เกลือไนไตรต์)

เกลือไนไตรต์ - มันคืออะไร?เราได้ให้คำตอบที่ละเอียดถี่ถ้วนสำหรับคำถามนี้ในระดับที่สูงขึ้นเล็กน้อย แต่ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ทำอะไรในการปรุงอาหาร? ความจริงก็คือเกลือไนเตรตมีส่วนทำให้ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ได้รับรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจในทันทีและไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานาน

เหนือสิ่งอื่นใด ควรสังเกตว่าความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้ป้องกันการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในไส้กรอกสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นอกจากนี้ เกลือไนไตรต์ยังมีส่วนสำคัญในการสร้างรสชาติและสีของแฮมโฮมเมดและไส้กรอกอบแห้ง

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนใช้เครื่องเทศนี้ในการทำอาหารพวกเขาทราบว่าสามารถให้สีชมพูหรือสีแดงคลาสสิกแก่เนื้อรมควันต่างๆเนื้อแห้งตลอดจนไส้กรอกโฮมเมดและ wieners

ความเข้มข้นของโซเดียมไนไตรท์ในเกลือไนไตร

เกลือไนไตรต์ปริมาณที่ (ต่อวัน)การทำอาหารน้อยกว่ามาก ไม่ควรใส่ในอาหารโฮมเมดทั้งหมดที่คุณปรุง ท้ายที่สุด ความกระตือรือร้นที่มากเกินไปสำหรับผลิตภัณฑ์นี้อาจนำไปสู่ผลร้าย

ดังนั้นปกติ (ปลอดภัยสำหรับสุขภาพ) เนื้อหาของโซเดียมไนไตรท์ในเกลือไนไตรต์เป็นเปอร์เซ็นต์ต่อไปนี้: จาก 0.5 ถึง 0.65% จำนวนนี้เพียงพอที่จะให้ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ มีสีชมพูหรือสีแดง

อันตรายจากเกลือไนไตรต์หลังการบริโภค

ส่งผลต่อสุขภาพอย่างไรเกลือไนไตรท์? คุณสามารถรับอันตรายจากผลิตภัณฑ์นี้ได้ก็ต่อเมื่อโซเดียมไนไตรท์มีอยู่ในเครื่องเทศในปริมาณที่มากกว่า 0.5-0.65% ท้ายที่สุดแล้วสารเคมีที่มีความเข้มข้นสูงเป็นพิษที่ทรงพลังที่สุด อย่างไรก็ตาม เกลือไนไตรต์ซึ่งผู้ปรุงใช้เป็นสารเติมแต่งเล็กน้อยในเกลือแกง ไม่มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังได้รับการอนุมัติให้ใช้และด้วยเหตุนี้เครื่องเทศที่นำเสนอจึงค่อนข้างใช้กันอย่างแพร่หลายในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

มาตรการ

ผู้ผลิตจะต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ เช่น เกลือไนไตรต์ ความเสียหายจากเครื่องเทศที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสมนั้นไม่สามารถแก้ไขได้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเกลือนี้มากเกินไปส่งผลเสียต่อระบบเกือบทั้งหมดของร่างกายมนุษย์ ดังนั้นท่ามกลางผลกระทบที่เป็นอันตรายของเครื่องเทศนี้การก่อตัวและการพัฒนาต่อไปของเซลล์มะเร็งในกระเพาะอาหารและลำไส้สามารถแยกแยะได้

ควรสังเกตด้วยว่าเกลือไนไตรต์โปรแกรมที่เราจะอธิบายด้านล่างเล็กน้อยมักจะทำให้เกิดโรคปอดอุดกั้นเรื้อรัง ตามกฎแล้วสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในกรณีที่บุคคลบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นประจำโดยมีเครื่องเทศที่นำเสนอในปริมาณมาก

โดยวิธีการที่พูดถึงเนื้อหาของไนเตรตและไนไตรต์ในของผลิตภัณฑ์รวมถึงอันตรายด้วย ควรจำไว้ว่าในผักรากธรรมดามีขายในท้องตลาดมากกว่าเกลือไนไตรต์ทั่วไป

วิธีการป้องกันตัวเองจากการสัมผัสกับไนไตรต์?

ความปลอดภัยและคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ผลิตขึ้นผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุเจือปนอาหารเฉพาะที่ใช้ในระหว่างการผลิตโดยตรง ทั้งนี้บริษัทขนาดใหญ่ควรซื้อวัตถุดิบสำหรับเตรียมน้ำดองต่างๆ จากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น ท้ายที่สุด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้เกลือไนไตรต์ที่ปลอดภัยอย่างยิ่งและนำไปใช้ในการผลิตอาหาร

หากเครื่องเทศดังกล่าวเป็นไปตามมาตรฐานที่ยอมรับโดยทั่วไป และผลิตขึ้นตามกฎเกณฑ์ทั้งหมด ผลิตภัณฑ์นี้จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

คุณสามารถใช้มันได้บ่อยแค่ไหน?

เป็นไปได้ไหมที่จะกินอาหารทุกวันซึ่งมีเครื่องเทศเช่นเกลือไนไตรท์? คำแนะนำในการใช้ส่วนผสมนี้ระบุว่าเกลือมีความปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอน แต่ถ้าใช้เฉพาะตามวัตถุประสงค์เท่านั้นและไม่ได้ใส่ลงในอาหารเกือบทั้งหมด

ผู้บริโภคสินค้าที่เพิ่มสิ่งนี้เครื่องเทศต้องมีความเข้าใจที่ชัดเจนว่าไม่ควรมีไส้กรอก เนื้อรมควัน ไส้กรอก รวมทั้งปลาแห้งประเภทต่างๆ บนโต๊ะอาหารทุกวัน เป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด การบริโภคอาหารอันโอชะเหล่านี้ทิ้งไว้ในโอกาสวันหยุดที่หายาก มิฉะนั้น คุณจะเสี่ยงต่อการเกิดโรคร้ายต่างๆ มากมาย โดยวิธีการที่อันตรายที่สุดในหมู่พวกเขาคือเนื้องอกมะเร็ง ตามกฎแล้วเนื้องอกดังกล่าวเกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์เนื่องจากมีสารก่อมะเร็งจำนวนมากในอาหาร

ดังนั้นสารพัดทั้งหมดที่ตกอยู่กับคุณโต๊ะอาหาร ให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบสารเติมแต่งใด ๆ ในกรณีนี้จำเป็นต้องจำไว้ว่าควรรับประทานอาหารที่มีเกลือไนไตรต์ในปริมาณเล็กน้อย

เกลือไนไตรต์: คำแนะนำสำหรับการใช้งาน

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เครื่องเทศชนิดนี้ใช้รักษาส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ทำให้มั่นใจในความปลอดภัย ทำให้น่ารับประทานและน่ารับประทาน

ควรสังเกตว่าขั้นตอนหลักของการผลิตอาหารโดยใช้เครื่องเทศที่นำเสนอจะต้องสอดคล้องกับแผนการทางเทคโนโลยีที่ยอมรับโดยทั่วไปทั้งหมด

แล้วเกลือไนไตรต์ใช้ในการปรุงอาหารอย่างไร?การทำเกลือของเนื้อสัตว์จะดำเนินการหลังจากการแปรรูปเบื้องต้นของวัตถุดิบหลัก ดังนั้นเกลือไนไตรต์จะถูกเติมลงในส่วนประกอบในรูปแบบแห้งและในปริมาณที่แผ่นการไหลให้ ในกรณีนี้ คุณไม่ควรเปลี่ยนขั้นตอนการแนะนำส่วนผสมอื่นๆ ที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป

ประเภทของการผลิต

ใช้เกลือไนไตรต์ในรูปของสารแห้งในระหว่างการผลิต:

• ไส้กรอกต้มและยัดไส้, ไส้กรอกขนาดเล็ก, ไส้กรอก, ก้อนเนื้อและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
• ไส้กรอกกึ่งรมควัน ยัดไส้ ต้ม-รมควัน ไส้กรอกขนาดเล็ก ไส้กรอก รวมทั้งแฮม ก้อนเนื้อ และผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน
• ไส้กรอกรมควันดิบ

หากสูตรขาดเกลือไนไตรต์บางส่วนก็จะถูกเติมด้วยเกลือแกงธรรมดา

ควรสังเกตด้วยว่าในระหว่างการผลิตสำหรับเนื้อรมควันและผลิตภัณฑ์แฮมจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมู ส่วนผสมนี้ใช้ในการเตรียมน้ำเกลือพิเศษ ซึ่งใช้สำหรับฉีดผลิตภัณฑ์ตามปริมาณที่ระบุในบัตรเทคโนโลยีเพิ่มเติม

ดังนั้นผักดองดังกล่าวทำอย่างไร?ในระหว่างการเตรียมน้ำดองจะรักษาลำดับต่อไปนี้: ฟอสเฟตละลายในน้ำธรรมดาแล้วเติมเกลือไนไตรต์, น้ำตาลทราย (ถ้าจำเป็น) และกรดแอสคอร์บิกที่นั่น

ประโยชน์ของการใช้

ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตขึ้นโดยบริษัทต่างๆ เป็นไปตามข้อกำหนดทางเทคนิคและสุขอนามัยของหน่วยงานกำกับดูแล เกลือทุกชนิดที่ผลิตขึ้นสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ มีไนไตรต์ความเข้มข้นต่างๆ ได้รับการรับรอง นอกจากนี้แต่ละขั้นตอนของการผลิตเครื่องเทศนี้ต้องได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดและรอบคอบ

ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ:

• เพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
• สีสวยและฉ่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ชะลอการสืบพันธุ์รวมถึงการหยุดการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ (เช่น clostridia)
• อำนวยความสะดวกในการจัดการวัตถุดิบหลักตลอดจนขั้นตอนการทำเกลือ

นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวช่วยให้มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์และรสชาติที่สูง

บรรจุภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

เกลือไนไตรต์พร้อมบรรจุใน 200 และ500 กรัม รวมทั้ง 20, 25, 50 กก. ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในถุงพลาสติกที่มีความแข็งแรงสูงซึ่งมีไว้สำหรับอาหาร อายุการเก็บรักษาโดยปกติคือสามปีนับจากวันที่ผลิต แต่นี่เป็นเพียงในกรณีที่หลังจากซื้อเกลือถูกวางไว้ในห้องที่แห้งและเย็น